Плов!

[BUBUKA 20 846]

2 часа назад, SMAX сказал:

 30 кг мяса, ещё 60 кг морковки

зачем?

1 час назад, Волговод сказал:

Не взбивал, но топил

я к тому

что даже без термической обработки..

из первоисточника...

появляется продукт....другого цвета

[BUBUKA 20 846]

1 час назад, Волговод сказал:

 А в какой емкости такой монструозный объем

сори

200 литров....

просто одной ногой на Урикзоре...ошибся...

 

8 солдат 2 раза в месяц на тележке..

кое как тащили..из соседнего дома...прям рядом с частью

 

 

[Sirinius 20 390]

59 минут назад, BUBUKA сказал:

зачем?

там и риса почти в два раза больше мяса.

У меня при таких пропорциях (2 риса:1 мясо) мяса совсем мало в итоге получается. Особенно если баранина

[BUBUKA 20 846]

18 минут назад, Sirinius сказал:

там и риса почти в два раза больше мяса.

У меня при таких пропорциях (2 риса:1 мясо) мяса совсем мало в итоге получается. Особенно если баранина

ээээ

я просто стараюсь

1 рис

1 мясо

1 лук

1 морковь

 

 

[Sirinius 20 390]

3 минуты назад, BUBUKA сказал:

я просто стараюсь

1 рис

1 мясо

1 лук

1 морковь

это понятно. А Смакс решил уменьшить мясо и перекинул эти пропорции на твой пост. 

Так, стоп. Что за 1 лук? Кило лука на кило мяса?))

[UAZiat 4 937]

Сапсэм люди на плове шизнулись!

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, UAZiat сказал:

Сапсэм люди на плове шизнулись!

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

Ну если вам так проще переносить сложности на чужбине, то считайте что в Ташкенте тоскливо 

[Sirinius 20 390]

5 минут назад, UAZiat сказал:

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

остаётся только посочувствовать, но не буду  Твой выбор, твоя жизнь

[SMAX 3 694]

Пройдясь по спиртным магазинам Ташкента, пришёл к мнению что вискарь нужно пить в кафе/ресторанах...  нравится мне Ташкент !!!

[Sirinius 20 390]

10 минут назад, SMAX сказал:

Пройдясь по спиртным магазинам Ташкента, пришёл к мнению что вискарь нужно пить в кафе/ресторанах...

из-за непристойно высоких цен в магазинах и очень либеральных ценах в барах?

[DOS 45 203]

1 hour ago, UAZiat said:

что вам важнее - выпивка или плов?

Поел плов в обед, вечером выпил вискарь с фруктами. В чем трабл? 

[Талами 2 563]

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Или без разницы... Раньше всегда зирвак под конец томления солил. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

Кстати, наши нормальные ролики про плов редкость (с аутентичным Ш.Джураевым лол), 80% всякий шлак из рунета. Но есть, в основном от делать нечего на нохор с утра снимают.

[DOS 45 203]

7 minutes ago, Талами said:

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Пиццот раз писано. Сырое мясо НЕ соли. Кинул в большой огонь, быстро провернул пару раз, посолил щедро, дальше жарь. 

[Талами 2 563]

1 час назад, DOS сказал:

Сырое мясо НЕ соли.

Пока и не собирался.

Спрашиваю -- что происходит, когда делают так или иначе.

[DOS 45 203]

2 hours ago, Талами said:

что происходит, когда делают так или иначе.

Не посолишь вовремя - соки вытекут.

Посолишь раньше времени - тоже соки вытекут

Вовремя надо солить мясо. Вовремя. 

[SMAX 3 694]

4 часа назад, Талами сказал:

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Или без разницы... Раньше всегда зирвак под конец томления солил. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

Кстати, наши нормальные ролики про плов редкость (с аутентичным Ш.Джураевым лол), 80% всякий шлак из рунета. Но есть, в основном от делать нечего на нохор с утра снимают.

Дело вкуса. Если солишь до обжарки, то соли крупной солью и держи солёным более 45 минут. Сначала Мясо даст сок, потом подсохнет, такая вот реакция. Перед обжаркой стряхни соль. 

[BUBUKA 20 846]

В 26.03.2019 в 13:37, Sirinius сказал:

 решил уменьшить мясо

этим страдают многие пловные точки

В 26.03.2019 в 13:37, Sirinius сказал:

Кило лука на кило мяса?))

мдям

В 26.03.2019 в 18:07, Талами сказал:

. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

не надо смотреть на других

надо сохранять свою самобытность и колорит..

[SMAX 3 694]

Кто сказал что мяса должно быть больше чем 500-700 г на кило риса? Кто сказал, что кто то готовит большой плов и добавляет пропорции 1 к 1? И кто вообще добавляет 1 кг лука в кг риса, кроме российских домохозяек и мужиков из деревни, которые о плове слышали только от строителя узбека/таджика, который сам то в жизни никогда к казану не подходил?

[Волговод 48 470]

13 минут назад, SMAX сказал:

Кто сказал что мяса должно быть больше чем 500-700 г на кило риса?

Так-то можно и 200 грамм положить. Но если для себя - то на кило риса я лично кладу кило мяса.   В аччик-палов, куда мы недавно катались - так риса было явно меньше мясных ништяков. 

[ШивОлег 15 163]

В 26.03.2019 в 20:08, Талами сказал:

Спрашиваю -- что происходит, когда делают так или иначе.

Выделяется влага, которая мешает быстрому обжариванию поверхностного слоя.. Запечатыванию капилляров (по ДОСу)

[DOS 45 203]

Не пловмейкеры, а аптекари тут собрались  

Я давно уже на глаз кидаю все. И масло, и мясо и рис. А нет, рис не на глаз. Полную литровую банку. Мяса одна баранья голень, чотко разрезанная на месте и пара-тройка звеньев шеи, морковь кило или чуть меньше, пара луковицу. 

[ШивОлег 15 163]

1 минуту назад, DOS сказал:

Я давно уже на глаз кидаю все.

По мне так самый сложный вопрос это вода, вернее её количество..

Как то эта тема ускользнула от меня в ваших рекомендациях..

[DOS 45 203]

46 minutes ago, ШивОлег said:

 самый сложный вопрос это вода, 

От риса зависит. И от конечного результата, какой ты хочешь получить - пропитанный зирвачными ништяками или сготовленный на пару рис?

Первый вариант вкуснее и тяжелее. Рис вдоволь набухший соком. Второй - легче, диетичнее, рис рассыпчат. На глянцевый журнал вариант, короче 

[Storm 31 012]

56 минут назад, ШивОлег сказал:

По мне так самый сложный вопрос это вода, вернее её количество..

Чувствовать рис надо !

Рис вывалил в зирвак, прижал слегонца, вода вровень с ним должна стать, еле-еле покрывать.

Далее вода выкипает, рис лопатишь и пробуешь на вкус.

В зависимости от состояния или прибавляешь, или оставляешь как есть

[Storm 31 012]

6 часов назад, BUBUKA сказал:

этим страдают многие пловные точки

..ка все, кроме СамДИ, по-моему.

Ну и Дуне еще средне кладет.