Плов!

[bronemaster 7 358]

Я ем барбарис, когда попадается в чужих, но сам не юзаю. 

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, bronemaster сказал:

Я ем барбарис, когда попадается в чужих, но сам не юзаю. 

какой хитрый человек однако!(с)

[DOS 45 114]

3 hours ago, SMAX said:

рис я передержал

Долго замачивал. Рис час как минимум провел в воде. Лазер не любит это  После такой замочки ему и зирвак противопоказан

[BUBUKA 20 845]

5 минут назад, DOS сказал:

Долго замачивал. Рис час как минимум провел в воде. Лазер не любит это  После такой замочки ему и зирвак противопоказан

понять...простить(с)

[Волговод 48 332]

6 минут назад, DOS сказал:

Долго замачивал. Рис час как минимум провел в воде. Лазер не любит это  После такой замочки ему и зирвак противопоказан

По минимуму. Я в таких случаях лью на четверть меньше воды и крышкой не закрываю.  

[kem 1 383]

8 минут назад, DOS сказал:

Долго замачивал. Рис час как минимум провел в воде. Лазер не любит это  После такой замочки ему и зирвак противопоказан

можно и более, просто это дело надо контралировать

[BUBUKA 20 845]

2 часа назад, arteto сказал:

Смакс молодец, в Ташкенте тихо тихо это придёт, будут такие эксперименты проводить 

мы с ним об этом еще в 2016 году в личке переписывались

когда он был молодым революционером но без бронивика

 

я всё ждал плов с тыквой......но пока не случилось

[Волговод 48 332]

17 минут назад, BUBUKA сказал:

какой хитрый человек однако!(с)

Практичный! 

[kem 1 383]

2 часа назад, Волговод сказал:

А ты попробуй положить в зирвак пару долек. Кстати, сама айва, пропитавшись соком зирвака - тоже вкуснющая получается. 

есть два вида с айвой- бихили ош и ферганский, его еще называют шодибека

в первом варианте дольки айвы варят, полив ее предварительно чуток лимоным соком, чтобы она не чернела, во втором идет обжарка до мяса и лука, предварительно замочив его в воде

2 часа назад, Sirinius сказал:

Махмудов подсмотрел в своё время добавление сахара у ташкентских ошпазов для выправления вкуса и внёс это в книгу о плове.

При добавлении столовой ложки сахара на 600-700 грамм риса плов по уровню сладости получается приближенным к уличному плову.

способ хорош, когда марковь не сочная, раняя, а так в плове и так достаточно процесса карамелизации, начиная с обжарки мяса и лука

[SMAX 3 694]

12 минут назад, DOS сказал:

Долго замачивал. Рис час как минимум провел в воде. Лазер не любит это  После такой замочки ему и зирвак противопоказан

На самом деле дело в другом, нужно было огонь не выключать и не доверять чайханщикам.

Когда мне кто то  сказал выключать, не нужно было этого делать, так как я знал, что снизу ещё много бульона. Нужно наоборот чуть поддать огонь без крышки. 
Так же когда мы последний раз пробовали рис был готов, нормальный. Но я понадеялся на чайханщиков что они быстро его разложат, и тогда даже наличие бульона не сыграло бы роли. Но они забили и плов под тазиком ещё простоял минут 20 пока мы там пили. Затем мне шторм кажется или кто то ещё сказал, что его не накладывают и я пошёл дал волшебный пендаль, но и тогда они очень долго возились. 
В результате плов пришёл остывший с перезрелым рисом… плюс сладкий и острый. 

[BUBUKA 20 845]

2 минуты назад, SMAX сказал:

пока мы там пили.

не переживай...бывает

все мы люди...

не смотря на все разговоры...эмоции и т.д....все всё равно все усилия привлекают внимание к пловной теме

а это наверное самое главное...

чтобы пипл читали рецики...

[SMAX 3 694]

Не имеет значения сколько замачивается рис, на исход это не влияет. Просто за счёт того что мяса было 5 кг с костями и жиром, а риса 1,5 воды я немного перелил, когда оставлял томиться мясо. Все просто. 

Edited 20.11.2021 09:25 by SMAX

[TAURUS 51 470]

4 минуты назад, BUBUKA сказал:

всё равно все усилия привлекают внимание к пловной теме

Плов уже съеден, а тема жуётся.  И так до след. готовки плова кем-то.

[arteto 40 785]

Ладно я как нибудь приготовлю сам, не переживайте. 

[kem 1 383]

Только что, SMAX сказал:

Не имеет значения скольки замачивается рис на исход это не влияет. Просто за счёт того что мяса было 5 кг с костями и жиром, а риса 1,5 воды я немного перелил, когда оставлял томиться мясо. Все просто. 

максимум стараюсь, если не делать плов 1 к 1, то нарушать на 1,5 раза, т.е. на кг риса не более 1,5 мяса и это не и за жадности, просто иначе вкус мясо будет слишком выделяться, в том числе в зирваке

[arteto 40 785]

11 минут назад, SMAX сказал:

ещё простоял минут 20 пока мы там пили.

Поэтому трезвый должен готовить. Я тут рассказывал как у нас по бухе в горах плов сгорел, забыли про него причем было 7 парней и 4 дамы. Никто про плов не вспомнил. 

[kem 1 383]

10 минут назад, BUBUKA сказал:

не переживай...бывает

все мы люди...

не смотря на все разговоры...эмоции и т.д....все всё равно все усилия привлекают внимание к пловной теме

а это наверное самое главное...

чтобы пипл читали рецики...

100 пудово

[arteto 40 785]

25 минут назад, BUBUKA сказал:

я всё ждал плов с тыквой......но пока не случилось

Вам 5 минут до чайханы. Надо было приехать 

[spy_cam 29 433]

Плов был четкий..

Минимум риса, максимум мяса и ништяков, горько-сладковатый, все как я люблю..

Спасибо Смакс..!!!

Edited 20.11.2021 10:09 by spy_cam

[SMAX 3 694]

я ещё денег должен кому то, напишите кому сколько номер карты в личку, я переведу 

[Sirinius 20 390]

1 час назад, kem сказал:

начиная с обжарки мяса и лука

это да, но всегда сильно обжаривают

1 час назад, SMAX сказал:

за счёт того что мяса было 5 кг с костями и жиром, а риса 1,5

зачем там рис вообще?)

[Волговод 48 332]

2 часа назад, kem сказал:

в первом варианте дольки айвы варят, полив ее предварительно чуток лимоным соком, чтобы она не чернела, во втором идет обжарка до мяса и

Я обжариваю в зирваке,перед закладкой риса. И да - если айва, то чеснок маст би. ХЗ почему, но так всегда делаю.

Edited 20.11.2021 12:08 by Волговод

[DOS 45 114]

30 minutes ago, Волговод said:

Я обжариваю в зирваке,перед закладкой риса

Может варишь? Рис не на масло же кладут 

[BUBUKA 20 845]

10 часов назад, arteto сказал:

Вам 5 минут до чайханы. Надо было приехать 

чуть чуть леваки пошли

денюжку зарабатываю

9 часов назад, Sirinius сказал:

зачем там рис вообще?)

это звезды ...на темном небе

[maxxxi 15 454]

Для меня плов в исполнении Смака это пример как не нужно готовить плов(Смак-ничего личного). Всякие лимоны, сахар, айва делают из плова фруктово-овощную кашу.