Posted 24.02.2015 12:48 А зачем так часто через мясорубку пропускать? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 12:52 А зачем так часто через мясорубку пропускать? Чтобы не разваливался.. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 12:54 а DOS точно про бараний чарви говорил? Знаю в гиждуванский шашлык говяжий добавляют 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 12:54 Мочой может пахнуть надпочечный жирок, но никак не чарви. Чарви бараний гораздо чаще потребляется в домашних блюдах (манты, самса, голубцы итд), чем даже думба. Если бы пахло мочой, разве юзали его так часто? 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 12:59 А зачем так часто через мясорубку пропускать? Потом еще отбивать фарш и мять руками )) Точно не развалится. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:25 а DOS точно про бараний чарви говорил? Знаю в гиждуванский шашлык говяжий добавляют говяжий чарви в шашлык добавляют в самом дешевом варианте. в идеале гиждуванский шашлык готовится из только из баранины, без всяких чарви и прочее. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:27 Бейте его нещадно!!! Фарш имеется в виду. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:38 Мочой может пахнуть надпочечный жирок, но никак не чарви. Чарви бараний гораздо чаще потребляется в домашних блюдах (манты, самса, голубцы итд), чем даже думба. Если бы пахло мочой, разве юзали его так часто? вроде чарви был, сальник его еще называют, если развернуть то на сетку похож, оно? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:41 вроде чарви был, сальник его еще называют, если развернуть то на сетку похож, оно? оно. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:42 говяжий чарви в шашлык добавляют в самом дешевом варианте. в идеале гиждуванский шашлык готовится из только из баранины, без всяких чарви и прочее. и даже без курдюка и лука? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:48 и даже без курдюка и лука? без курдюка, но с луком, солью, специями и кукурузной мукой. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:50 Кукурузная мука для сцепки? Когда ее добавлять? Если не сложно опишите весь рецепт пожалуйста 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:57 без курдюка, но с луком, солью, специями и кукурузной мукой. И еще ПВА... Для надежности. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 13:59 И еще ПВА... Для надежности. И прогрунтовать 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 14:20 Мочой может пахнуть надпочечный жирок, но никак не чарви. комрад я 100% гарантию дать не могу по указанному случаю, но могу предположить следующее. я в свое время много сайгаков разделывал и чуть баранов резал. в данном случае может неправильно резали. я толстую кишку обрезал сзади кружочком, вытягивал и завязывал узлом. и уж потом вспарывал брюхо. чтоб кал и моча, желчное не попали на мясо. может просто неосторожно резали и такие отходы попали. мясо соответственно сразу никто не промывал. а когда дошло до потребителя, то сооответственно и был такой запах 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 14:57 Полезный девайс для шашлыка - маринатор, у товарища есть, так он вообще с мясом не заморачивается. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 15:01 И еще ПВА... Для надежности. И прогрунтовать так наверное готовят те, кто перед жаркой мясо еще и отваривают для большого плова. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 24.02.2015 15:14 Кукурузная мука для сцепки? Когда ее добавлять? Если не сложно опишите весь рецепт пожалуйста не для сцепки, а для сочности. для сцепки добавляли бы обычную пшеничную муку. рецепт гиждуванского шашлыка, который мне рассказал и показал наглядно один хороший человек из гиждувана. не шашлычник правда, но любитель вкусно готовить и поесть. мясо баранина, хорошей упитанности рубится вручную на доске до состояния однородного фарша. если рубить неохота, используется мясорубка. фарш долго и упорно месится руками, как тесто. если месить нет желания, фарш укладывается в морозилку и когда он заморозится еще раз прокручивается через мясорубку. добавляется соль, кориандр, зира, очень мелко нашинкованный лук (1 средняя луковица на кило фарша) и кукурузная мука (четыре столовых ложки на кило фарша). вся эта масса тщательно перемешивается и лепится шашлык. в процессе лепки руки смачиваются в холодной воде. 3 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.02.2015 08:47 Полезный девайс для шашлыка - маринатор, у товарища есть, так он вообще с мясом не заморачивается. интересно, а дорогой сей девайс? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.02.2015 11:04 А где взять сие удивительное устройство? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 25.02.2015 12:37 Наверное в России http://www.electrovenik.ru/catalog/melkaya_kukhonnaya_tekhnika/marinatory 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 02.05.2015 18:10 Подскажите как сделать люля из свинины и говядины? Резать мелкими кусками или блендер/мясорубка? Сегодня замаринуем, поставим в холодильник. Завтра готовим и на палочки надсаживаем не будет проблем? Спасибо) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 02.05.2015 18:15 Люлей бы тебе за люля из свинины! 0 Share this post Link to post Share on other sites
