Posted 15.10.2009 07:26 1800 Вольт?!!! Я к такой шашлычнице ближе 3 метров подойти побоюсь! Вероятно, имелось в виду Ватт (Вольт х Ампер)? Вишня сильно коптит и после нее от шашлыка больше отдает копченной колбасой. Лучше обычного угля ничего не найдете, ну разве, что сухая виноградная лоза (без запаха и ядовитых смол)!А там на фото Чарви или свиное сало? Я прошу прощения, ватт конечно же, с учётом что у нас у всех в сети 220-230 вольт. У нас нет лозы, только в своих домах, у кого она росла в виде винного сорта винограда(другого здесь просто нет), поэтому иногда используем вишню, даже она больше черешня. Нормально получается. Особенно рыба. А в основном конечно же уголь брикетный, он продаётся везде и круглосуточно. На фото наверное свинное сало, есть такое * в полоску сало-мясо*(типа бекона не жирного), но можно видимо испльзовать и баранье(правда я не представляю откуда именно). 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 15.10.2009 13:00 У нас нет лозы, только в своих домах, у кого она росла в виде винного сорта винограда(другого здесь просто нет), поэтому иногда используем вишню, даже она больше черешня. Нормально получается. Особенно рыба. А в основном конечно же уголь брикетный, он продаётся везде и круглосуточно. На фото наверное свинное сало, есть такое * в полоску сало-мясо*(типа бекона не жирного), но можно видимо испльзовать и баранье(правда я не представляю откуда именно). Есть такой продукт Чарви. Это жировая прослойка, располагающаяся под брюхом бычка. В чистом виде она напоминает сетку с кубиками чистейшего жира. Очень вкусно получается печенка телятины, обернутая в это самое - Чарви. Однако, это все 100 с лишним холестерин! Убедиться можно попробовав его слега остуженным. Как будто солидол ешь. Но в небольшом количестве и с печенкой (которая не содержит много жира) идет очень и очень неплохо!!! А вообще нужно пробовать всего и по немногу!!! ЗЫ Свиное сало я вообще не подпускаю к огню. Не знаю как - кому, а мне это напоминает расплавленный парафин. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 16.10.2009 06:28 полностью согласен, можно свиной шашлык сделать, но с думбой 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 16.10.2009 20:12 Очень многое в приготовлении шашлыка зависит от маринада. Для птицы хорошо использовать 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец. А так же можно сделать *мятный* маринад( у нас в турецких магазинах продаётся многоразной зелени свежей, в том числе большие пучки свежей мяты), я как то спросил у коллеге по работе(он араб), что они готовят из мяты(точнее с её добавлением), он мне ответил, что самое простое это шашлык из птицы(то что в принципе мне знакомо), они то свинину не едят. поэтому в основном ходовые это баранина и птица, ну ещё телятина и говядина. 4—5 ст. ложек растительного масла, 3—4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий). Используют так же кефир(айран, есть разных процентовок), в качестве приправ используют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. В Австралии товарищ мой маринует баранину(видимо по рецепту аборигенов) в крепком чае, после чего протыкает вилкой, промывает и мринует в мелко нарезанном луке. В Италии, в стране помидоров и оливкового масла, маринуют в оливковом масле первого отжима (класное масло) в сочетании с лимонным соком и травами, при этом всё зависит от выбора прянных трав. Я солю маринад для мяса и птицы в последнию очередь, это в принципе дело вкуса, а вот рыбу солю в самом начале, что б она не разваливалась. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.10.2009 06:40 (edited) спешу себя поправить. он там был. поскольку дело погло в гору хозяин передал готовлю сыну или кому еще и шашлык не то что был раньше. Самый хороший шашлык в Гиждуване! Поэтому под маркой Гиждувана в Таше уже лет 20 работают несколько точек (Бухоро, Гиждуван). Но секрет Гиждуванского (настоящего) шалыка опять же в мясе! Многие вероятно уже пробовали Бешпанджа? Это пять палочек, сложенных веером, на которые нанизано мясо реберной части целиком. Мясо должно быть молодого барашка (не более 1 года!), вскормленного на пастбищах (а не на сухих кормах). Узнать можно по размеру реберных костей и яркому цвету мышечной ткани. Но есть еще один секрет у шашлычников! Мясо можно жарить вобще не маринуя! Его подают исключительно для того, чтобы удивить и изумить почетного гостя... Вдоль позвоночника и баранины и говядины (и хрюшки) расположена пара мышц Мускулюс Лонгитудиналис. Вот эти мышцы то и можно спокойно разрезать поперек (до размеров шашлычного куска), посолить, добавить для аромату специи и прямо ставить на угли! За результат можно не беспокоится, даже если мясная жертва была в прошлом "спортсменкой в пенсионном возрасте". Edited 24.10.2009 06:41 by Searcher 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.10.2009 07:03 кстати бешпанжа. по советам знакомых и родствеников попробовал ка кмне сказали это знаменитое место в Ташкенте. в районе метро беруний. шашлык действительно вкусный мысо мягкио, воскресенье а народу валом, все под заказ с тазиками по 8-10 бешпанжа берут а стоимость то 7500сум. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.11.2009 12:13 Граждане, поделитесь явками - где в Ташкенте можно купить телятину? Ну и наверно всем будет интересно, может обсудим точки где продают хорошее парное мясо? Всем ответившим заранее спасибо... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.11.2009 12:18 Насколько знаю, мясо по технологии остужать нужно, после забоя. А парное даже возле меня привозят, как раз в нарушении технологии. Свинину. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.11.2009 13:40 Дэк никто от технологии отступать и не собираецца, просто если самому положенные процедуры соблюсти, наверно лучше резалт выйдет (хочешь сделать хорошо - сделай это сам) Да и исходный материал имеет значение... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 30.11.2009 05:27 Вчера удачно я так на охоту сьездил, заодно поучаствовал в акции бренда BergHOFF - дают куль мяса даром при условии использования в процессе приготовления какого нибудь девайса этого производителя... Решил я вымутить шашлык с китайскими мотивами: Куль мяса Китайские мотивы Думбу режем тонко и кидаем в подсоленую воду, мясо режем средне (сантиметра по четыре), маринуем в: 2 столовые ложки темного соевого, такое же количество бальзамического уксуса, 1 чайную ложку кунжутного масла, 50 гр виски в маринад, 200 гр в себя для вдохновения. Маринуем часов пять-шесть... Подготавливаем девайсы BergHOFF Процесс пошел... Результат вполне жрабелен 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 30.11.2009 06:08 Всё,в целом,неплохо,но есть замечания: - мясо какое-то жирное,что за зверь? - в состав маринада ошибочно добавен американский вискарь,а надо - бельгийскую жидкость для мытья посуды :wacko: - самое главное - кто тебе поверит,что результат вполне жрабелен,если ты представителя от фирмы не пригласил? - а вот мангал - зачетный,особенно надпись,очень аккуратно написано,и без ошибок Резюме: кулинар Дм.Белый зачёт не сдал,назначается новый - изготовление плова! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 30.11.2009 06:18 Резюме: кулинар Дм.Белый зачёт не сдал,назначается новый - изготовление плова! Экстренно выдвигаюсь на базу за казаном! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 30.11.2009 06:19 Выглядит аппетитно:). Хозяин подстреленного барашка не ругался? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 00:49 (edited) На прошлой неделе был в Амстердаме по делам. До этого раза 3 был в этом красивом городе как турист, т.е. с группой, с экскурсоводом по городу, по музеям и т.д. *Личное* время в таких однодневных экскурсиях сильно ограничено, как говорится *галопом по Европе*, не знаешь куда идти...то ли на улицу *красных фонарей* просмотреть вдоль и поперёк (но это хорошо когда один, без *сопровождающей*)особенно ночью там очень зрелищьно , то ли в рестораны все возможные(а их там на каждом шагу и все разные), то ли по магазинам пройтись, всё таки торговый город и там много чего интересного, в разгар *золотых* распродаж очень много туристов из России и СНГ. В этот раз было время и зашёл с товарищем в аргентинский ресторанчик. Подали рёбрышки жаренные на барбекю(видимо по мимо маринада был использован ещё и мёд) с соусом, но больше всего понравился шашлык из аргентинской говядины, самое интересное в этом кафе вся кухня находится в центре зала, а по бокам столики, так что прекрасно видно что и как для тебя готовят. Не знаю как они это мясо маринуют, но видел как готовят, отварной молодой картофель, красный болгарский перец нарезают крупными кусками(примерно на 4 дольки и потом поперёк), цуккини кольцами шириной в палец, это всё перемешивают с картофелем(не давят), солят, и пропитывают оливковым маслом. Берут говядину, срезают с неё жир, нарезают на порционные куски и чередую с картофелем, перцем и цуккини ставят на решётку с углями(решётка находилась где то на уровне 15-20 см от углей, меня это ещё удивило, потому как в германии практически во всех ресторанах готовят на электрической жаровне, даже в турецких ресторанах, только летом можно где нибудь в открытом ресторане поесть мясо на углях, ну не считая того, что прекрасно можно приготовить шашлык и самому), обматывают нанизанное на шампур всё это веточькой тимьяна, жарят в течении 10-12 минут , часто переворачивая и поддают к столу. Классно! С красным вином самый раз. Очень вкусно. Мы так там ... наелись этим, там ещё все возможные соусы всякие, что чуть позже подданая баранина(заказали не подумав, глаза хотят всего, а желудок уже не может)...просто не поместилась..., пришлось завернуть её и взять с собой. Edited 07.03.2010 00:51 by Stalker 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 15:01 аж слюньки потекли ..... а я вот первый раз сам шашлык готовли 3 недели назад..правда я только огонь разводил..мариновку жена делала но развести огонь и довести уголь до тления для меня тоже составило труд не ожидал такого.....устал и решил не тлеет да ладно будем готовить на дровишках которые были....но шашлык сготовился, со временем начал тлеть уголь короче на первый раз пойдет..... в след раз буду мариновтаь сам,..а тем временем завтра постарюась плов сам приготовить на костер...не знаю что из этого выйдет )) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 16:50 Сегодня замариновал свинину на завтра. В кефире. И долго думал - солить или нет. По идее соль убьет бактерии. В итоге взял перекисший кефир и посолил. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 17:00 (edited) Сегодня замариновал свинину на завтра. В кефире. И долго думал - солить или нет. По идее соль убьет бактерии. В итоге взял перекисший кефир и посолил. Это типа *кись-лий молоко*? А бактерии потом сами убъются, на огне. Edited 07.03.2010 17:01 by Stalker 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 17:49 Насчет огня - это понятно. Вопрос в том необходимо ли молочнокислое брожение в процессе маринования. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 07.03.2010 18:04 Насчет огня - это понятно. Вопрос в том необходимо ли молочнокислое брожение в процессе мариновывания. Вот этого..дорогой, я не знаю. А за чем эти *брожения*, не хай не брагу же делаете? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.06.2010 07:05 привет всем шашлык-мейкерам! .. ) ребят, а где уголь для шашлыка берете? буду очень благодарен за оперативный ответ... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.06.2010 09:19 привет всем шашлык-мейкерам! .. )ребят, а где уголь для шашлыка берете? буду очень благодарен за оперативный ответ... Мне с Ангрена привозят... большие сухие куски... ни чета нашим сырым камням... 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.06.2010 16:20 привет всем шашлык-мейкерам! .. )ребят, а где уголь для шашлыка берете? буду очень благодарен за оперативный ответ... Я уже лет 10 беру в одном месте. Проезжаем м.Тинчлик в сторону м.Беруни, метров через 400 с правой стороны продают уголь, в различных по размеру мешках. Я сразу беру большой, на год мне хватает , качеством доволен. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 26.06.2010 17:03 А я на дровах всегда делаю. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.06.2010 03:57 Мой рецепт сочного шашлыка B) Маринад:2 кг мяса 5 средних помидоров 3 луковицы 1 лимон соль перец специи по вкусу 1 ст пива (или сухого вина) Мясо порезать посолить и поперчить,помидоры,лук и лимон нарезать крупными кольцами.Все перемешать и на ночь в холодильник. За час до готовки залить пивом (вином)и перемешать 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 27.06.2010 04:09 привет всем шашлык-мейкерам! .. )ребят, а где уголь для шашлыка берете? буду очень благодарен за оперативный ответ... в демире 0 Share this post Link to post Share on other sites
