Плов!

[DOS 45 116]

13 hours ago, Storm said:

В пустыне, например, воды мало и все такое, овощей тоже, даже палок для костра и тех дефицит.

А про имбирь и говорить нечего 

 

12 hours ago, SMAX said:

ну все уже поняли, что ты споришь ради спора. 

Ну ты прям в зеркало смотришь 

 

1 hour ago, Khudo said:

Есть время и желание - готовишь шакшуку, нет времени или желания - готовишь глазунью. 

Однозначно. Я так и делаю. Тока на шакшуку у меня естесно не час уходит

 

1 hour ago, Волговод said:

Борщ - трудозатратнее, особенно настоящий, на двух мясах. 

И в двух посудах  

В кастрюле медленно и долго булькает супец из грудинки и рёбрышек (можно и коленую чашку бросить ), а в сковороде делаешь зажарку, со всеми ништяками

[Storm 31 012]

2 часа назад, Khudo сказал:

Так яичница-глазунья и шакшука - не одно и то же, а две большие разницы.

Авотнихера !

Плов 6-7 часов в духовке из айвы вместо моркови, без зирвака ваще - тоже плов !

Ханшиев так говорит

[Sirinius 20 390]

16 часов назад, SMAX сказал:

Шурпа, мастава и тем более борщ не просто в приготовлении.

что не мешает им быть так себе на вкус 

16 часов назад, SMAX сказал:

Вот плов это вкусно и не просто

 юморист)

[DOS 45 116]

10 minutes ago, Sirinius said:

что не мешает им быть так себе на вкус 

На твой вкус   Или ты не ел вкусной маставы, шурпы и борща

[SMAX 3 694]

26 минут назад, Storm сказал:

Авотнихера !

Плов 6-7 часов в духовке из айвы вместо моркови, без зирвака ваще - тоже плов !

Ханшиев так говорит

Может он его просто забыл там..

[Талами 2 563]

На волгоградской/братских мясо в плове очень мягкое. Сухожилия и хрящи буквально как желе (см. картинку), наверняка долго это все готовится. Поэтому, насчет зирвака есть вопрос, кто как делает:

1) уровень огня на стадиях прожарки мяса, закладки овощей, томления зирвака до риса

2) время вышеописанных стадий, особенно томить сколько.

^{(только просьба: без излишнего теоретизирования типа относительности времени во вселенной и разницы температуры кипения от уровня мирового океана).}

[Sirinius 20 390]

1 минуту назад, Талами сказал:

1) уровень огня на стадиях прожарки мяса, закладки овощей, томления зирвака до риса

2) время вышеописанных стадий, особенно томить сколько

1. Максимальный, максимальный, минимальный

2. 5 минут, 5 минут, 40-120 минут, в зависимости от вида мяса и пожеланий к нему

[DodikUz 5 141]

вчера на природе...Андижанский плов...готовил не я ...я только кочегарил... 

 

Edited 22.10.2018 09:05 by DodikUz

[SMAX 3 694]

47 минут назад, Талами сказал:

На волгоградской/братских мясо в плове очень мягкое. Сухожилия и хрящи буквально как желе (см. картинку), наверняка долго это все готовится. Поэтому, насчет зирвака есть вопрос, кто как делает:

1) уровень огня на стадиях прожарки мяса, закладки овощей, томления зирвака до риса

2) время вышеописанных стадий, особенно томить сколько.

^{(только просьба: без излишнего теоретизирования типа относительности времени во вселенной и разницы температуры кипения от уровня мирового океана).}

Все просто для начального уровня (потом можешь например при обжарке мяса делать меньше больше, что то добавлять, что то вытаскивать и т.д. это к теме о мировом океане), нагрев казана - максимум огня, нагрев масла - максимум огня, обжарка мяса и лука - максимум огня, если жаришь морковь все ещё максимум, если морковь не жаришь то делаешь на средний и закладываешь морковь, доливаешь холодной воды и терпеливо ждёшь закипания, потом делаешь на минимум и топишь/варишь от 20 минут до часа, что бы мясо проварилось достаточно 30 минут, далее при закладке замоченного! риса, вернее до закладки делаешь огонь на максимум и закладывать начинаешь немедленно, далее если понадобиться поливать водой (я этого стараюсь не делать) то доливаешь кипяток и огонь все ещё на максимум, когда вода уйдёт, а рис на шумовке будет практически или полуготов, накрываешь казан и делаешь минимум и даже меньше. Если рис был практически готов, ждёшь минут 15-18, если полуготов то ждёшь минут 25, если будешь ждать больше возможно рис не выдержит :))). Рис Лазер! Если готовить из всяких чунгар, девзир и прочего странного риса, то там нужно будет немного изменить технологию, поэтому готовь сначала из нормального риса, потом будешь эксперименты ставить с мичуринскими технологиями...

Edited 22.10.2018 10:09 by SMAX

[Hazard 416]

чайханский плов "у Буденного" 

мне предложили "комплект". я спросил - а что там? 
ну казы, яичко, косточка.. 

согласился. А когда принесли - я обомлел.. принесли целое коровье колено с жилками, которые тают во рту. 
плов комплект + ачучук + лепешка + чай = 24000 сум.
не осилил до конца, плов еще остался. оказывается туда как раз за "пайли" и приходят...

Edited 22.10.2018 11:56 by Hazard

[Sirinius 20 390]

7 минут назад, Hazard сказал:

"у Буденного" 

это где?..

8 минут назад, Hazard сказал:

пайли

что это?.

[Azazello 2 836]

24 minutes ago, Sirinius said:

что это?.

макалажка То есть эти самые суставы вареные на фото. 

[Hazard 416]

1 час назад, Sirinius сказал:

это где?..

что это?.

Пайли Ош это типа плов с жилками

С мотолыжкой в общем)

Находится на Куйбышевском шоссе на повороте между товаркой и пожаркой

Оказывается раньше был хозяин с выдающимися усами, а теперь его нет и заведует всем его сын. Посему так и прозвали

[trew 17 031]

12 минут назад, Hazard сказал:

Пайли Ош это типа плов с жилками

С мотолыжкой в общем)

Находится на Куйбышевском шоссе на повороте между товаркой и пожаркой

Оказывается раньше был хозяин с выдающимися усами, а теперь его нет и заведует всем его сын. Посему так и прозвали

Плов У Шавкатака? 

[Storm 31 012]

32 минуты назад, trew сказал:

Плов У Шавкатака? 

Ага, он

Со слабым здоровьем есть его не рекомендуется

[XIMIK 4 183]

23 минуты назад, trew сказал:

Плов У Шавкатака? 

 

39 минут назад, Hazard сказал:

на повороте между товаркой и пожаркой

А Шавкат ака после пожарки? Там после пожарки 3 плова: 1) Первый этаж жилого дома (наверно бывший магазин); 2) Отдельная здания, маленькая надавно еще там самсу открыли; 3) Тандур

[SMAX 3 694]

Вопрос кто и что видел необычного в плове, добавки, украшение, подача, сам по себе странный. 

Я недавно видел видел где в какандский плов добавили фисташки.

Недавно покупая девизиру на рынке женщина мне дала бесплатно немного миндаля и посоветовала при обжарке моркови его добавить

... 

а вы что видели/знаете необычного.

[Storm 31 012]

11 минут назад, SMAX сказал:

Вопрос кто и что видел необычного в плове, добавки, украшение, подача, сам по себе странный. 

Морковь кубиками как-то видел, видел, как без лука готовили, что еще ..

Кто что сует в плов, это вообще трындец, репу видел, яблоки видел, зеленый урюк видел, алчу видел .. короче :)))

Сам барбарис иногда кладу.

[Дмитрий Белый 15 521]

Я в этой теме видел что лимоны кладут.

[SMAX 3 694]

3 минуты назад, Дмитрий Белый сказал:

Я в этой теме видел что лимоны кладут.

Я тоже видел лимонами украшали 

[SMAX 3 694]

Ещё хотелось бы в каком виде и примерно когда.

Ты Storm пишешь, что кладёшь абрикос, когда кладёшь? Свежий абрикос или курагу.... Вот я раньше например айву резал и ложил в зирвак, а сейчас у телки одной подглядел, как она над яблоком издевается, и теперь буду ложить целиком и это блин вкусно. 

[Sirinius 20 390]

20 минут назад, SMAX сказал:

Я недавно видел видел где в какандский плов добавили фисташки.

фисташки и кешью давно в Ташкенте добавляют.

 

1 час назад, SMAX сказал:

Вопрос кто и что видел необычного в плове, добавки, украшение, подача, сам по себе странный

шоколад, лимон

[Storm 31 012]

1 час назад, SMAX сказал:

Ты Storm пишешь, что кладёшь абрикос, когда кладёшь?

Барбарис, абрикос не кладу

Из кураги делаю только шавлю, но, блин, хорошая шавля намного сложнее плова ...

[XIMIK 4 183]

7 часов назад, DodikUz сказал:

я только кочегарил... 

Повар есть и кочегар нашелся

[DOS 45 116]

17 minutes ago, Storm said:

хорошая шавля намного сложнее плова ...

Однозначно, зёма. Чтобы рис был богато и сочно готов, но не развален - это искусство треба. Шавля стопудово труднее блюдо, чем плов. 

И лох тот обыватель, кто щитает, что шавля - это переваренный плов