Плов!

[kem 1 383]

  On 11/2/2022 at 09:48, DOS said:

Ошский плов? Всю жисть думал, что ошские готовят такой же анжанский в частности и долиновский плов, в целом:)

так чем то должны же они отличаться по названию

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 09:49, kem said:

учи матчасть

Я ее за 25 лет съел всю, уже наверное двадцать урожаев риса на той матчасти выросло, ага.

  On 11/2/2022 at 09:50, kem said:

так чем то должны же они отличаться по названию

Кому-то делать не.. , я смотрю, пловы называть :)))

[kem 1 383]

  On 11/2/2022 at 09:51, Storm said:

Я ее за 25 лет съел всю, уже наверное двадцать урожаев риса на той матчасти выросло, ага.

но какие то страные вопросы от тебя исходят

[DOS 46 350]

Единственное отличие в пловах внутри Долины - некоторые делают плов из красной моркови. Таких не много, но их там есть. Абсолютно все 1 в 1, тока красная морковь 

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 09:52, kem said:

но какие то страные вопросы от тебя исходят

Ноль вопросов. Мне смешно прост.

Я сейчас только ан Юнусабаде таким макаром насчитаю 10-20 видов плова, по количеству пловных точек и махаллей.

Легко.

  On 11/2/2022 at 09:52, DOS said:

Единственное отличие в пловах внутри Долины - некоторые делают плов из красной моркови. Таких не много, но их там есть. Абсолютно все 1 в 1, тока красная морковь 

Так раньше только из нее и делали, она же более деревянная, к зирваку толерантная :)))

[DOS 46 350]

Технология одна и та же - мясо помельче, моркови немного и неистовая жарка оных. Зирвак долго не варят, рис уже готов, пока идет обжарка. Самый быстрый плов для гостей делают в Долине. Испытано не один десяток раз. Нигде так быстро не сделают плов, как в Долине. И я грю про домашний, а не чайханский, с заранее заготовленным зирваком.

[kem 1 383]

  On 11/2/2022 at 09:53, Storm said:

Ноль вопросов. Мне смешно прост.

Я сейчас только ан Юнусабаде таким макаром насчитаю 10-20 видов плова, по количеству пловных точек и махаллей.

Легко.

здесь надо отталкиваться от названия, если они имеют определенный регион в названии, то это не спроста

также как и ташкентский чайханский

иначе все пловы из долина так и назвались бы- долиновские

  On 11/2/2022 at 09:55, DOS said:

Технология одна и та же - мясо помельче, моркови немного и неистовая жарка оных. Зирвак долго не варят, рис уже готов, пока идет обжарка. Самый быстрый плов для гостей делают в Долине. Испытано не один десяток раз. Нигде так быстро не сделают плов, как в Долине. И я грю про домашний, а не чайханский, с заранее заготовленным зирваком.

все правильно описал, единственное добавление, если мясо барашка

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 09:55, kem said:

если они имеют определенный регион в названии, то это не спроста

Херня это, забей.

Технология определяет.

  On 11/2/2022 at 09:55, kem said:

иначе все пловы из долина так и назвались бы- долиновские

От Коканда и до Оша (в Кашгаре не был) - они суть одинаковые.

[kem 1 383]

  On 11/2/2022 at 09:57, Storm said:

Херня это, забей.

Технология определяет.

если объединяет технология только, а не сорт риса, тогда все эти долиновские, также как и ташкентский чайханский, называютя ковурма ош

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 09:55, DOS said:

И я грю про домашний, а не чайханский, с заранее заготовленным зирваком.

Да, в чайханах по-разному, есть и те, кто большие кучки кладет.

[shava 614]

  On 11/2/2022 at 09:44, kem said:

ошский плов будет из узгенского,

У меня 2 вопроса.
1. Из риса Лазурь (лазер) плов чейный он будет?
2. Из риса Аланга, Авангард какой? (ташкентский, ферганский, хорезмский?).

И ещё.
Могу ли я приготовить чисто ташкентский чайханский плов из узгенского риса?

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 10:43, shava said:

Могу ли я приготовить чисто ташкентский чайханский плов из узгенского риса?

Запрещено. 2 года без конфискации с отработкой шогирдом у ошпаза в Оше.

[Волговод 52 609]

  On 11/2/2022 at 10:43, shava said:

он будет?

Того, кто его купит!  

[kem 1 383]

  On 11/2/2022 at 10:43, shava said:

У меня 2 вопроса.
1. Из риса Лазурь (лазер) плов чейный он будет?
2. Из риса Аланга, Авангард какой? (ташкентский, ферганский, хорезмский?).

И ещё.
Могу ли я приготовить чисто ташкентский чайханский плов из узгенского риса?

1. из лазера м.б.  бухарским софи, самаркандским или ташкентским свадебным или чайханским

2. ташкентский, бухарский софи, самаркандский, хорезмский

короче если рис белый (не чунгара), то он подайдеи и в 1. и в 2. 

чисто ташкентский чайханский тоже из белого риса, кроме тоже чунгары

 

Edited 02.11.2022 11:02 by kem

[shurik2004 19 588]

  On 11/2/2022 at 04:26, DOS said:

 

Давай лучше ты сделай кк из тупой говяжки, керосинщег домарощенный 

Шесть секунд 

Но для КК барашка лучше 

Edited 02.11.2022 11:10 by shurik2004

[shava 614]

Да, значит я готовлю борщ, но он всегда получается узбекским!

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 11:11, shava said:

Да, значит я готовлю борщ, но он всегда получается узбекским!

нЭт, Э !

Ты ничего так и не понял.

Во-превых, если ты его готовишь в Долине, то он уже Долиновский борщ.

А если ты его готовишь из олтиарыкской капусты, это риштанский борщ !

[shava 614]

А чё, так можно было!?(с)
А если шестиарыкский капуста, ташкентский вода и свекла янгиюльская, а готовлю в чайхане в Ташкенте?
Если серьёзно, друзья, не спорьте!
А просто организуйте чайхану, хоть яичницу сготовьте, но организуйте!

[SMAX 3 700]

Интересная история (+ рецепт) про старого гончара и риштанскмй плов. Как раз в тему ферганского плова

https://iqmena.livejournal.com/433437.html

 

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 13:08, SMAX said:

Как раз в тему ферганского плова

Жаль, зира иранская только ... но местная дорогая конечно, я его понимаю.

[SMAX 3 700]

Хочу сказать что рецепты пловов в Ферганской долине диктуют местные кулинарные предпочтения (видимо там любят что то жарить в казане), возможно китайская кулинарная культура (типа обжарка овощей и мяса в воке небольшими кусочками, что бы можно было есть палочками) и свойства риса 

[shava 614]

  On 11/2/2022 at 13:19, Storm said:

Жаль, зира иранская только ...

Знаешь, среди зиры иранской есть оч хорошие экземпляры.
Мы уже лет 25-30 покупаем иранскую килограммами. Отличие от кулябской, её нужно размельчать в кофемолке. Аромат не хуже.
Преимуществ использования такой зиры - аромат выдаёт весь, в зубах не застревает, по карману не бьёт (цена!) и т.д.
Многие уже при виде чёрной зиры не так аппетитно едят! Кому нра, а кому не!
А казы мы начинали делать с середины 80-х, всегда дорогую зиру клали. Вот кто-то отцу посоветовал этот стайл мариновки. И с тех пор нихт проблем!
Всем, абсолютно всем нравиться наша готовка с этой зирой

[topuz 1 604]

  On 10/31/2022 at 14:58, kem said:

рецепты известного теоретика  карима махмудова

Ну не совсем теоретик, он по собранным рецептам готовил дома и фотографировал и оформление все делал дома, или иногда в ресторане Гулистан. 

Но это мелочи ... 

Но меня вот, что интересует, как можно получить автограф книги человека, кот-й дарил только близким друзьям? в то время он сильно не аффищировал свое хобби. Его основная специальность философии, на кафедре  философии естественных наук. 

Знаю некоторые подробностей из жизни КМ, так как он был другом отца. 

 

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 13:52, topuz said:

Но меня вот, что интересует, как можно получить автограф книги человека, кот-й дарил только близким друзьям?

Сфотографирую при случае, не проблема, книга не в Ташкенте просто - вполне возможно, я и ошибаюсь.

У меня всего пара таких книг, одна Пескова "Аляска больше, чем вы думаете", вторая вот вроде из кулинарии.

  On 11/2/2022 at 13:22, SMAX said:

видимо там любят что то жарить в казане

Жить не могут без этого.

  On 11/2/2022 at 13:37, shava said:

Знаешь, среди зиры иранской есть оч хорошие экземпляры.

Я обращусь за контактами

[Storm 31 013]

  On 11/2/2022 at 06:55, kem said:

в ферганском морковь кладут  один в один с рисом и мясом, тоже самое в андижанском, если мне не веришь вот из махмудова

 Ha 200 гр pиca дeвзиpa 70 гр caла, 200 гр мяса, 200 гр моркови, 150 гр лука, соль и специи- по вкусу

С луком он конечно отжег, раза в 3 эдак завысив, а так да, пропорции годные.