Плов!

[Jupiter 2 525]

  On 4/7/2014 at 05:34, Mr.BobS said:

Да, жив! Эта чойхона - одна из старых заведений такого рода. Название ее - "Дониер".

Да-да! Точно, я и забыл уже за давностью лет! Спасибо! Как нить когда в ФД буду, не поленюсь, мотану до туда!

[Sovanet 182]

  On 4/6/2014 at 16:55, Jupiter said:

Кто назначил его эталонным? Для кого и чего? Это исключительно субьективное понятие. Мне свадебный плов допустим не всегда по вкусу и на обед в обычной ситуации я его есть не стану.

 

Да, не парься! Жизнь продолжается!

[DOS 46 375]

Ташкентский, свадебный плов раньше был вкусным очень. Когда его делали из риса сорта "Кенжа" (девятка или семерка) или "Нукус". Потом из "Авангард" и "Аланга". Но появился "Лазер" и пизнес..... Крайне беспонтовый и бесвкусный рис этот Лазер. Тока внешний вид.

 

В нашем семействе ВСЕ большие и малые пловы готовятся исключительно из "Аланга". Вот у этого риса есть вкус

[Sovanet 182]

  On 4/6/2014 at 18:03, Samigo said:

Ташкентском плове краску добавляют.

 

Может у вас в ташкентский краску добавляют, а в Ташкенте добавляют зарчаву, или как привык остальной мир называть куркуму. Будешь в Таше на базаре попробуй, кроме цвета куркума имеет своеобразный вкус, который тоже передается.

 

Раньше лет пятнадцать назад зарчаву добавляли всегда. Последние годы не является обязательной приправой.

 

Все зависит от ошпаза, какой вкус он хочет воспроизвести.

 

И насчет воды заливаемой, тоже решает ошпаз не на глаз и не сантиметрами, а ощущением. Был свидетелем когда молодой ошпаз подготовил 2 ведра шарбата (соленой воды), приходит Мастер ошпаз и говорит ему заливай только полтора ведра, морковь свежая и влаги в ней достаточно.

Мастер может и добавить сахар если видит, что моркови сладости не хватает, потому что он будет добиваться того вкуса который от него ждут, и он не может сказать что приготовил из того что дали, на то он и Мастер.

 

  On 4/7/2014 at 11:44, DOS said:

Крайне беспонтовый и бесвкусный рис этот Лазер.

 

Все знакомые ошпазы согласны с этим, тоже говорят лучше хотябы Аланга. Но хозяин барин.

[Улугбек 1 071]

  On 4/7/2014 at 11:44, DOS said:

Когда его делали из риса сорта "Кенжа"

Почему то этот рис даже в Коканде стало трудно найти.

[Wanderer 4 653]

  On 4/7/2014 at 11:44, DOS said:

Крайне беспонтовый и бесвкусный рис этот Лазер. Тока внешний вид.

Из-за вида и используют Лазер, в основном, на свадебных торжествах.

[DOS 46 375]

  On 4/7/2014 at 12:24, Улугбек said:

Почему то этот рис даже в Коканде стало трудно найти.

Есть, но ооочень мало. В Сырдарье и в районе Кызыл Орде все ещё вроде выращивают. "Жайдари" называют. Воду не так любит, но вкусный пизнес как!!! Магзи маззали Не то, что эти опилки "лазерные"

 

  On 4/7/2014 at 12:25, Wanderer said:

Из-за вида и используют Лазер

Ну да. Типо, длинные, красивые. Типа, савлатли и мансабли Хэээ..... тьфууу

 

Точь-точь как с виноградом "Ризамат". Млйааа, 3-4 года назад на него никто не смарел даже. А шаз..... стоило одному Хужаина поставить его на стол, так всё, поехало..... это модно, это "вой супер как Илитна"

"Хусайни" стоит 3 тыш, а этот гибрид - 10тыш Я даже "Хасайни" на Алае за 4-5тыш брал. А по вкусу, "Хасайни" и "Катта Курган" - это лучший виноград. На мой ИМХОтепный.

[Inca 394]

Kак-то зa границей, 21 марта решили ген-консульства из Центральной Азии Азербайджан, ,Казахстан, Киргизия Таджикистана и наш Узбекистан oтпраздновать Навруз в одном из местных парков. Я и жена решили пойти и посмотреть, Приехали и видем столы, нaкрыты с различными национальными блюдaми. Там былo около 200 человек. Люди шли пробовали национальные блюда и кухнью. вижу подеxaл пикап и достали из него казан приблизительно, 50 кг, и наш плов в нем. Внезапно толпа бросилась к казану. Это была настоящaя битва за узбекский плов, я тoже попытался что-то получить, но не cмог. Невозможно было подобраться к казану. Плюнул и отступил с поля боя. Но жена решила попытать счастья и через минуту вернулся с большой улыбкой на лице и с тарелкой плова. Oценил плов на - 4. Но толпа людей из других стран охали, и ахaли восхищаясь oт Ташкентскoгo пловa. Через 20 минут в казанe был абсолютно пустo..Kороче наш Ташкентcкий плов является всем пловoм, плов

[shurik2004 19 620]

  On 4/7/2014 at 13:26, Inca said:

Kороче наш Ташкентcкий плов является всем пловoм, плов

Ошибаетесь, лучший плов в Казахстане и готовить его правильно на саксауле Edited 07.04.2014 16:25 by shurik2004

[DOS 46 375]

  On 4/7/2014 at 16:23, shurik2004 said:

лучший плов в Казахстане и готовить его правильно на саксауле

Ты с шашлыком не попутал случайно?

 

 

[FRS 92]

  On 4/7/2014 at 16:23, shurik2004 said:

Ошибаетесь, лучший плов в Казахстане и готовить его правильно на саксауле

Я бы разделил по времени суток и по обстоятельствам. Например с утра бухарский софи, в обед правильный ташкенсткий свадебный, на природе можно кокандский, чайханский или с помидорами (один раз пробовал экзотику) как ДОС ака говорит под вспотевшую да со свеже нарезанными овощами.

[shurik2004 19 620]

  On 4/7/2014 at 16:29, DOS said:

Ты с шашлыком не попутал случайно?

Нет.

[Samigo 8 035]

Галилео – Узбекский Плов

[kem 1 383]

А что такое вкус для риса? Как сама по себе рисовая крупа может иметь вкус? Да, у каждого сорта свой коэффициет водопоглащения, разный химический состав крупы: белки, жиры, крахмал, клетчатка, витамин в2, холин. А вкус, имхо, будет зависить от поглащения рисом качества воды, самая лучшая для плова из горных ручеев и речная и конечно вкус риса будет зависит от вкуса зирвака, который впитает в себя рис...

 

  On 4/7/2014 at 16:42, FRS said:

Я бы разделил по времени суток и по обстоятельствам. Например с утра бухарский софи, в обед правильный ташкенсткий свадебный, на природе можно кокандский, чайханский или с помидорами (один раз пробовал экзотику) как ДОС ака говорит под вспотевшую да со свеже нарезанными овощами.

Это крутяк...есть плов, даже разный, 3 раза в день :p

 

  On 4/6/2014 at 17:38, DOS said:

Можно рис замочить и при этом благополучно готовить его в зирваке.

Просто при замочке, рис равномернее готовится, без аляпистости этакой, здесь номанно, а там хрустит.

Сто пудово.

[Дмитрий Белый 16 912]

  On 4/7/2014 at 17:09, kem said:

 

А что такое вкус для риса? Как сама по себе рисовая крупа может иметь вкус?

В ЮВА или Китае тебя не поймут.

[Jupiter 2 525]

  On 4/7/2014 at 16:23, shurik2004 said:

Ошибаетесь, лучший плов в Казахстане и готовить его правильно на саксауле

Забаньте его ктонибудь. Жестко. На всегда. И чтоб дети его доступа сюда не имели!

 

  On 4/7/2014 at 17:09, kem said:

А что такое вкус для риса? Как сама по себе рисовая крупа может иметь вкус?

Совершенно верно. Сам по себе рис совершенно безвкусный. Но стоит кинуть хоть щепотку соли и тут-же образуется вкусовая гамма. Представляешь что случается когда к этой щепотке прибавляется масличко (кстати для риса один из сильнейших усилителей вкуса) вкупе с жирком, мясцом, морковочкой и лучком!

 

  On 4/7/2014 at 17:37, Дмитрий Белый said:

В ЮВА или Китае тебя не поймут.

И слава богу! Прикинь че будет када они распробуют иной харч кроме риса с кузнечиками?!

[-xXx- 394]

  On 4/7/2014 at 16:23, shurik2004 said:

Ошибаетесь, лучший плов в Казахстане и готовить его правильно на саксауле

Может быть,........ повара наши наверное.

 

Иначе никак))

[DOS 46 375]

  On 4/7/2014 at 17:09, kem said:

А что такое вкус для риса? Как сама по себе рисовая крупа может иметь вкус?

Сделай ТРИ плова из трех сортов риса: Аланга, Лазер и .....эээ..... скажем, Басмати. С одинаковыми абсолютно ингредиентами. Готовить естесно так, как того требует сорт риса. 99 из 100 случаев плов из "Аланга" будет вкуснее. А сам рис будет сочнее и богаче переливаться во рту всеми вкусовыми палитрами зирвака Аланга, в отличии от того же Лазера, очень хорошо впитывает в себя зирвачные ништяки. Девзира, Кенжа, Нукус, Авангард, Италика тоже

 

  On 4/7/2014 at 17:37, Дмитрий Белый said:

В ЮВА или Китае тебя не поймут.

Палочки свои в глаз ему будут сувать

 

  On 4/7/2014 at 17:58, Jupiter said:

иной харч кроме риса с кузнечиками?!

Зря ты так об их кухни. По мне, хитойская - одна из лучших, вкусных кухонь (кухень, кухней??? ) в мире. Просто у тех, кто там не был, абсолютно одинаковое, стереотипное представление о кухни Хитоя и ЮВА в целом.

 

Чего тока стоят утка по-пекински, рулька в кисло-сладком соусе, шанхайские мантышки, сианьские пельмешки, мясо (любое) по-сычуански на противне (острая пизнес как ) и медвежья лапа по-харбински

[Jupiter 2 525]

  On 4/8/2014 at 04:48, DOS said:

Аланга, в отличии от того же Лазера, очень хорошо впитывает в себя зирвачные ништяки.

Оп чем и речь! Сам рис безвкусный, но его способностью усваивать вкусовые компоненты и обуславливается вкус готового блюда.

[Wanderer 4 653]

  On 4/8/2014 at 04:48, DOS said:

Чего тока стоят утка по-пекински, рулька в кисло-сладком соусе, шанхайские мантышки, сианьские пельмешки, мясо (любое) по-сычуански на противне (острая пизнес как ) и медвежья лапа по-харбински

понеслася...

[Улугбек 1 071]

  On 4/8/2014 at 05:02, Jupiter said:

Сам рис безвкусный,

смею возразить. сделай так как написал ДОС

  On 4/8/2014 at 04:48, DOS said:

Сделай ТРИ плова из трех сортов риса: Аланга, Лазер и .....эээ..... скажем, Басмати

Ответ получишь интересный.

Там дело не только в способности впитывать зирвачные ништяки.

[Tankist 5 636]

  On 4/8/2014 at 05:02, Jupiter said:

Оп чем и речь! Сам рис безвкусный, но его способностью усваивать вкусовые компоненты и обуславливается вкус готового блюда.

 

он просто пресный. а вкус у него есть даже у несоленого

[kem 1 383]

  On 4/8/2014 at 05:55, Улугбек said:

смею возразить. сделай так как написал ДОС

 

Ответ получишь интересный.

Там дело не только в способности впитывать зирвачные ништяки.

А в чем еще, как ни в способности разных сортов давать разный припек, т.е. иметь разный коэфициент водопоглащения? Естесственно, пловы будут разные плюс то, что они имеют разный химсостав, а значит питательную ценность.

[shurik2004 19 620]

  On 4/7/2014 at 16:29, DOS said:

Ты с шашлыком не попутал случайно?

  On 4/7/2014 at 17:58, Jupiter said:

Забаньте его ктонибудь. Жестко. На всегда.

  On 4/8/2014 at 01:09, -xXx- said:

Может быть,........ повара наши наверное.

Тсс вам, я собираюсь казахское гражданство получать

По теме: Все-таки у риса есть вкус, мне нравится аланга, а вот эти тонкозёрные не понимаю. Плов из девзиры ел один раз, ничё так Имхо, для плова хлопковое масло самое то.

Edited 08.04.2014 07:04 by shurik2004

[Samigo 8 035]

Кто что скажет про "ўзбегим-2"?

Моя жена из этого риса делает. Она плов из этого риса очень вкусно делает!

(ПиСи: Если скажу обратное, получу по башке кабгиром)