Плов!

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 17:26, SMAX said:

Вроде в холодный ещё казан добавляют курдюк и пока казан нагревается курдюк по тихоньку топиться и смотришь сколько тебе нужно животного жира, когда количества нормально убираешь курдюк. Далее добавляешь растительное масло. Если не добавишь то готовый плов нужно есть очень быстро так как жир будет застывать. 

вопрос был в другом- меняется ли вкус в зависимости от способа вытапливания курдюка

[DOS 46 364]

  On 10/24/2022 at 17:26, SMAX said:

Зигир это льняное смешанное с кунжутным и ореховыми маслами

"В гостях у сказки" расскажи эту байку, может детвора и поверит 

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 14:41, DOS said:

Не плов, а маслобойка какая-то.

некоторые добавляют еще в процессе варки зервака сливочное масло

[DOS 46 364]

  On 10/24/2022 at 15:45, BUBUKA said:

думбу топят...а потом доливают масло

Да, многие так делают. Если делать наоборот, думба будет не топиться, а жариться. Внешний слой быстро поджарится и не пустит растопленную думбу наружу 

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 18:03, DOS said:

Да, многие так делают. Если делать наоборот, думба будет не топиться, а жариться. Внешний слой быстро поджарится и не пустит растопленную думбу наружу 

все зависит от огня, можно и без масла пожарить думбу, если на сильном огне топить

[DOS 46 364]

  On 10/24/2022 at 18:07, kem said:

пожарить думбу, если на сильном огне топить

Думбу надо топить на медленном огне, не мешая и не трогая. Огонь сильно умеренный. Тогда вытопится максимальное количество жира. Потом огонь на максимум и добавка любого растительного

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 18:11, DOS said:

Думбу надо топить на медленном огне, не мешая и не трогая. Огонь сильно умеренный. Тогда вытопится максимальное количество жира. Потом огонь на максимум и добавка любого растительного

это ясно, я о другом можно зажарить думбу не только кидая в раскаленное масло, но и без масла- на большом огне

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 15:45, BUBUKA said:

кстати

разница есть  вкусовая..?

.думбу топят...а потом доливают масло

в Казахстане такой способ видел..

или масло льют...

а потом в нем думбу топят

я лично разницу не почувствовал во вкусе

думаю, вкус будет одинаков, просто количество растопленного сала разное

у меня вот другой вопрос, изменится ли вкус плова если в раскаленное масло налить немного подсоленной. воды

видел свадебный плов готовили таким образом

[BUBUKA 20 845]

  On 10/24/2022 at 18:20, kem said:

в раскаленное масло налить немного подсоленной. воды

я лично в масло воду никогда не лил,

но когда луковицу кидаю..то всегда кидаю немного соли...

 

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 18:45, BUBUKA said:

я лично в масло воду никогда не лил,

но когда луковицу кидаю..то всегда кидаю немного соли...

 

это другое, соль кидают, чтобы проверить раскаленность масла и она там останется, в масле соль не растворяется

не просто вода, а именно  подсоленная вода, налитая в раскаленное хлопковое масло сразу меняет его цвет, оно становится ярко желтым

Edited 24.10.2022 18:52 by kem

[SMAX 3 700]

  On 10/24/2022 at 18:00, kem said:

вопрос был в другом- меняется ли вкус в зависимости от способа вытапливания курдюка

Если курдюк сгорит то да меняет. Одно дело когда он медленно топиться, другое когда от накала горит 

  On 10/24/2022 at 18:20, kem said:

думаю, вкус будет одинаков, просто количество растопленного сала разное

у меня вот другой вопрос, изменится ли вкус плова если в раскаленное масло налить немного подсоленной. воды

видел свадебный плов готовили таким образом

Да если брызги масла попадут в открытый огонь и от этого масло в казане вспыхнет. Или например брызги  раскалённого масла, после того как повар нальёт воды в казан, попадут в его открытой от удивления рот и обожгут ему там все, тогда он долго ещё будет удивляться вкусу плова и других блюд и напитков. 

  On 10/24/2022 at 18:45, BUBUKA said:

я лично в масло воду никогда не лил,

но когда луковицу кидаю..то всегда кидаю немного соли...

 

Ну это каким идиотом нужно быть что бы в раскалённые масло налить воду? 

Edited 24.10.2022 19:42 by SMAX

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 19:32, SMAX said:

Если курдюк сгорит то да меняет. Одно дело когда он медленно топиться, другое когда от накала горит 

Да если брызги масла попадут в открытый огонь и от этого масло в казане вспыхнет. Или например брызги  раскалённого масла, после того как повар нальёт воды в казан, попадут в его открытой от удивления рот и обожгут ему там все, тогда он долго ещё будет удивляться вкусу плова и других блюд и напитков. 

да ничего курдюк не сгорит, он просто поджаритца до темного цвета, вон лук до черна вначале жарят и ничего потом во вкусе плохого не будет, но обычно до такой степени и никто и не делает

и с брызгами, что за фигню пишешь, никто ведро подсоленной воды не льет в раскаленное масло, сказочник 

Edited 24.10.2022 20:19 by kem

[SMAX 3 700]

  On 10/24/2022 at 20:08, kem said:

да ничего курдюк не сгорит, он просто поджаритца до темного цвета, вон лук до черна вначале жарят и ничего потом во вкусе плохого не будет, но обычно до такой степени и никто и не делает

и с брызгами, что за фигню пишешь, никто ведро подсоленной воды не льет в раскаленное масло, сказочник 

Ржу с тебя все время  

 

[ttt 3 538]

  On 10/24/2022 at 11:16, Dishenzo said:

у provedu вчера ролик вышел, туристам сойдёт, понтогонам тоже, а кто с головой дружит, то для них "8 видов масел" это тоже самое что и шампунь "с экстрактом жемчуга". ну а с вялеными запчастями при желании приготовят в каком-нибудь маданияте раза в 3 дешевле. И вообще, плов это повседневное блюдо, а всякие приблуды с вялеными воробьями или азерский выпендрёж на слив.масле и прочими фисташками клоунада полная. Поварам бы этим нос красный прицепить, пусть готовят.

В маданияте плов почти так же стоит. Его так же пиарит проведу. Батир аччикош. 

А так согласен на 100%. Маркетниг все это. 

 

[DOS 46 364]

  On 10/24/2022 at 18:20, kem said:

если в раскаленное масло налить немного подсоленной. воды

Будет пожар

Всю жизнь у казана ошпазам помогали. Никто, ни разу не лил воду на раскаленное масло. Это каким дибилом надо быть?

Нужна красивая желтизна? Куркума (зарчава) в помощь. Ее часто юзают в замочке риса, чтобы получить золотистый цвет

Edited 25.10.2022 04:03 by DOS

[shurik2004 19 615]

  On 10/25/2022 at 04:00, DOS said:

Всю жизнь у казана ошпазам помогали. 

Ты про детство? 

Так то технологии не стоят на месте, всегда что-то совершенствуется и подгоняется под успешный результат) Я до 45 лет не знал, что в плов некоторые ошпазы конский жир добавляют 

[DOS 46 364]

Шура, влей воду в кипящее масло, а я погляжу..... издалека 

Зачем такие кульбиты, когда для цвета испокон веков юзают куркуму?

[shurik2004 19 615]

  On 10/25/2022 at 04:40, DOS said:

Шура, влей воду в кипящее масло, а я погляжу..... издалека 

Зачем такие кульбиты, когда для цвета испокон веков юзают куркуму?

Ну хочется ему так. Его проблема  Ну и вряд ли он тазик воды туда льёт 

[BUBUKA 20 845]

  On 10/25/2022 at 04:00, DOS said:

Всю жизнь у казана ошпазам помогали.

камрад....ты это

про своё тяжелое старогородское детство не рассказывай...

география Узбекистана большая...

давай выслушаем человека...вдруг диковинка какая то

может где то на дальних рубежах творилось чудо...

 

а ты сразу...казнить (с)

  On 10/25/2022 at 04:37, shurik2004 said:

Так то технологии не стоят на месте, всегда что-то совершенствуется и подгоняется под успешный результат) 

вот...вижу вижу...

Шурик...как яркий представитель регионов...

что то явно дипломатично умалчивает

  On 10/25/2022 at 04:40, DOS said:

когда для цвета испокон веков юзают куркуму?

или лук в дрова пережаривают

[kem 1 383]

  On 10/25/2022 at 04:00, DOS said:

Будет пожар

Всю жизнь у казана ошпазам помогали. Никто, ни разу не лил воду на раскаленное масло. Это каким дибилом надо быть?

Нужна красивая желтизна? Куркума (зарчава) в помощь. Ее часто юзают в замочке риса, чтобы получить золотистый цвет

не будет пожара никакого, сам так делал

растворяю соль и грамм 50 бросаю, да  сильно стреляет и масло становится желтым, потом бросаю мясо, но оно запечатывается уже значительно дольше, т.е. соль действует, как корсервант, не дает продуктам подгореть

в дальнейшем после обжарки лука и моркови цвет масла восстанавливается

куркума это вообще из другой оперы

  On 10/25/2022 at 04:40, DOS said:

Шура, влей воду в кипящее масло, а я погляжу..... издалека 

Зачем такие кульбиты, когда для цвета испокон веков юзают куркуму?

не воду, а подсоленую 

Edited 25.10.2022 07:09 by kem

[kem 1 383]

  On 10/24/2022 at 18:45, BUBUKA said:

но когда луковицу кидаю..то всегда кидаю немного соли...

 

соль еще кидают в раскаленное масло, чтобы уменьшить разбрызгивания масла, потому как и соль и подсоленная вода замедляет реакцию жарки, т.е. уменьшает температуру раскаленного масла

я делал и так , и так в первом случае, со щепоткой крупной соли, она так и осталась у меня на дне казана

во втором случае, подсоленной воды, просто менялся цвет у масла и температура масла уменьшалась

[DOS 46 364]

  On 10/25/2022 at 06:26, BUBUKA said:

Шурик...яркий представитель регионов

Кем? Кем ты обозвал Шуру? 

Edited 25.10.2022 08:43 by DOS

[trew 17 787]

  On 10/25/2022 at 08:43, DOS said:

Кем? Кем ты обозвал Шуру? 

Главное-про борщ ничего не сказал!

[BUBUKA 20 845]

[DOS 46 364]

  On 10/25/2022 at 08:51, trew said:

Главное-про борщ ничего не сказал! 

Плов желтый, борщ бордовый, а Шура яркий..... яркий представитель регионов