Плов!

[Jupiter 2 525]

  On 4/8/2014 at 07:02, shurik2004 said:

Имхо, для плова хлопковое масло самое то.

Дома с ним возни много. Калить надо... Дома тока на подсолнечном, или на Думбе или на из смеси, но если ситуация позволяет там сам бог велел на хлопковом.

  On 4/8/2014 at 04:48, DOS said:

По мне, хитойская - одна из лучших, вкусных кухонь (кухень, кухней??? ) в мире. Просто у тех, кто там не был, абсолютно одинаковое, стереотипное представление о кухни Хитоя и ЮВА в целом.

Гм... ну как сказать, я около года бок о бок проработал с истинными корейцами Южаками приехавшими сюда в командировку. Так вот они ели исключительно свою еду которую им готовил их приезжий повор из их-же продуктов частью привезенных оттуда, частью приобретенных здесь на Госпиталке (там есть их нац магазинчик), частью вообще геде-то выиисканых. Это был полный абзац. Во первых у них был свой холодильник, из которого воняло вечно как из помойной ямы. Во вторых, их харч когда его готовили, вонял так что вытяжка (ей богу казалось что метал плакал) не справлялась, все горькое, дико пряное, вообщем полный трэш. Так что, не совсем пальцем в небо ткнул

 

  On 4/8/2014 at 07:13, Samigo said:

(ПиСи: Если скажу обратное, получу по башке кабгиром)

это настоящая любовь!(с)

  On 4/8/2014 at 07:13, Samigo said:

кабгиром)

Как правильно будет Капкыр или Кабгир? В Ташкенте говорят Капкыр вроде.

Edited 08.04.2014 07:22 by Jupiter

[Samigo 8 035]

  On 4/8/2014 at 07:21, Jupiter said:

Как правильно будет Капкыр или Кабгир?

У нас говорят Кабгир.

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 07:02, shurik2004 said:

Все-таки у риса есть вкус

Ещё как есть!!! Ты попробуй из индо-факистанского "Басмати" сделать плов :bad: :bad: :bad:

 

  On 4/8/2014 at 07:13, Samigo said:

Кто что скажет про "ўзбегим-2"?

Новый что ли? Из новых, но редких я люблю "Санам". Между Аланга и Лазером по размеру. Воды много не хлебает, но вкусный рис.

 

  On 4/8/2014 at 07:21, Jupiter said:

корейцами Южаками

Аллёёё, товарищь!!! Ты котлеты с мухами не путай-то Я про Хитой писал. Это совсем другая кухня. Ваще другая. Хоть хашаки их и похожи.

 

  On 4/8/2014 at 07:36, Samigo said:

У нас говорят Кабгир.

В Ташкенте не мучаются со звонкими согласными и говорят - Капкир

[kem 1 383]

Плов из басмати :p : [mytube]http://www.youtube.com/watch?v=6D2b29Z_pdM[/mytube]

Edited 08.04.2014 12:51 by kem

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 12:26, kem said:

Плов из басмати

А вкус может передать майтюб? :biggrin:

[Boss 8 242]

  On 4/8/2014 at 12:01, DOS said:

индо-факистанского "Басмати"

Это тот, который басмаЧем назвали в корзинке? ))

[kem 1 383]

  On 4/8/2014 at 12:46, DOS said:

А вкус может передать майтюб? :biggrin:

Конечно у него есть вкус...это один из ароматных сортов:

" Особенный привкус и аромат риса Басмати объясняется наличием в нем циклического соединения 2-ацетил-1-пирролина. Это же вещество есть в листьях тропического дерева Пандана (Pandanus amaryllifolius), которые употребляются местными жителями в качестве как самостоятельного продукта, так и ароматических приправ. "

[Reader 3 096]

  On 4/8/2014 at 07:36, Samigo said:

У нас говорят Кабгир.

Кафт-гир вобче-то.

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 12:49, Boss said:

Это тот, который басмаЧем назвали в корзинке?

Басмач? Не видел. Но если так, то Корзинка - тальпайопен

 

  On 4/8/2014 at 12:50, kem said:

это один из ароматных сортов:

Я в индо-факистанских ресторанах наелся до отвала этого Басмати. Крайне специфический привкус. И в виде их "пилаф" ел, и в виде бирияни, и просто как гарнир под чикен-карри и прочих чаъна и тандури

 

Я с факистанцами работал!!! Так что, не говори мне больше о Басмати

[Reader 3 096]

  On 4/8/2014 at 12:50, kem said:

Конечно у него есть вкус...

На любителя имхо. Я как-то наварил его целую кастрюлю, еле съел, выбрасывать жалко было.

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 12:59, Reader said:

Кафт-гир

Кафт - рука, гир - механизм

 

Гигантский капгир для свадебного плова - ТОП ГИР

[Boss 8 242]

  On 4/8/2014 at 12:59, DOS said:

Басмач? Не видел.

Атвичаю )) Рис "Басмачи"

[Samigo 8 035]

  On 4/8/2014 at 12:01, DOS said:

В Ташкенте не мучаются со звонкими согласными и говорят - Капкир

  On 4/8/2014 at 12:59, Reader said:

Кафт-гир вобче-то.

И наши тоже произносят быстро и получается кабгир

Я от кухни очень далеко. Как ошпазы говорили так и я услышал.

Будем знать.

 

  On 4/8/2014 at 12:01, DOS said:

Новый что ли?

Как новый, уже примерно 5 лет покупает.

 

  On 4/8/2014 at 13:01, DOS said:

Гигантский капгир для свадебного плова - ТОП ГИР

Топгир это про машин.

БИГ ГИР!

[Jupiter 2 525]

  On 4/8/2014 at 12:01, DOS said:

Аллёёё, товарищь!!! Ты котлеты с мухами не путай-то Я про Хитой писал. Это совсем другая кухня. Ваще другая. Хоть хашаки их и похожи.

Гм... ну я думал и те и те азиаты, во много схожи, думал и кухни схожи, и там и там водка авно, пиво авно, отсюда и вывод сам сабой напрашивался что и закуски не ахти, а вспомнив про вышеописаный случай совсем было утвердился в мнении.

Ладно, по большому счету мне до лампочки. Я не люблю выходить за рамки узбекской, европейской и иногда отечественной корейской кухни. В этих трех кухнях и так весьма богатый выбор.

 

PS Говоря про китайскую кухню ты Суп из младенцев забыл упомянуть

Edited 08.04.2014 14:42 by Jupiter

[kem 1 383]

  On 4/8/2014 at 12:59, DOS said:

 

Я в индо-факистанских ресторанах наелся до отвала этого Басмати. Крайне специфический привкус. И в виде их "пилаф" ел, и в виде бирияни, и просто как гарнир под чикен-карри и прочих чаъна и тандури

 

Я с факистанцами работал!!! Так что, не говори мне больше о Басмати

Эээ, не разачаровывай меня , ты же ЭК, а значит ничего съедобного табу не д.б. противно :p

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 14:39, Jupiter said:

пиво авно,

Ох как ты снова ошибся. Пиво Циндао (Tsintao) - это пиво, которому немцы с бельгийцами могут позавидовать.

Пиво в Китае - это как религия. В каждой провинции свое, классное пиво. Сварено на славу. Даже бутылочное классное.

В северных провинциях - Циндао, в центре - Ханс пиво, а в Уйгуристане - Бофенг. Няшки няшные

 

[greyser 1 464]

  On 4/6/2014 at 17:38, DOS said:

Крутить и вертеть рис частенько, шоб не захлебнулся и не разварился.

Рис же после того как заложил уже не трогаешь, не перемешиваешь, только уже когда плов готов тогда уже перешиваешь. Или ты о другом? Поясни плиз.

[Samigo 8 035]

  On 4/8/2014 at 15:10, DOS said:

Пиво в Китае

Как то мои знакомые привезли водку из Китая. И змея внутри. Бр-р-р-р

[DOS 46 369]

  On 4/8/2014 at 16:17, greyser said:

Рис же после того как заложил уже не трогаешь, не перемешиваешь

Еще как трогаешь. Надо пару раз раз перелопатить, шоб рис равномерно поглотил зирвачный сок.

Иначе получишь аляпистый плов.

 

 

[kem 1 383]

  On 4/8/2014 at 16:17, greyser said:

Рис же после того как заложил уже не трогаешь, не перемешиваешь, только уже когда плов готов тогда уже перешиваешь. Или ты о другом? Поясни плиз.

А что с ним(рисом) будет, стесняюсь спросить?

[greyser 1 464]

:) о блин:) а я уж не помню ,но кажется дядька мой мне мозг выносил когда учил- рис засыпал и не трогай, нельзя его мешать. ждать пока вода выпариться,а потом крышкой накрывать.

Т.е. бульон и мясо своим слоем, сверху слоем рис ,иначе , мол каша будет ,а не плов.

Все разрыв шаблона у меня :) как буду следующий раз готовить, попробую его помешать.

[Romelo 164]

у меня батя тож так готовил слоями, грил низя мешать. Да сколько шефов-ошпазов столько и секретов

[kem 1 383]

  On 4/8/2014 at 17:24, greyser said:

:) о блин:) а я уж не помню ,но кажется дядька мой мне мозг выносил когда учил- рис засыпал и не трогай, нельзя его мешать. ждать пока вода выпариться,а потом крышкой накрывать.

Т.е. бульон и мясо своим слоем, сверху слоем рис ,иначе , мол каша будет ,а не плов.

Все разрыв шаблона у меня :) как буду следующий раз готовить, попробую его помешать.

Так и не надо мясо с морковью трогать, только рис, который сверху перелопатить для равномерной его готовности, все останется слоями. При этом я огонь уменьшаю ..., можно накрыть и крышкой. Когда рис "дойдет", накрыть плотно и маленький огонь и финиш на пару.

[FRS 92]

  On 4/8/2014 at 14:39, Jupiter said:

Гм... ну я думал и те и те азиаты, во много схожи, думал и кухни схожи, и там и там водка авно, пиво авно, отсюда и вывод сам сабой напрашивался что и закуски не ахти, а вспомнив про вышеописаный случай совсем было утвердился в мнении.

Китайцы похлеще будут по вони. Сами корейцы закрывали нос. Во Франкфурте жил на этаже с корейцами,вьетнамцами и китайцами. Китайцы были самыми вонючими, какой то корень кипятили целый день, у меня после этого несколько дней кожа воняла. Избавился когда переехал. Корейцы ещё очень даже нормальные. Большой атас был с африканцами из Нигерии, Ягодка моя! такое ощущение было что навоз кипятят.

[Jupiter 2 525]

  On 4/8/2014 at 15:10, DOS said:

Ох как ты снова ошибся.

Ну теперь уж точно хз, пил и китайскую водку, вернее как пил, 50 грам хлопнул и чуть пузырь не разбил о голову угощавшего. После это китайское пиво даже пробовать не стал))

  On 4/9/2014 at 05:14, FRS said:

Китайцы похлеще будут по вони. Сами корейцы закрывали нос.

Ну как показывает практика Досаки, на вкус и цвет товарища нет

 

А я лишний раз убедился в своем мнении, что достаточно оперировать 3-мя близкими мне кухнями европейской, узбекской и корейской отечественной.