Плов!

[MXD 645]

В субботу готовил... Аланга.

[1OO94-OK 854]

  On 2/17/2025 at 04:29, DOS said:

Дунганский перчик наверное 

 умная камера говорит, что это червь какой-то. *рукалицо*

 Хотя и само блюдо она обозвала как "суп из крольчатины":

А круглое похожее на айву она распознала как больную картофелину

 

Ии пока не совершенно...

Но это длинное красное на мой взгляд, - больше корнеплод какой-то...

Edited 17.02.2025 16:23 by 1OO94-OK

[spy_cam 31 468]

На фото перец чили..

[ханбалык 192]

  On 2/16/2025 at 16:02, Smik said:

Ну уж нет, иеперь точна,

Американский форум. Задаёшь вопрос, потом тебе отвечают.
Израильский форум. Задаёшь вопрос, потом тебе задают вопрос.
Русский форум. Задаёшь вопрос, потом тебе долго рассказывают,
какой ты бандерлог.

Лучше постите китайскую еду, никто не знает какова она в оригинале. )  

А по плову тут все спецы, маленькое отклонение от стандарта закидают тряпками.  

[Smik 824]

Это я понял, эстетик летруа не мало важно. Ситора, кто готовил и как оно? Стоит ли возиться?

[DOS 46 366]

  On 2/19/2025 at 08:55, Smik said:

Ситора, кто готовил и как оно? 

Самаркандский сделай из квадратной морковки и вот тебе Ситора-ош:)

[TAURUS 53 966]

  On 2/19/2025 at 07:22, ханбалык said:

А по плову тут все спецы, маленькое отклонение от стандарта закидают тряпками.  

Маленькие и немаленькие отклонения от стандартов - это нормально. Но можно же по фото сделать вывод, аппетитно ли  выглядит блюдо, из каких продутов приготовлено, хочется ли его попробовать. Т.е блюдо на фото должно вызывать аппетит и слюноотделение.  

[Smik 824]

  On 2/19/2025 at 09:49, DOS said:

Самаркандский сделай из квадратной морковки и вот тебе Ситора-ош:)

Во-первых, запоминаем пропорции: лук, нут, и масло берем в одинаковой пропорции. Мяса берем в два раза больше нута.
Моркови берем в три раза больше мяса. Риса в 2-3 раза больше мяса (если считать с курдючным жиром и косточками - в три раза).
Масло используем хлопковое и кунжутное: на 0,5 литра хлопкового - неполный стакан кунжутного.
Из специй используем по 1/2 стакана: барбарис и изюм и 1/4 стакана зиры.
Всё это я говорю для плова из указанного ниже количества ингредиентов:

1. 0,5 л хлопкового масла

2. 2/3 ст. кунжутного масла

3. 1,5 кг бараньей мякоти, порезанной небольшими кусочками + 0,5 кг бараньей бульонки и курдючного сала.

4. Лука и нута берем примерно по 600 -700 граммов. Нут замачиваем с ночи, лук нарезаем полукольцами.

5. 1/2 стакана барбариса

6. 1/4 стакана зиры (или смеси зиры и уцхо-сунели)

7. Моркови - 3 кг, нарезанной кубиками с гранью примерно 1- 1,2 см

8. Риса - 2 кг (я иногда беру почти 3 кг риса, но у меня и казан 10 литров).

[Волговод 52 714]

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

Во-первых,

у тебя не бьется текст со списком. По мясу и рису- как минимум. Но в списке - все правильно, мясо к рису 1:1

[Smik 824]

  On 2/19/2025 at 12:57, Волговод said:

у тебя не бьется текст со списком. По мясу и рису- как минимум. Но в списке - все правильно, мясо к рису 1:1

разница с самаркандским есть? или просто морковь квадратиками?

[Дмитрий Белый 16 886]

Мне Казахское соотношение больше нравится - на 1 часть риса, 2 части мяса! 

[Волговод 52 714]

  On 2/19/2025 at 13:07, Smik said:

разница с самаркандским есть? или просто морковь квадратиками?

Так там главное - в техпроцессе. Жарить\парить, солить\не солить. Соотношение мясо к рису - это вопрос для кого готовишь. Если для себя - то можно и 2 к 1, как Белый выше озвучил, если на продажу - то можно и 1 к 5.  

[DOS 46 366]

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

и кунжутное

Зигирное, а не кунжутное. Кунжутное в ташкентский свадебный. А в сам-ош итд ситора зигир+хлопок. Зигир - Лён. 

Откуда копипаста текста?

  On 2/19/2025 at 14:36, Дмитрий Белый said:

Казахское соотношение больше нравится

Кушербаева на тебя нет 

[Lunatic 8 875]

  On 2/19/2025 at 13:07, Smik said:

разница с самаркандским есть? или просто морковь квадратиками?

Ситора легкое относительно самаркандского сигира и рис там светлее, по крайней мере такое ел на кушбеги когда они работали

[Lunatic 8 875]

  On 2/21/2023 at 04:59, Lunatic said:

Сохил на кушбеги, самарканд ситора ош, счет на 8 чел 424 тыщ

 

[Smik 824]

  On 2/19/2025 at 16:16, DOS said:

Зигирное, а не кунжутное. Кунжутное в ташкентский свадебный. А в сам-ош итд ситора зигир+хлопок. Зигир - Лён. 

Откуда копипаста текста?

Кушербаева на тебя нет 

https://dzen.ru/a/XiAMysMeSQCt3tTI

[Волговод 52 714]

  On 2/19/2025 at 13:07, Smik said:

разница с самаркандским есть? или просто морковь квадратиками?

Вот, смотри, о чем я. Сначала ты даешь такой рецепт:

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

Мяса берем в два раза больше нута.
Моркови берем в три раза больше мяса. Риса в 2-3 раза больше мяса (если считать с курдючным жиром и косточками - в три раза).

Это общепитовский вариант, на мой взгляд. и тут же:

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

3. 1,5 кг бараньей мякоти, порезанной небольшими кусочками + 0,5 кг бараньей бульонки и курдючного сала.

 

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

8. Риса - 2 кг (я иногда беру почти 3 кг риса,

То есть пропорция 1:1  - это вариант для себя, любимого.

ЗЫ: увидел, первый текст - тырнет. Предупреждать надо! 

[MXD 645]

  On 2/19/2025 at 12:17, Smik said:

4. Лука и нута берем примерно по 600 -700 граммов. Нут замачиваем с ночи

Столько нута замочить - риса не видно будет)

[Игорь Весельчак 17 236]

  On 2/20/2025 at 06:53, Волговод said:

То есть пропорция 1:1  - это вариант для себя, любимого.

 

В воскресенье готовил - 900 риса на 1200 мяса 

[Волговод 52 714]

  On 2/20/2025 at 07:09, MXD said:

Столько нута замочить - риса не видно будет)

Этаниплов! (с) 

[DOS 46 366]

  On 2/20/2025 at 06:07, Smik said:

https://dzen.ru/a/XiAMysMeSQCt3tTI

Не читай совеццких газет с утра (с) 

Делай как обычный плов, тока морковь квадратом. После готовки не размешивай и подавай слоями. Масло: 70хлопок+30зигир. Думба по вкусу

Моркови можно чуть больше, чем 1х1

[Волговод 52 714]

  On 2/20/2025 at 07:38, DOS said:

Моркови можно чуть больше, чем 1х1

бр-р-р! Куда Аза делся?

[DOS 46 366]

  On 2/20/2025 at 07:52, Волговод said:

бр-р-р! Куда Аза делся?

Это дело вкуса. И когда не размешиваешь морковь можно а сторону убирать:) Аза потому сильно любит сам-ош 

Я вакуе был, когда в первый раз в Самди увидел его телодвижения с морковью:)

[Волговод 52 714]

  On 2/20/2025 at 07:55, DOS said:

Я вакуе был, когда в первый раз в Самди увидел его телодвижения с морковью:)

Да, смешно было наблюдать.  А так, большое количество морквы дает самаркандскому плову привкус, который мне не нравится, поэтому я предпочитаю долинский вариант. 

[trew 17 790]

  On 2/20/2025 at 07:52, Волговод said:

 Куда Аза делся?

На НГ по Австралии путешествовал