Плов!

[shurik2004 19 165]

Я у него беру

Почём?

[Sirinius 20 390]

Где берешь?

Где придётся. Беру очень редко, если плов за городом готовим. Мне не нравится

[Шер 1 882]

Лазер больше нравится и если не нового урожая, то влагу впитывает достаточно. Проверено.

влагу впитывает, а масло нет.

 

для плова использую алангу, девзиру и чонгару. бывает и лазер, но не часто.

[Aston 1 288]

влагу впитывает, а масло нет.

В моем случае это плюс, так как жирная пища уже не идет.

[shurik2004 19 165]

А можно ли алангу не замачивая приготовить? Чтобы рис только зирвачный сок впитал в себя?

[Sirinius 20 390]

А можно ли алангу не замачивая приготовить? Чтобы рис только зирвачный сок впитал в себя?

Не замачиваю, и в казан воды не доливаю

[Kenzo1982 86]

Аланга. А если найдешь, то и Кенжа-9 хорош.

 

 

А Кенжо рис клейкий же, а плов люблю рассыпчатым... Или своя технология готовки имеется?

[shurik2004 19 165]

Не замачиваю, и в казан воды не доливаю

И как плов получается? А сколько воды добавляешь для зирвака? Edited 25.11.2014 16:00 by shurik2004

[Шер 1 882]

А можно ли алангу не замачивая приготовить? Чтобы рис только зирвачный сок впитал в себя?

можно из любого риса приготовить не замачивая, при условии, что объем не более 3 кг. например в андижане можно в чайхане заказать плов из 600 - 2000 гр. риса и его подадут на стол через 40-45 минут. зирвак у них готовый, рис (99,9% случаях это девзира) промывают в горячей воде и вперед.

Edited 25.11.2014 16:07 by Шер2055

[shurik2004 19 165]

промывают в горячей воде и вперед.

С алангой такое проканает? В зирвак воды изначально больше добавить нужно будет?

[Sirinius 20 390]

И как плов получается? А сколько воды добавляешь для зирвака?

Нормально получается Воды в два раза больше, чем риса. Перед закладкой риса мясо вынимаю

Edited 25.11.2014 16:37 by Sirinius

[Шер 1 882]

шурик, аланга нормально готовится без замачивания. другое дело, что при промывке в горячей воде (60-70 градусов), рис впитывает ее на 40-50% от количества, впитываемого при замачивании.

[DOS 45 276]

А можно ли алангу не замачивая приготовить? Чтобы рис только зирвачный сок впитал в себя?

Можно. Но с огнем будь осторожней. Незамоченный рис дольше доходит до кондиции. Потому низ может подгореть, если огонь не регулировать.

 

А Кенжо рис клейкий же

Да номанный он. В моем детстве все большие пловы тока из Кенжо или Нукуса готовили. Надо хорошо промывать и частенько перелопачивать уже в казане, тогда не будет клейким.

 

Воды в два раза больше, чем риса.

Ты Алангу с Девзирой или Чонгарой не попутал?

 

Аланга не такой водохлёб как Девзира, Чонгара итд. Лучше не стоит полностью покрывать её водой. Захлебнуться может. Лучше добавить воды потом.

[Шер 1 882]

Аланга не такой водохлёб как Девзира, Чонгара итд. Лучше не стоит полностью покрывать её водой. Захлебнуться может.

любой не замоченный рис должен полностью покрываться водой, иначе приготовится неравномерно. естественно речь идет о малых объемах, до 5 кг.

хороший аланга поглощает воду не меньше чонгары.

[DOS 45 276]

любой не замоченный рис должен полностью покрываться водой

Слегка покрываться ДА, но никак не .....

 

Воды в два раза больше, чем риса.

 

Короче, у каждого свои примочки. И спорить бесполезняк тут.

[shurik2004 19 165]

ДОС, опиши свой способ готовки плова из аланги без замочки, плиз.

[DOS 45 276]

ДОС, опиши свой способ готовки плова из аланги без замочки, плиз.

Я без замочки не готовлю

 

И при этом, рис вполне достаточно впитывает зирвачные ништяки Аланга же это, а не Лазер

[Sirinius 20 390]

Ты Алангу с Девзирой или Чонгарой не попутал?

 

Аланга не такой водохлёб как Девзира, Чонгара итд. Лучше не стоит полностью покрывать её водой. Захлебнуться может. Лучше добавить воды потом.

Нет. На два стакана риса - четыре стакана воды. Когда рис забрасываю - жидкость его покрывает на сантиметр максимум. Рис не замачиваю предварительно

Edited 26.11.2014 08:46 by Sirinius

[DOS 45 276]

Когда рис забрасываю - жидкость его покрывает на сантиметр максимум.

А-а, ну это номанно. Для незамоченного риса это в самый раз. Он шессек выхлебает сантиметровый слой.

[Шер 1 882]

в моем варианте приготовления плова даже замоченный рис покрывается зирваком на 1 см, а из девзиры и на 2 см. правильный рис, казан и огонь делают свое дело, плов не превращается в шавлю.

[Lolita 149]

оо сколько тонкостей... а разница есть мясо большими кусками ложить или малыми кусочками? (я делаю 3 больших куска мяса и один большой разрезаю на маленькие). сколько можно готовить зирвак после закладки моркови? лазер (или лазурь?) примерно на сколько см залить водой? специи с куркумой когда ложат?

[Sirinius 20 390]

а разница есть мясо большими кусками ложить или малыми кусочками?

Большие куски легче потом разбирать на маленькие и порционно насыпать всем.

 

сколько можно готовить зирвак после закладки моркови?

от 20 минут до 2х часов, правда мясо с морковкой за это время растают

 

специи с куркумой когда ложат?

кто-то перед заливкой моркови водой, кто-то в середине тушения зирвака, кто-то за пять минут перед закладкой риса..

[Шер 1 882]

я не эксперт, всего лишь любитель, но попытаюсь ответить на ваши вопросы.

1. как правило большими кусками мясо кладут в "большой" плов (от 5 кг и выше). так проще равномерно разделить на порции. кроме этого, считается, что плов с большими кусками мяса более диетический.

2. готовка подразумевает обжарку и варку. время готовки напрямую зависит от величины кусков мяса, остальные продукты как правило готовятся в течении 20-30 минут.

3. лазер (лазурный) обязательно нужно замачивать, иначе он готовится не равномерно. насколько заливать водой зависит от объема риса и формы казана. в домашних условиях можно залить на 1-1,5 см.

4. все специи кроме зиры лучше добавлять в еще не закипевший зирвак. зиру лучше разделить на две части: одну в зирвак, другой посыпать рис, когда он наполовину готовый.

[Lolita 149]

Sirinius спасибо

от 20 минут до 2х часов, правда мясо с морковкой за это время растают

 

 

кто-то перед заливкой моркови водой, кто-то в середине тушения зирвака, кто-то за пять минут перед закладкой риса..

ктото я слышала на заложенный рис после впитывания воды кидает

 

я не эксперт, всего лишь любитель,

Шер2055 спасибо. в любом случае мне далеко до такого любителя как вы. мож еще вопрос. лазер замочить в какой воде на ск времени? у меня зирвак готовится иногда часа 2. влияет ли на вкус долгая готовка зирвака?

 

и еще... можно добавить масла в зирвак, если кажется что масла маловато. или всё кина не будет.

[Sirinius 20 390]

можно добавить масла в зирвак, если кажется что масла маловато. или всё кина не будет.

Омг.. никогда не задавался таким вопросом