Плов!

[SMAX 3 700]

Ладно споры это все хорошо... сегодня хочу сделать плов из риса индика от мистраль, внешне зёрнами он похож на лазер, но вроде более твёрдый и это сц..ука мистраль, который даже рис Жасмин уже какой то неликвидный в пачки сыпет... так вот из риса индика с курицей. 

У кого какие мысли какое мясо куриное предпочтительнее для плова, можно ли использовать мясо всей курицы или нужно брать какие то определённые места, что лучше ципленок или взрослая курица и т.д.

 

[Storm 31 013]

  On 11/21/2018 at 11:18, SMAX said:

У кого какие мысли какое мясо куриное предпочтительнее для плова

Бедра или голень.

Лучше голень.

Но еще лучше - раз рис индика, возьми индюшку, и созвучнее. и вкусная она там у вас

[SMAX 3 700]

Кстати так и не показал плов из риса мистраль, который покрошился и который я готовил в гостях на электроплитке.

в этом плове: мясо говядины: толстый край, грудинка; рис жасмин от мистраль (не понравился, хотя рис жасмин это идеальный рис для плова); масло растительное какое то; морковь красная; репа :))) (бросил ее ради эксперимента, сырая мне не понравилась на вкус, готовая в плове нейтральная, ни кто даже не понял, что там была репа, даже тот парень, который ее терпеть, как выяснилось, не может. Короче репу в плов бросать не советую, нет смысла просто); чеснок; перепелиные яйца; специи и соль; айва... 

 

[SMAX 3 700]

  On 11/21/2018 at 11:25, Storm said:

Бедра или голень.

Лучше голень.

Но еще лучше - раз рис индика, возьми индюшку, и созвучнее. и вкусная она там у вас

Была такая идея, кстати можно приколоться. Единственное в индюшке в голени особенно какие то нити, хрящи что ли. У курицы один хрящик, в виде такой зубочистки, а у индюшки несколько в виде лент таких... но в принципе, есть можно...

[Storm 31 013]

  On 11/21/2018 at 11:32, SMAX said:

Единственное в индюшке в голени особенно какие то нити

Индюшка бедро и грудка норм, там мясо не такое сухое.

Но не одна грудка ест-но.

Я делал, хорошо все.

[Шер 1 882]

  On 11/21/2018 at 11:07, Storm said:

Один дальнобойщик у товарища дома, он простые перцы так грыз, вприкуску, схватит этот и так же сделал.

Потом харю под шлангом держал полчаса.

у меня гость из сурового челябинска в такую же историю попал. тупо откусил половину перчика и сжевал. ох и ржали его друзья. 

[kem 1 383]

  On 11/21/2018 at 11:29, SMAX said:

Кстати так и не показал плов из риса мистраль, который покрошился и который я готовил в гостях на электроплитке.

в этом плове: мясо говядины: толстый край, грудинка; рис жасмин от мистраль (не понравился, хотя рис жасмин это идеальный рис для плова); масло растительное какое то; морковь красная; репа :))) (бросил ее ради эксперимента, сырая мне не понравилась на вкус, готовая в плове нейтральная, ни кто даже не понял, что там была репа, даже тот парень, который ее терпеть, как выяснилось, не может. Короче репу в плов бросать не советую, нет смысла просто); чеснок; перепелиные яйца; специи и соль; айва... 

 

что то на сей раз внешний вид не впечатлил, много инградиентов..., а гениальное, как сказал классик, в  простоте

но я понимаю вас, эксперименты...

[SMAX 3 700]

  On 11/21/2018 at 12:33, kem said:

что то на сей раз внешний вид не впечатлил, много инградиентов..., а гениальное, как сказал классик, в  простоте

но я понимаю вас, эксперименты...

:)))) на всех не угодишь. Идея заключается в том, что бы показать разные результаты, а не только хорошие/идеальные. 

Это нужно для того, что бы кто то смог спросить, высказать предположение. Мне ненужны какие то восхваления, нужно общение, обсуждение и споры в спорах рождается истина...

Edited 21.11.2018 12:57 by SMAX

[Волговод 52 727]

  On 11/21/2018 at 11:37, Storm said:

Индюшка бедро и грудка норм, там мясо не такое сухое.

Я в выхи буду делать по чешскому рецепту, на луковой подушке и в пиве. Посмотрим, что выйдет.

[SMAX 3 700]

  On 11/21/2018 at 13:40, Волговод said:

Я в выхи буду делать по чешскому рецепту, на луковой подушке и в пиве. Посмотрим, что выйдет.

Рецепт в студию

[SMAX 3 700]

Плов с черносливом по узбекской технологии кто готовил? Когда чернослив забрасывали?

[Талами 2 563]

Связана ли желтизна риса (конкретно, скажем, лазера) с его возрастом? Скажем -- белый значит свежий.

Или цвет от сорта и возраст не при чем?

Второе, однозначно ли новый вкуснее риса за прошлый год, или 4-5 лет пофиг?

[SMAX 3 700]

  On 11/21/2018 at 16:19, Талами said:

Связана ли желтизна риса (конкретно, скажем, лазера) с его возрастом? Скажем -- белый значит свежий.

Или цвет от сорта и возраст не при чем?

Второе, однозначно ли новый вкуснее риса за прошлый год, или 4-5 лет пофиг?

Желтый скорее всего обработанный маслом, но я чесно говоря не знаю. Может быть пропаренный, но не знаю ни разу не видел узбекского пропареного. Возможно это вообще не лазер, а какой нибудь афганский или индийский сорт... тут надо смотреть на рис... 

[Волговод 52 727]

  On 11/21/2018 at 14:00, SMAX said:

Рецепт в студию

ну хоть и офф-топ... оригинальный рецепт: 

- чугунная гусятница - 1 шт

- бонфиле свинтуса (по размеру гусятницы) - 1 шт.

- лук репчатый (по размеру гусятницы)

- пиво светлое (можно и темное)

- специи: соль, черный перец, горчица.

Бонфиле надрезаем неглубоко, обмазываем горчицей, солью и перцем, кладем в холодильник   на 2-3 часа. Гусятницу смазываем растительным маслом без запаха.  Дно гусятницы выстилаем репчатым луком, нарезанным крупными кольцами. Толщина - 2-3 см. Закладываем бонфиле. Ставим в духовку, 200 градусов. Через 15 минут заливаем пиво, чтобы оно покрыло лук. Томим, до готовности, исходя слюной от запахов. Пиво периодически добавляем, в финале выпариваем. Гусятницу  - само-собой крышкой закрываем в процессе. 

Я хочу заменить хрюшу индюшатиной, посмотреть что выйдет  

[Hazard 416]

  On 11/21/2018 at 07:56, SMAX said:

Остроты там изначально и не было значит, ты же эти перцы не пробовал до варки, правильно? Не исчезает ни куда острота. 

Сейчас вот перчик из той партии на поздний ужин ел. Острый) пальцем по глупости начал вычищать перчик (лень было вставать) , потом этой рукой жене хлеб передал, она аж взвыла:)

[Дмитрий Белый 16 897]

Надоело мне тут воздух сотрясать предупреждениями - кто устроит срач, получит 5 РО несмотря на регалии. ЭПМ.

[DOS 46 368]

  On 11/21/2018 at 10:53, SMAX said:

,сама айва разварится и пропитается специями и самим бульоном, это крайне не вкусно, ее останется только выкинуть. ... 

Так в этом и весь смысл. Чтобы зирвак и айва взаимно пропитались. Нам ТАК нравится. 

Edited 22.11.2018 10:36 by DOS

[Ulikta 2 164]

читаю вашу переписку как книгу К. Махмудова "Узбекский плов" 

[SMAX 3 700]

  On 11/22/2018 at 10:35, DOS said:

Так в этом и весь смысл. Чтобы зирвак и айва взаимно пропитались. Нам ТАК нравится. 

Дело вкуса конечно, но я думаю правильнее ложить фрукт целиком, мало того, на мой взгляд немного недоваренная/недопеченная более гармонична в пловом, чем разварннная в кашу.

а вкус зирваку и целый плод даст. 

[Smik 824]

  On 11/22/2018 at 11:08, Ulikta said:

читаю вашу переписку как книгу К. Махмудова "Узбекский плов" 

переписка энгельса с каутским, не согласен я...

[Storm 31 013]

  On 11/21/2018 at 16:19, Талами said:

Связана ли желтизна риса (конкретно, скажем, лазера) с его возрастом? Скажем -- белый значит свежий.

Да, все так. И чем старше, тем янтарнее. что ль.

Прозрачнее и желтизной отдает.

Ну а на рынках это 90% - масло.

  On 11/21/2018 at 16:19, Талами said:

Второе, однозначно ли новый вкуснее риса за прошлый год, или 4-5 лет пофиг?

Все с точностью наоборот.

[Волговод 52 727]

  On 11/22/2018 at 13:02, SMAX said:

но я думаю правильнее ложить фрукт целиком,

лучше покласть. так вкуснее, зуб даю

 

  On 11/22/2018 at 13:53, Storm said:

Все с точностью наоборот.

Это смотря для чего. Молочная каша на мой вкус из молодого вкуснее. 

[Storm 31 013]

  On 11/22/2018 at 14:14, Волговод said:

Это смотря для чего. Молочная каша на мой вкус из молодого вкуснее. 

Да, но тема за Плов 

[Волговод 52 727]

  On 11/22/2018 at 14:17, Storm said:

Да, но тема за Плов 

И шавлю. 

[SMAX 3 700]

Российские маслоизготовители уже не знают как завлечь избалованных изобилием покупателей 

  On 11/22/2018 at 14:21, Волговод said:

И шавлю. 

Волговод пока до плова ещё не дошёл, все по кашам специализируется...