Икра (не заморская)

[DOS 46 066]

  On 8/22/2020 at 06:06, spy_cam said:

Правильная у меня сейчас на заптрак..

Да кто бы сомневался  Кета и нерка меча икру, на каждой икринке выписывают - Для Спая онли 

[Дмитрий Белый 16 502]

  On 8/22/2020 at 06:06, spy_cam said:

и с тухлицом

Вообще то это к рыбе относится, а вот что бы к икре, в первый раз слышу что подтухшая должна быть.

[Дмитрий Белый 16 502]

  On 8/22/2020 at 04:53, DOS said:

Это нерка.

Нет не нерка, сегодня попробовал, ваще не нравится, взял то ли горбушу, то ли кета, опять не запомнил.

[ШивОлег 15 681]

  On 8/22/2020 at 07:29, Дмитрий Белый said:

а икру на базаре литровыми банками продавали, быстро приедается как и любой сифуд

Даже в армии.. 

[SMAX 3 700]

  On 8/23/2020 at 16:49, ШивОлег said:

Даже в армии.. 

Все быстро приедается 

[Orion 2 274]

То ли сёмга то ли кета. В пойманной рыбе оказалось пару килограмм икры. Перед засолкой. Куча работы по отдиранию слизи....

 

 

[BUBUKA 20 845]

  On 9/20/2020 at 22:33, Orion said:

 Перед засолкой. Куча работы по отдиранию слизи...

1 старый проверенный мною неоднократно совет 

сделать рассол(основа кстати сразу может быть с маслом даже) и прям в него добавить икру.

берется вилка...она  должна быть такая чтоб расстояние между зубцами было чуть больше чем размер икринки..

и погружаешь вилку зубцами вниз но не под 90 градусов, а так чуть наискосок

и круговыми движениями водишь по емкости.

очень быстро вся пленка в которой икра будет на вилке скапливаться..

очистил вилку и опять перемешиваешь..

очистил и перемешиваешь.

 

 

 

[pantrik 7 226]

Такую икру у форели инкубаторской видел и судака. Рецепт засолки из нета и реализация под спойлером

  Reveal hidden contents

Икра форели

 

способ приготовления

 

1. Воду наливаем в чайник или в сотейник. Отправляем на огонь, доводим до кипения. Когда вода закипит, отключаем огонь.

2. В теплую воду насыпаем указанное количество соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов. Это рассол. Отставляем пока его в сторону.

3. В миску насыпаем еще немного соли, которая понадобится для обработки и подготовки икры. Достаточно будет двух столовых ложек соли без горки.

4. Итак, соль насыпали, заливаем ее горячей водой. Перемешиваем. Выкладываем в эту миску икру. Оставляем на 1-2 минуты.

5. По истечении указанного времени моем икру и очень аккуратно освобождаем ее от пленочек. После того как икра полежит в соленой воде, это сделать совсем не проблематично.

6. Когда вся икра рассыпается, очистка завершена. Если на поверхность воды всплыли кусочки пленочек, их нужно убрать. По возможности выбираем все-все пленочки.

7. А теперь откидываем икру на сито и моем прямо под проточной водой. Все, икра абсолютно чистая и готова к засолке.

8. Выкладываем подготовленную икру в чистую глубокую миску. Заливаем подготовленным ранее рассолом. Оставляем на 15 минут. Если в планах съесть икру сразу, то держать в рассоле можно 5 минут. Для хранения 4-7 дней достаточно 10 минут. Ну а 15 минут засолки - хранить можно около месяца.

9. Сито выстилаем бумажным полотенцем. На рабочей поверхности подготавливаем еще пару полотенец, сложенных стопкой.

10. Откидываем икру на сито, даем стечь жидкости. Аккуратно приподнимаем концы бумажного полотенца и перекладываем икру на стопку сухих бумажных полотенец. Аккуратно обсушиваем икринки. Они должны рассыпаться. Лишняя влага не нужна.

11. Перекладываем икру в тару для хранения. Это может быть стеклянная банка или лоток. Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем.

Храним икру в холодильнике. Срок хранения зависит от времени засолки.

 

Edited 21.09.2020 03:37 by pantrik

[Orion 2 274]

@pantrik @BUBUKA - Спасибо! Здесь икра уже почищенная и засолённая...

 

Edited 21.09.2020 19:51 by Orion

[TAURUS 53 197]

Из горбуши

[SMAX 3 700]

За 1,5 года так и не встретил в Ташкенте, Узбекистане хорошей свежей икры рыбы лососевых пород. Из мяса только местный лосось, форель более менее съедобный и не страшно его употребить в пищу. Под не страшно подразумеваю все таки страшно, но не до ужаса, а вот какой нибудь норвежский или в принципе импортный лосось да и другую замороженную рыбу из за бугра есть лучше не нужно учитывая местные традиции и отношение к пище в принципе...  

[DOS 46 066]

Да-да, никуя у нас нет. Ни икры, ни рыбы, ни говядины, ни даже норм молочки. Хлеб знаешь? Вот его тоже нет у нас 

[MAKLER 14 459]

Взял местную форель по 40 000 сум за кило, пока очередь подошла, остались небольшие рыбки, не более 3.2 кг, а там икра...аж на 158 гр  Приходится мазать на багет утром 

 

 

[Akim358 26 851]

  On 10/24/2020 at 05:56, MAKLER said:

а там икра

тож на днях с женой купили форель, оказалась с икрой.. жена засолила икорку - вполне себе. Был "буржуйский" завтрак 

[Sirinius 20 390]

как хранить такую икру? в случае, если она попадётся в рыбе, чтобы не выбрасывать, а передать любителям

ну или как засолить, чтоб съесть?)

[BUBUKA 20 845]

  On 10/27/2020 at 12:28, Sirinius said:

как хранить такую икру?

не надо отдавать икру))

ты же бастурму делаешь...икру можно солить или мариновать

в самом крайнем случае если встреча очень не скоро...можешь икру даже свежую заморозить..а потом отдать..

 

вся селедка что сюда идет ведь мороженная...туточки её рассолом заливают

[Sirinius 20 390]

  On 10/27/2020 at 12:41, BUBUKA said:

не надо отдавать икру

просто мне двух ложек хватает, чтоб не хотеть на неё даже смотреть в течении пары лет)

  On 10/27/2020 at 12:41, BUBUKA said:

ты же бастурму делаешь...икру можно солить или мариновать

так же тупо бросить на соль и сверху посолить и на денек в холодильник?

[BUBUKA 20 845]

  On 10/27/2020 at 12:55, Sirinius said:

так же тупо бросить на соль и сверху посолить и на денек в холодильник?

если солить

на стакан воды 1ст. ложку соли....1 чайная сахара

исходя из количества икры...чтоб чуть покрывала вода

минут 30 подержать икру..

воду слить...

чуть добавить масла растительного или растопленного сливочного

холодильник

кушать лучше уже на следующий день

 

если маринад

в икру тупо добавляешь масло растительное...грубо...1/4 стакана...2 столовые ложки соли с горкой...чайная уксуса 70%

помешал..в банку..и на неделю в холодильник

  On 10/27/2020 at 12:55, Sirinius said:

просто мне двух ложек хватает, чтоб не хотеть на неё даже смотреть в течении пары лет)

сработаемся:)

Edited 27.10.2020 13:26 by BUBUKA

[DOS 46 066]

  On 10/27/2020 at 12:55, Sirinius said:

так же тупо бросить на соль 

Тупо забибешься от плёнок очищать. Отдай бабкам у рыбного Корзинки, если там берёшь. Они всегда там пасутся. 

Я головы, хвосты и икру им отдаю 

Один раз Спаю отдал. 

[BUBUKA 20 845]

  On 10/27/2020 at 13:28, DOS said:

Тупо забибешься от плёнок очищать.

нет ээээ..

чуть теплая вода и вилка в руках..

весь ястак моментом соберешь

[MAKLER 14 459]

  On 10/27/2020 at 13:32, BUBUKA said:

нет ээээ..чуть теплая вода и вилка в руках..весь ястак моментом соберешь

Я в 3-х литровую банку с тёплой водой и венчиком, через 3-5 минут все икринки отделяются.

После этого цвет меняется, но когда добавляешь сахар и соль, первоначальный цвет возвращается 

[D.L. 16 581]

Неужели жарить в кляре никто не пробовал? Да под водочку 

[Дмитрий Белый 16 502]

  On 10/27/2020 at 17:30, D.L. said:

Неужели жарить в кляре никто не пробовал? Да под водочку 

Ел жареную икру Жереха, а вот красную не сподобился.

[Storm 31 013]

  On 10/28/2020 at 02:12, Дмитрий Белый said:

Ел жареную икру Жереха, а вот красную не сподобился.

Если вкратце - есть такое невозможно.

[Akim358 26 851]

  On 10/28/2020 at 02:12, Дмитрий Белый said:

Ел жареную икру Жереха

жереха и копченая ниче так.. были как-то знакомые (давно, правда), делали копченую икру жереха и в пищевую пленку набивали, а-ля колбаска такая получалось. Делились периодически, мы с удовольствием употребляли.

  On 10/27/2020 at 13:28, DOS said:

забибешься от плёнок очищать

у мну жена довольно шустро сию операцию делает, минут 15 на всю засолку

Edited 28.10.2020 05:29 by Akim358