Posted 28.01.2016 08:55 Время розжига и готовки, я же не промышленный объем готовлю, мну надо быстро разжечь и приготовить максимум две партии. Время розжига... Если с вентилятором то минут 20, а так 3-5 кило можно на весь день растянуть. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:07 Время розжига... Если с вентилятором то минут 20 А если он на пикнике собрался готовить? Прикажешь вентилятор к прикуривателю приспосабливать? Фанеркой ведь махать неистово не каждому по душе 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:14 А если он на пикнике собрался готовить? Прикажешь вентилятор к прикуривателю приспосабливать? Фанеркой ведь махать неистово не каждому по душе Дааа вопрооос! На пикник наверняка не на пол часа едут с полуфабрикатами. Разжечь угли на нашем узбекском мангале (!) без вентилятора ну минут на 40-50. С углем другая проблема - как растянуть удовольствие на целый день? Вот здесь нужен опыт. :p 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:19 Вот здесь нужен опыт. Которым богат только ты! Правильно? 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:20 А если он на пикнике собрался готовить? Прикажешь вентилятор к прикуривателю приспосабливать? Фанеркой ведь махать неистово не каждому по душе ты наверное до сих пор комсомолец - не можешь без трудностей? ничем другим твои споры я объяснить не могу. недавно шашлык фаршевый замутил необычный - баранина + грудинка куриная, мускат-кардамон-черный перец-зира-кориандр. ничо так получилось, даже без пива все сожрали. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:21 С углем другая проблема - как растянуть удовольствие на целый день? С углем куча проблем - выбрать, чтоб был какой надо, не мокрый, не крошился, потом его равномерно разжечь, да нуигона ... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:33 как растянуть удовольствие на целый день? Так ему и не надо на целый день. Ему быстро разжечь и пару партий сготовить. Все. Нахрен нужен твой долгоиграющий уголь, с вонючим дымом? ты наверное до сих пор комсомолец - не можешь без трудностей? Просто кое-кто вечно лезет со своей..... короче, не будем о печальной и тоскливой клинике, лучше о мясе давай Бар-чарви добавлял у фарш? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:37 Просто кое-кто вечно лезет со своей..... http://www.tforum.uz/topic/2-%d0%b0%d0%bd%d0%b5%d0%ba%d0%b4%d0%be%d1%82%d1%8b/page__st__18220#entry2148938 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:37 Бар-чарви добавлял у фарш? зачем? баранина была "ошиқлик сон". 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:47 зачем? баранина была "ошиқлик сон". А-а, ясно. Кофе с молоком на палочке? "ошиқлик сон" - Для плова удобная вешь. Весь жир срезаю, топлю, хлопок-масло немного добавялю, готовлю. Мясо диетическое без жира получается, но плов со вкусом думбы, из-за близости ляжки к ягодицам 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:53 Кофе с молоком на палочке? кстати, оригинально получилось. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 09:56 Так ему и не надо на целый день. Ему быстро разжечь и пару партий сготовить. Все. Нахрен нужен твой долгоиграющий уголь, с вонючим дымом? Ты вчера вроде насчет соска, который оказался в итоге совком интересовался. Так вот, пикник, шашлык и секаса это взаимосвязанная цепь. Организовывать и готовить по традиции необходимо мужчине. Женщине остаётся лишь наслаждаться природой и шашлыком. Причём, когда она говорит, что шашлык был сочным и нежным, нужно чтобы все было на готове, включая мангал. А уголь в сравнении с дровами практически не дымит. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 10:01 С углем куча проблем - выбрать, чтоб был какой надо, не мокрый, не крошился, потом его равномерно разжечь, да нуигона ... Я уголь беру сразу мешком. На год хватает. Так надежнее. И это... Сухой уголь уже не годится. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 10:10 Сухой уголь уже не годится. Спасибо, кэп ! Антрацита у нас не много для шашлыков продают 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 10:24 А уголь в сравнении с дровами практически не дымит. :rofl: Во-первых, я сказал - вонючий уголь (не дым, а сама гарь от него) Во-вторых, дымит не уголь естесно, а жир и мясной сок капающий на уголь, создают больше дыма, чем листва при сжении Так вот, пикник, шашлык и секаса это взаимосвязанная цепь. Организовывать и готовить по традиции необходимо мужчине. Женщине остаётся лишь наслаждаться природой и шашлыком. Причём, когда она говорит, что шашлык был сочным и нежным, нужно чтобы все было на готове, включая мангал. Какое вся эта твоя пустая лирика имеет отношение к - РАЗЖЕЧЬ БЫСТРО и БЫСТРО СГОТОВИТЬ ПАРУ ПАРТИЙ??? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 28.01.2016 10:38 Спасибо, кэп ! Антрацита у нас не много для шашлыков продают А где взять антрацит то? Наш бурый уголь вполне ничего. З кило как раз на 60 палочек хватит. А если еще будет про запас пару кило, то можно не беспокоится по поводу мангала. Только вот он на воздухе со временем сушится и от этого крошится в пыль. А это уже для шашлыка никак. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 09:43 Вроде как, с мангалом и углем разобрались. Кто и как готовит? Чему отдают предпочтение в технологии приготовления шашлыка (кускового и молотого): мариновке или механической обработке? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:01 Ему в кайф дождаться пару-тройку постов, шоб потом выложить своё единственно-правильное видение вопроса Первым зассыкает же, стопудово. Правда же, Астон? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:03 Из маринада только газированная вода или шампанское. Мясо кусковое отбиваю вместе с луком, затем режу по необходимому размеру, остальные специи (кинза, черный и красный перец в толченном виде, соль), газировка и минимум на 4 часа в холодильнике. Молотый говяжий сложнее. Жиру не менее четверти (чарви или говяжий). Пропускаю пару раз через мясорубку с добавлением лука и тех же специй. Затем очень хорошо отбиваю и в морозильник для шоковой заморозки. Затем после оттаивания можно добавить мелко нарезанные кусочки думбы, формировать в форме люля кебаб и нанизать на шампуры. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:04 стар ты уже дос, для троллизма-ленинизма. главное правило хорошего шашлыка - надо брать правильное мясо. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:07 Как то раз пробовал по рекомендации поваров положить крахмал в молотый шашлык. Реально работает как клей. Но не понравилось. Мясо как резиновое получается. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:10 Затем после оттаивания Разве нужно доводить до полной заморозки фарша? кусочки думбы Из бар-чарви будет гораздо лучше. ИМХОтепное мнение естесно. Чарви, в отличии от думбы, полностью растворяется, оставляя вкусный сок. Если не ошибаюсь, оргинальный гиждуванский имено так делают. Мокрыми руками лепят люляшки, а потом катают в мелко нарезанном чарви. стар ты уже дос, для троллизма-ленинизма. Я стар, я очень стар, я Супер-Стар 2 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 29.01.2016 12:18 (edited) Разве нужно доводить до полной заморозки фарша? Тут дело такое, по мнению опытных шашлычников - или хорошо отбивать или хорошо заморозить. В итоге вроде разрушается структура мяса и оно становится пластичней. Я совмещаю и то и другое. Не подводит. Из бар-чарви будет гораздо лучше. ИМХОтепное мнение естесно. Чарви, в отличии от думбы, полностью растворяется, оставляя вкусный сок. Если не ошибаюсь, оргинальный гиждуванский имено так делают. Мокрыми руками лепят люляшки, а потом катают в мелко нарезанном чарви. Весь смак в дольках думбашки, которые нежно пережевываются. А жир и чарви, все же не так приятно. Если еще запить холодной газировкой, то ваще ахтунг - аппетит пропадет. Они для сочности и как первоначальный клей для мяса. Реально руки должны быть мокрыми. При лепке касушка с водой должна быть рядом и каждый раз обмакивать там руки. Edited 29.01.2016 12:21 by Aston 0 Share this post Link to post Share on other sites
