Плов!

[DOS 46 361]

  On 11/20/2018 at 16:18, Sovanet said:

Айва размягчает рис, соответственно сложнее процесс

Айву в зирваке отварить, а потом на рис кожурой вниз. Рис не впитает сок и не разварится

[Sirinius 20 390]

  On 11/19/2018 at 17:15, Талами said:

Теперь точно уверен: красная морковь сластит зирвак, уклон в сторону красной свеклы как бы. У желтой вкус более нейтральный, пловный.

потому и кладут сахар в плов, если красная морковь недостаточна сладкая и кишмиша нет

[Sirinius 20 390]

  On 11/19/2018 at 17:15, Талами said:

А вот по поводу горького перца вообще не уверен, влияет ли он хоть как-то

мелкий зелёный перец порезанный сделал мне плов капец каким жгучим) для ямайской кухни брал, ну и в плов закинул 

[Волговод 52 680]

  On 11/20/2018 at 17:04, Sirinius said:

мелкий зелёный перец порезанный сделал мне плов капец каким жгучим) для ямайской кухни брал, ну и в плов закинул 

Надо было еще кофэ молотый закинуть, под рис. 

[Талами 2 563]

  On 11/20/2018 at 17:04, Sirinius said:

мелкий зелёный перец

Читал в инете что капсаицин за час-полтора на 80% разлагается (гидролиз). Видимо у тебя ппц много было перца, ну или ты его под конец кинул.

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 15:07, Талами said:

Разве не наоборот? DOS ака предлагал солью выгнать влагу, чтобы убавить сладости вроде.

В общем, для себя понял, надо брать самую дешевую кормовую желтую, она как раз по вкусу: нейтральная.

Такой еще момент: когда активно выпариваешь влагу сразу после закладки риса, часто бывает снаружи вроде влага есть, бурлит, а низ уже пригорает. Кто как смотрит за этим (кроме определять по прозрачности зирвака по краям казана, в последний раз зирвак еще не был прозрачным, а внизу уже самую малость потемнел зирвак и воды не было нифига). Капкиром (кафгиром) немного спустился по краю казана и поддел низ, чтобы корки не было. Под капкир ушел край кипящий и нифига сбоку не осталось Сразу же закрыл томиться...

:))) масло много, забудь историю про то что кашу маслом не испортишь, это не про плов. То что ты видишь и кипит это уже масло или немного влаги оставшейся на бортах казана, которая не может стечь в низ из за того что загустела, потому что ты не промыл рис до закладки, а так же потому что твой рис превратился в клейстер. Если так произошло воды рису хватит, слушай плов, когда вода выкипает звук один, когда внизу уже нет воды звук другой, тоже самое с запахами. И да делай если не чувствуешь блюдо, отверстия в рисе, если бурлит увидишь, если зашипит как будто воду в масло налил, значит закрывай срочно.

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 16:18, Sovanet said:

Скорей всего откажет. Айва размягчает рис, соответственно сложнее процесс

Бред, особенно если учитывать размер казана, ну это что бы ты прям на 100% был уверен, а вообще ни как айва не размягчает рис, вот прям ни капельки , может если только пару рисунок на котором она лежать будет.

[Талами 2 563]

  On 11/20/2018 at 17:35, Волговод said:

кофэ молотый закинуть

Не буди зверя. 

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 16:30, DOS said:

Айву в зирваке отварить, а потом на рис кожурой вниз. Рис не впитает сок и не разварится

Зачем ее вообще резать пусть целиком варится сначала в зирваке, потом на рисе парится 

[Волговод 52 680]

  On 11/20/2018 at 17:51, Талами said:

Не буди зверя. 

Да нормуль все, что ты? Кулинария - не место для реальных холиваров.  

  On 11/20/2018 at 17:53, SMAX said:

Зачем ее вообще резать пусть целиком варится сначала в зирваке, потом на рисе парится 

Не, надо обязательно порезать и удалить сердцевину, которая дает тягучую "соплю". Если не порезать - не отдаст всего аромата. 

[Талами 2 563]

  On 11/20/2018 at 15:39, DOS said:

на среднем огне упаривай

Да вот чот тоже так подумал -- с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме? Что типа можешь не успеть выпарить и рис разварится?

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 17:45, Талами said:

Читал в инете что капсаицин за час-полтора на 80% разлагается (гидролиз). Видимо у тебя ппц много было перца, ну или ты его под конец кинул.

Пи..з..д...ят, сколько перец не вари все равно будет острый...

[Волговод 52 680]

  On 11/20/2018 at 17:54, Талами said:

с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме?

С отсутствием опыта, ты правильно заметил. Если ошпаз не чувствует и не понимает  происходящих в казане процессов.  

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 17:54, Талами said:

Да вот чот тоже так подумал -- с чем вообще связана эта мания обязательно упаривать на максимуме? Что типа можешь не успеть выпарить и рис разварится?

Нет мании, ты главное лопать рис, что бы равномерно, и контролируй влагу, что бы не разварить рис и уже закрывать было нечего.

[Волговод 52 680]

  On 11/20/2018 at 17:58, SMAX said:

Пи..з..д...ят, сколько перец не вари все равно будет острый...

Чушь. попробуй на досуге. Заодно и школьный курс органической химии повтори.  

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 17:53, Волговод said:

Да нормуль все, что ты? Кулинария - не место для реальных холиваров.  

Не, надо обязательно порезать и удалить сердцевину, которая дает тягучую "соплю". Если не порезать - не отдаст всего аромата. 

Видно сразу айву ты ешь часто, а готовишь ещё чаще ...

для всех остальных ни фига ее разать не нужно! 

[Волговод 52 680]

  On 11/20/2018 at 18:01, SMAX said:

Видно сразу айву ты ешь часто, а готовишь ещё чаще ...

у меня 4 дерева на участке. Так что я айву в казан кладу сорвав  с дерева - лучшую, спелую и душистую. А не непонятно что прошлогоднего урожая из бюджетного московского супермаркета 

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 18:06, Волговод said:

у меня 4 дерева на участке. Так что я айву в казан кладу сорвав  с дерева - лучшую, спелую и душистую. А не непонятно что прошлогоднего урожая из бюджетного московского супермаркета 

Для начала тут айва практически круглый год, ну по крайней мере полгода точно есть, во вторых у меня в Ташкенте тоже айва ростет  и в третих айва и 3 дерева это хорошо, но нужно на старости лет хоть немного готовить научится... я понимаю что кажется что уже учится поздно, но все таки учится ни когда не поздно, чего сам делаю и вам искрене советую. Не нужно резать айву и чего то там вырезать, если она конечно не червивая. Если разрезать ни чего хорошего с вкусом айвы это действие не сделает, будет айвовая каша..

[Sirinius 20 390]

  On 11/20/2018 at 17:35, Волговод said:

Надо было еще кофэ молотый закинуть, под рис.

ты сравниваешь стручковый перец и кофе? 

  On 11/20/2018 at 17:45, Талами said:

Видимо у тебя ппц много было перца

Три перчика. Порезал только один

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 18:18, Sirinius said:

ты сравниваешь стручковый перец и кофе? 

Три перчика. Порезал только один

Перец хоть увари, если он острый останется острым... 

[SMAX 3 700]

Альтернатива специально для Волговода сердцевину нужно вырезать не разрезая фрукт :)))

[Storm 31 013]

Вообще ср стручковым перцем да, три часа варишь, потом раскроешь и ачуметь острый

Как там что с капсаицином, черт знает ...

Но свежий, конечно, острее

[L.A. 2 283]

  On 11/20/2018 at 18:36, Storm said:

Вообще ср стручковым перцем да, три часа варишь, потом раскроешь и ачуметь острый

Как там что с капсаицином, черт знает ...

Но свежий, конечно, острее

30 минут в зирваке и теряет процентов 50 остроты, в прикуску можно есть спокойно. Если целиком класть, остроту зирваку не придаёт, но резанным класть не пробовал правда.

[Талами 2 563]

  On 11/20/2018 at 18:42, L.A. said:

30 минут в зирваке и теряет процентов 50 остроты

Тоже так думаю. Перец перцу рознь, но вот конкретно на Братских и такой и такой перец есть )вареный немного и свежий), подают оба на блюде, с чесноком кстати, так вот свежий всегда острее.

[SMAX 3 700]

  On 11/20/2018 at 18:42, L.A. said:

30 минут в зирваке и теряет процентов 50 остроты, в прикуску можно есть спокойно. Если целиком класть, остроту зирваку не придаёт, но резанным класть не пробовал правда.

Ты эти проценты как высчитал :)))) ... берёшь иной раз 2 перца, один съесть реально почти весь и не особо он и острый, а второй чуть откусил жесть... вот у меня вопрос как ты понял что на 50% теряет остроту?