Плов!

[DOS 45 082]

1 minute ago, Lunatic said:

Сорян не по теме 

Да тут давно уже все не по теме 

[SMAX 3 694]

56 минут назад, kem сказал:

не надо кипятком, будет что то типа киселя...

замачивать лучше в горячей воде- 65-70гр

Не будет! Не лучше!

Edited 07.11.2021 10:53 by SMAX

[kem 1 383]

10 минут назад, SMAX сказал:

Не будет! Не лучше!

в замочке кипятком с риса выйдет клейстер, т.к. при остывании температура окажется на 74-85 гр., это температура клейстеризации крахмального зерна

потом и в зирваке этот клейстер будет мешать поглащать зерну нормально зирвак и масло

[Дмитрий Белый 15 499]

27 минут назад, kem сказал:

температура клейстеризации

Жесть, какое слово страшное, а потом в казане какая температура?

[BUBUKA 20 845]

2 часа назад, SMAX сказал:

После того как промыл и замочил все равно мука выделиться, так? 

мука с водой становится тестом:)

а из риса главное убрать по максимуму крахмал 

а чем меньше фракция тем быстрее она реагирует с водой..

грубо говоря чтобы рис не лежал в крахмальной воде

так как повторюсь

мука максимально быстро будет взаимодействовать с водой

3 часа назад, kem сказал:

разницы в принципе почти нет, если учесть, что при промывке рис впитает сразу эту воду

насколько быстро?

[BUBUKA 20 845]

2 часа назад, SMAX сказал:

 нет смысла ходить с градусником по теории сталика

да я вообще далёк от гламурных пловомейкеров

я простой кашевар

это всё на россиян ориентировано...ну...которые не в курсе и аплодируют стоя

[Sirinius 20 390]

ппц, вы когда дышите или чай завариваете – тоже так заморачиваетесь? 

[BUBUKA 20 845]

7 минут назад, Sirinius сказал:

ппц, вы когда дышите или чай завариваете – тоже так заморачиваетесь? 

студенческие годы прошли...

когда сорвал первый попавшийся куст...вскипятил в котелке и радуешься...

теперь смакуя наслаждение вкусом и радость от созерцания прекрасного

[SMAX 3 694]

47 минут назад, kem сказал:

в замочке кипятком с риса выйдет клейстер, т.к. при остывании температура окажется на 74-85 гр., это температура клейстеризации крахмального зерна

потом и в зирваке этот клейстер будет мешать поглащать зерну нормально зирвак и масло

Ещё раз! Не будет! 

[Sirinius 20 390]

5 минут назад, BUBUKA сказал:

теперь смакуя наслаждение вкусом и радость от созерцания прекрасного

жить, чтобы есть 

[SMAX 3 694]

15 минут назад, Sirinius сказал:

ппц, вы когда дышите или чай завариваете – тоже так заморачиваетесь? 

Только при температуре 73,4 градуса иначе произойдёт клейстерезация 

[BUBUKA 20 845]

2 минуты назад, Sirinius сказал:

жить, чтобы есть 

всё как у греков...

ешьте..пейте...там этого нет

[Sirinius 20 390]

10 минут назад, BUBUKA сказал:

всё как у греков...

ешьте..пейте...там этого нет

да не-не) всё норм. тоже могу заморочиться с каким-то блюдом, соусом. Для меня плов сродни пельменям или стакану воды, для кого-то нет

Не в плане лёгкости/сложности приготовления)) просто отношение 

Edited 07.11.2021 12:13 by Sirinius

[SMAX 3 694]

Только что, Sirinius сказал:

да не-не) всё норм. тоже могу заморочиться с каким-то блюдом, соусом. Для меня плов сродни пельменям или стакану воды, для кого-то нет

Просто они бестолково заморачиваются

[kem 1 383]

1 час назад, Дмитрий Белый сказал:

Жесть, какое слово страшное, а потом в казане какая температура?

когда ложится рис температура зирвака в казане -кипения

т.е. выше температуры клейстеризации, но суть в том, что после мойки риса он охлаждается до проточный воды

наша задача как можно быстрее проскочить этот температурный интервар-74-85гр

но можно пойти и другим способом - разложить крахмал на глюкозу и воду, которую и впитает рис в дальнейшем

эта реакция происходит при окислении крахмала, катализатором может служить например и барбарис, единственно эта реакция распада крахмала происходит при высокой температуре, т.е. минимум кипения 100гр

Edited 07.11.2021 13:11 by kem

[SMAX 3 694]

11 минут назад, kem сказал:

когда ложится рис температура зирвака в казане -кипения

т.е. выше температуры клейстеризации, но суть в том, что после мойки риса он охлаждается до проточный воды

наша задача как можно быстрее проскочить этот температурный интервар-74-85гр

но можно пойти и другим способом - разложить крахмал на глюкозу и воду, которую и впитает рис в дальнейшем

эта реакция происходит при окислении крахмала, катализатором может служить например и барбарис, единственно эта реакция распада крахмала происходит при высокой температуре, т.е. минимум кипения 100гр

Слушай я понимаю ты выучил учение сталика наизусть, но еще раз повторяю! Замачивать рис можно! И нужно! В кипятке до промывания, т.е. грязным, но очищенным от камней!!! Потому что это быстро и это без головной боли и это даёт наилучший из возможных вариантов. 
Вот головой подумай блюдо ведь старое, кто там измерял температуру воды перед тем как замочить рис? Скорее всего его замачивали, если замачивали,  в холодной воде на ночь, либо в горячей за несколько часов. Ни кто по сто раз не промывал рис, его замачивали испокон веков грязным, а потом перед добавлением в блюдо промывали, либо тупо отваривали до полуготовности. 

Edited 07.11.2021 13:21 by SMAX

[trew 16 977]

Бедный Бублик, у него и так не получается, а тут еще эта куча теорий тут

[kem 1 383]

заморочился сегодня пловом из той девзиры

инградиенты- мясо лопатка баранья беру левую, рис - 1кг кора килтанок кабы, если бабка не причесала..., курдюк грамм 350, из которых около 200 пошли в казан, масла- кукурузное-200мг, кунжутное -70, морковь резаная с рынка желтая 1 кг, лук полторы шт, половика другая с костями пошли на колер и аромат масла

[kem 1 383]

мясо было порезано на средние куски, можно и мельче, после колеровки закинул лук, затем после  мясо, посолил, далее морковь и после ее обжарки залил холодную воду 1 литр, после закипания оставил томится около часа на маленьком огне не закрывая казан крышкой, посолил еще раз и кинул в зирвак перец, 3 головки чеснока и барбарис

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edited 07.11.2021 14:05 by kem

[SMAX 3 694]

Это точно плов? 

Ладно шучу

за старание 5 

за разваренный рис -3

[Дмитрий Белый 15 499]

5 минут назад, SMAX сказал:

Это точно плов? 

 

[kem 1 383]

с фотками запутался...

рис замочил в горячей воде минут на 30, потом его промыл в проточной 5 раз

короче на финише получился расыпчатый рис

[SMAX 3 694]

4 минуты назад, kem сказал:

с фотками запутался...

рис замочил в горячей воде минут на 30, потом его промыл в проточной 5 раз

короче на финише получился расыпчатый рис

 

 

 

Вот в следующий раз послушаешь меня и он действительно будет рассыпчатый!

Кстати насколько тебя расстроил вкус этого риса по 5и бальной шкале, где 1 расстроил но не сильно, а 5 гадость жуткая

Edited 07.11.2021 14:08 by SMAX

[kem 1 383]

выводы:

домашним в целом понравился

рис если это оригинальный кора килтинок имеет специфический вкус, который затмевает вкусы и ароматы зирвака

потому для тонкий ценителей может и не зайти

кушать часто не стал бы его, но иногда можно..., на любителя вообщем

еще раз, выводы для данного риса, купленного мной у бабки

 

4 минуты назад, SMAX сказал:

Вот в следующий раз послушаешь меня и он действительно будет рассыпчатый!

Кстати насколько тебя расстроил вкус этого риса по 5и бальной шкале, где 1 расстроил но не сильно, а 5 гадость жуткая

да он и так расыпчатый, не гони...

[kem 1 383]

5 минут назад, SMAX сказал:

Кстати насколько тебя расстроил вкус этого риса по 5и бальной шкале, где 1 расстроил но не сильно, а 5 гадость жуткая

нисколько не растроил, он просто на любителя. поставил бы тведую 3