magol

Плов!

15 539 posts in this topic

  On 11/1/2022 at 12:40, kem said:

там еще от нарезки зависит моркови, если тонкая, то да, если крупная нарезка при несильном огне она как раз дойдет до сочности в готовом плове

Тонкая морковь не доживет никак, только толстая :)

И красная :)

1.5-2 часа зирвак будет, о чем вы :)

Проще морковь отдельно обжарить и за полчаса в зирвак кинуть.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 11:08, TAURUS said:

Последний раз в Узб, в частности в Ташкенте, был почти 10 лет тому назад. Даже тогда так не было. 

Было

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 12:33, Storm said:

Тут никто за егоплов лично не знает :)

об этом и речь, если не ел его плов, то зачем о нем судить

  On 11/1/2022 at 12:49, Storm said:

Тонкая морковь не доживет никак, только толстая :)

И красная :)

1.5-2 часа зирвак будет, о чем вы :)

Проще морковь отдельно обжарить и за полчаса в зирвак кинуть.

доживет, полчаса томления, остальное на пару 

зирвак необязательно держать 2 ч, достаточно и минут 40, при готовности мяса

а вот обжаривать тонкую лучше избегать

Edited by kem
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 12:17, Storm said:

К слову сказать, незакрытый зирвак намного бережнее сохраняет ту же морковку, ну, в варианте андижанского плова

в этом способе при длительной обработке вода сильно испариться и потом придется добавить после закладки риса, что по мне лучше воду заливать один раз, чтобы вкус зирвака не ухудшился

хотя сталик утверждает, что количество воды не меняет вкус зирвака, т.е. концентрация продуктов в нем одинаковым остается хоть при 1 литре воды, хоть при 2л

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:11, kem said:

в этом способе при длительной обработке вода сильно испариться и потом придется добавить после закладки риса, что по мне лучше воду заливать один раз, чтобы вкус зирвака не ухудшился

хотя сталик утверждает, что количество воды не меняет вкус зирвака, т.е. концентрация продуктов в нем одинаковым остается хоть при 1 литре воды, хоть при 2л

Ты готовишь плов на пару, верно? Твой зирвак превращается в газ и проходит через рис, верно? Так как может ухудшиться зирвак если ты добавишь воду в него, при этом рис с самой жидкостью практически не соприкасается? 
воду 2 раза наливают для того что бы не топить рис так как первоначального количества воды, что бы пропарить рис не всегда хватает и что бы не переливать воду и в ней не тонул заложенный рис, воду добавляют когда часть жидкости снизу уже испарилась/впиталась 

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:03, kem said:

зирвак необязательно держать 2 ч, достаточно и минут 40, при готовности мяса

Какие 40 минут для качалки ты о чем, Кэм ?

Не теряй нить.

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:32, Storm said:

Какие 40 минут для качалки ты о чем, Кэм ?

Не теряй нить.

 

качалку мы варим перед морковью, потом кидаем морковь и на 40 минут томим

написал же, 40 минут при готовности мяса 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:36, kem said:

качалку мы варим перед морковью, потом кидаем морковь и на 40 минут томим

Эээ, я же написал, Долиновский плов.

там морковь обжарить надо серьезно.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:24, SMAX said:

Ты готовишь плов на пару, верно? Твой зирвак превращается в газ и проходит через рис, верно? Так как может ухудшиться зирвак если ты добавишь воду в него, при этом рис с самой жидкостью практически не соприкасается? 
воду 2 раза наливают для того что бы не топить рис так как первоначального количества воды, что бы пропарить рис не всегда хватает и что бы не переливать воду и в ней не тонул заложенный рис, воду добавляют когда часть жидкости снизу уже испарилась/впиталась 

гадать на кофейной гуще не надо, есть прекрасное исследование сталика о поведении риса после замочки и до полной готовности

вкратце, 100 гр риса  на 30 минут оставляет к кипятке на 30 минут, вес увеличивается на 37 грамм

потом варит эти 137 грамма риса до полной готовности в итоге вес риса увеличивается еще на 82 грамма итого 100 гр вначале стали весить 100+37+82= 219гр и эти 82 грамм и есть зирвак который впитал рис

  On 11/1/2022 at 13:38, Storm said:

Эээ, я же написал, Долиновский плов.

там морковь обжарить надо серьезно.

зачем такие трудности, делай долиновский из баранины иначе твой способ уже ближе к ташкентскому, если хочешь увидеть живую морковь в плове

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:42, kem said:

гадать на кофейной гуще не надо, есть прекрасное исследование сталика о поведении риса после замочки и до полной готовности

вкратце, 100 гр риса  на 30 минут оставляет к кипятке на 30 минут, вес увеличивается на 37 грамм

потом варит эти 137 грамма риса до полной готовности в итоге вес риса увеличивается еще на 82 грамма итого 100 гр вначале стали весить 100+37+82= 219гр и эти 82 грамм и есть зирвак который впитал рис

Ты хоть понял о чем я выше написал? Зачем ты мне это пишешь? Зачем это вообще знать? 
Ты прежде чем эту ересть писать подумай что означает слово рис в твоём тексте и поймёшь что все твои вычисления полная ерунда.. 

  On 11/1/2022 at 13:38, Storm said:

Эээ, я же написал, Долиновский плов.

там морковь обжарить надо серьезно.

До него тяжело и долго доходит, системник на плечах видимо слабый совсем

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:42, kem said:

зачем такие трудности, делай долиновский из баранины иначе твой способ уже ближе к ташкентскому, если хочешь увидеть живую морковь в плове

Все понятно :)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 13:46, SMAX said:

Ты хоть понял о чем я выше написал? Зачем ты мне это пишешь? Зачем это вообще знать? 
Ты прежде чем эту ересть писать подумай что означает слово рис в твоём тесте и поймёшь что все твои вычисления полная ерунда.. 

так это ты не вьехал о чем пишу, еще раз разжевываю, причем тут газ, когда рис впитывает воду и зирвак

1. случай

скажем имеем

1. 300 грамм зирвака нужно для полной готовности риса

2. дано 400 грамм зирвака при тех же пропорциях продуктов

нужно определить зирвак, в 1 и во 2 случае будет ли одинаковым по вкусу

рис как показывает сталик сильно впитывает зирвак, до полной готовности он должен впитать скажем 40 грамм зирвака, вот он ее и впитает и если этого хватит в первом случае, то остальная добавленная вода и уйдет в переваренный рис и концентрация его, насыщенность зирвака, будет лучше в 1 случае

во 2 получим переваренный рис и худший по вкусу зирвак

2. случай

имеем 300 гр зирвака, и это количество нам необходимо до полной готовности, если вода уйдет быстро, то придется доливать ее до этих 300гр, а это и есть размазывание зирвака, который поглотит рис

понимаю, что ты сильно обижен, но держи себя в руках, я с тобой на брудершаф не пил

 

Edited by kem
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 14:05, kem said:

так это ты не вьехал о чем пишу, еще раз разжевываю, причем тут газ, когда рис впитывает воду и зирвак

1. случай

скажем имеем

1. 300 грамм зирвака нужно для полной готовности риса

2. дано 400 грамм зирвака при тех же пропорциях продуктов

нужно определить зирвак, в 1 и во 2 случае будет ли одинаковым по вкусу

рис как показывает сталик сильно впитывает зирвак, до полной готовности он должен впитать скажем 40 грамм зирвака, вот он ее и впитает и если этого хватит в первом случае, то остальная добавленная вода и уйдет в переваренный рис и концентрация его, насыщенность зирвака, будет лучше в 1 случае

во 2 получим переваренный рис и худший по вкусу зирвак

2. случай

имеем 300 гр зирвака, и это количество нам необходимо до полной готовности, если вода уйдет быстро, то придется доливать ее до этих 300гр, а это и есть размазывание зирвака, который поглотит рис

понимаю, что ты сильно обижен, но держи себя в руках, я с тобой на брудершаф не пил

 

Напиши свой номер мне лень писать, я лучше в телеге тебе наговорю. 
Сталик готовит Ферганский вариант там рис купается в зирваке так как девзира много впитывает воду. Ты готовишь из лазеря он легко готовиться на пару и впитывает меньше воды/пара. Девизиру предварительно нужно замочить и поварить в зирваке иначе она просто не приготовиться и ждать от неё рассыпчатость мощную тоже не нужно. А вот лазер можно не варить, немного покупать нижний слой, перемешать и доводить нет нет примешивая слой риса до готовности на пару. 
Когда ты готовишь рис на пару ты можешь регулировать жидкость под морковкой крышкой. Если ее много то ты паришь рис без крышки, если мало то сразу под крышкой. Понимаешь или сложно? 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 14:02, Storm said:

Все понятно :)

Он подумал что ты внял его опыту, а не стеbеSH его 

(кстати зачем слово «стеб» поставили в фильтр?)

Edited by SMAX
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 15:08, SMAX said:

Напиши свой номер мне лень писать, я лучше в телеге тебе наговорю. 
Сталик готовит Ферганский вариант там рис купается в зирваке так как девзира много впитывает воду. Ты готовишь из лазеря он легко готовиться на пару и впитывает меньше воды/пара. Девизиру предварительно нужно замочить и поварить в зирваке иначе она просто не приготовиться и ждать от неё рассыпчатость мощную тоже не нужно. А вот лазер можно не варить, немного покупать нижний слой, перемешать и доводить нет нет примешивая слой риса до готовности на пару. 
Когда ты готовишь рис на пару ты можешь регулировать жидкость под морковкой крышкой. Если ее много то ты паришь рис без крышки, если мало то сразу под крышкой. Понимаешь или сложно? 

да не пиши ты прописных истин, россиян учи как готовить плов

я от тебя порядком устал здесь, телефоный разговор я просто не выдержу  

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 15:40, kem said:

я от тебя порядком устал здесь, телефоный разговор я просто не выдержу  

Вам нужно будет выдержать прослушивание голосового сообщения в Телеграм :D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 16:03, Khudo said:

Вам нужно будет выдержать прослушивание голосового сообщения в Телеграм :D

на ютубе слышал его...

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 16:11, kem said:

на ютубе слышал его...

Ссылочку можно?  Спасибо 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Битта чойхона с готовкой неизбежный :D

4

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 15:16, SMAX said:

 

(кстати зачем слово «стеб» поставили в фильтр?)

Это ругательство на узбекском, первая ьуква означает вы ...бу, вторая-твар

  On 11/1/2022 at 16:29, DOS said:

Битта серёзни чойхона с готовкой неизбежный :D

:)

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 16:25, shurik2004 said:

Ссылочку можно?  Спасибо 

выше СМАКС давал

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 14:02, Storm said:

Все понятно :)

вот здесь короткий ролик андижанского из качалки, морковь томили после обжарки часа два, в итоге ее и не видно почти

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 16:53, kem said:

морковь томили часа два

Где это сказано или напсано?

В Долине морковь мелко нарезают и хорошо обжаривают. К тому же, кладут не слишком много. Потому ее почти не видно в плове 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 11/1/2022 at 17:07, DOS said:

Где это сказано или напсано?

В Долине морковь мелко нарезают и хорошо обжаривают. К тому же, кладут не слишком много. Потому ее почти не видно в плове 

это видно невооруженным взглядом, часа 2 не меньше, она умякла просто, кстати нарезка далеко не тонкая, хорошо обжарили и долго томили 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.