Суши

[lenur2882 1]

lenur2882 простите за не скромный вопрос, вы для себя будете готовить суши или для продажи??

 

И собираетесь ли вы замораживать рыбу до температуры минус 20 градусов, перед тем как готовить суши?

для продажи а как и из чего ешё не знаю :wacko:

[Anastazia 2]

Ну вот, клёво. Кто-то пытается реализовать идею за 200 бьаксов.

Ингридиенты, суши-маки, футо-маки, роллы - гугл Вам в помощь.

А у Вас решен вопрос с кухней? С док-ми я имею ввиду?

[BUBUKA 20 845]

УВАЖАЕМЫЕ

что тут мозг выносить по составляющим компонентам

 

на оптовом базаре

на Катартале

где вход ближе к типографии внутри или парень или женщина корейской н-ти продают обалденные суши

 

мои рекомендации

постоянно с женой покупаем

по 2.500

очень вкусно

без всякой рекламы

сами обратитесь и подтвердите мои слова

[Anastazia 2]

парень или женщина корейской н-ти продают обалденные суши

Думаю, что все-таки они продают ким-паб. И по цене это видно.

Рис там никакущий.

 

А что, карпаччо из рыбы делают как-то иначе? Рыба как-то готовится?

Так же. Просто нет красного перца и по времени быстрее.

[BUBUKA 20 845]

Думаю, что все-таки они продают ким-паб. И по цене это видно.

Рис там никакущий.

 

 

так ВЫ думаете или пробовали? :wacko:

а цена-как постоянному клиенту

[Anastazia 2]

Если пишу, что думаю - это означает, что думаю. Не поняла я Вас.

Просто у корейцев есть аналогичное блюдо - ким-паб.

[BISoft 0]

на оптовом базаре

на Катартале

где вход ближе к типографии внутри или парень или женщина корейской н-ти продают обалденные суши

...

по 2.500

...

Тоже видел, но не брал. А там с рыбой? Какой? Или овощные?

Просто мне кажется если с рыбой типа семги, то слишком дешево.

Еще видел в продаже готовые роллы в фирменном магазине Тэген рядом с Фархадским базаром, но тоже не брал.

[serge 95]

Так же. Просто нет красного перца и по времени быстрее.

Ну, Anastazia, я понимаю, что офтоп, но промолчать тяжело. Какой красный перец, что значит по времени быстрее??? В карпаччо нет красного перца, и его не готовят вообще. Это сырые тонко нарезанные продукты. Классическое карпаччо - это сырое филе говядины с листьями руколлы (целиком) и пармезаном (тонкими пластинками), далее на выбор - тонко нарезанный трюфель, или шампиньон, либо с кедровыми орехами. Все это заправляется оливковым маслом. Забыл про обязательные томаты-черри, дольками. Говядину иногда заменяют сырой рыбой.

Чтобы мясо или рыбу можно было тонко нарезать (и только для этого), их замораживают в морозильнике в течение 30 минут. Иногда мясо вместо заморозки обжигают, но я ни разу не чувствовал ничего, кроме вкуса сырого мяса.

Блюдо подают сразу (не замораживают, все продукты свежие и сырые). Можно посыпать черным перцем, по вкусу, но не обязательно. Никакого красного перца - это убьет весь вкус! Едят полностью размороженным, т.е. комнатной температуры. Употреблять лучше, запивая сухим красным вином - оно и является "дезинфицирующим средством".

 

для продажи а как и из чего ешё не знаю :wacko:

 

lenur2882. Для начала бы научиться надо, а потом уже для продажи делать.

 

Когда готовишь для себя, можно экспериментировать, отступать от рецепта, и т.д. Делая что-либо на продажу, нужно быть профессионалом. Клиент, покупая суши, хочет получить именно суши, без экспериментов на своем желудке. Кроме рецептуры, нужны базовые знания. Совсем не лишним будет профильное образование (как минимум - среднее специальное) - технология пищевого производства, кулинария, или аналогичное.

Edited 02.11.2009 07:49 by serge

[Anastazia 2]

Ну, Anastazia, я понимаю, что офтоп, но промолчать тяжело. Какой красный перец, что значит по времени быстрее??? В карпаччо нет красного перца, и его не готовят вообще. Это сырые тонко нарезанные продукты. Классическое карпаччо - это сырое филе говядины с листьями руколлы и пармезаном, далее на выбор - тонко нарезанный трюфель, или шампиньон, либо с кедровыми орехами. Все это заправляется оливковым маслом. Говядину иногда заменяют сырой рыбой.

Чтобы мясо или рыбу можно было тонко нарезать, их замораживают в морозильнике в течение 30 минут.

Блюдо подают немедленно. Можно посыпать черным перцем, по вкусу.

Верно с чем подают. И что это тонко нарезаные пластины. Я рыбу так делаю.

Насчет красного перца - видела в ресторане в и ела же его в красном перце замороженое. Вроде как красный перец действует мм.. как уксус на сырую рыбу в хе. Сжигает наверное.

По времени - я имела ввиду рыба по времени готовится быстрее. В смысле там - в заморозке. Меьше времени ей надо, нежели чем говядине.

 

И еще - есть 2 варианта карпаччо. Классическое - заморозили - нарезали-соль, перец,масло -подали-съели.

А есть тоже очень популярный, которым рекомендуют пользоваться именно в домашних условиях (в силу отсутствия холодильной камеры, где температура будет ниже -15 градусов), это - заморозили (чтобы тонко нарезать) - посыпали соль,перец-заморозили в фольге-оливковое масло-подали-съели.

 

Тема - не суши, а карпаччо какое-то.

[serge 95]

Тема - не суши, а карпаччо какое-то.

Ага, точно. Никак не могу "въехать", как Вы предлагаете "делать карпаччо и потом крутить роллы или суши".

[Anastazia 2]

Ага, точно. Никак не могу "въехать", как Вы предлагаете "делать карпаччо и потом крутить роллы или суши".

Я?? Что Вы, у меня даже в мыслях такого предложения не было :wacko: Надругательство над продуктами какое-то.

Все, что я предложила - обратиться за помощью в нашу кулинарию.

 

Аааа, блин.. поняла. Крутить роллы с карпаччо.

Я имела ввиду, рыбу так замораживать можно с небольшим кол-м уксуса бальзамического, виноградного или лимонного в целях безопасности.

Ну это для себя иногда, для дома, конечно. ТОЛЬКО

А то есть риск попасть в доску позора.

[Дмитрий Белый 15 471]

на Катартале

где вход ближе к типографии внутри или парень или женщина корейской н-ти продают обалденные суши

 

мои рекомендации

постоянно с женой покупаем

по 2.500

очень вкусно

2 500 за что? За 1 сушку дорого, за дюжину дешево...

[magol 3]

делали сами на выходных. почти не отличаются от ресторанных. разве только тратами. в раз десять )) благо инет есть :) рецептов куча.

[segment 4]

Да, в суши ничего сложного, правда хонвасаби сложно раздобыть. Однако сомневаюсь что у нас с хонвасаби делают, скорее - васаби-дайкон

[Will.i.am 0]

Если пишу, что думаю - это означает, что думаю. Не поняла я Вас.

Просто у корейцев есть аналогичное блюдо - ким-паб.

Так вот значит че такое ким-паб, аналог суши.

А то я недавно в Корзинку зашел а там ким-паб в коробочках пластиковых.

Я думаю ни че сее люди фаршированной змеей банкуют.

[serge 95]

Да, в суши ничего сложного, правда хонвасаби сложно раздобыть. Однако сомневаюсь что у нас с хонвасаби делают, скорее - васаби-дайкон

С хонвасаби (что означает - настоящий васаби) не только у нас не делают. Как пишут на Вики, по причине дороговизны васаби (растения), в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей.

[Дмитрий Белый 15 471]

Так вот значит че такое ким-паб, аналог суши.

Ким паб аналог роллов.

[magol 3]

С хонвасаби (что означает - настоящий васаби) не только у нас не делают. Как пишут на Вики, по причине дороговизны васаби (растения), в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей.

точно! очень сильно хреном отдавал. :) я думал так и должно быть. на основе хрена

[Anastazia 2]

Ким паб аналог роллов.

Ну да. Рис- есть, начинка-есть, нури-есть, технология сворачивания.

[segment 4]

Хонвасаби в японии часто применяют(вообще-то я и не видел суши без него, он зеленый), а много где белый, это и есть хрен. Хотя в москве часто бывают из настоящего васаби

[serge 95]

Хонвасаби в японии часто применяют(вообще-то я и не видел суши без него, он зеленый), а много где белый, это и есть хрен.

segment, я ж вроде по-русски написал - используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Она зеленая!

 

 

Тюбик с пастой васаби (имитация):

 

Хотя в москве часто бывают из настоящего васаби

Как Вы это определяете. Прямо при Вас натирают? ^_^ Или по цвету? Как говорится, не все то пиво, что желтое и пенится.

 

Корень васаби:

Как пишет в своей статье эксперт по японской кухне Setsuko Yoshizuka (ссылка ниже), в идеале использовать именно так, как на фото выше. Свежий корень натирают на специальной терке непосредственно перед употреблением. Однако, в подавляющем большинстве случаев используют порошковый васаби, который разводят водой, или васаби из тюбика. А вот из чего сделаны эти продукты... знает только производитель. Порошковый васаби производится в основном из Сейо-васаби (обыкновенного хрена), горчичного порошка и пищевых красителей. Кроме того, японские марки васаби в тюбиках (таких, как S & B ), имеют в составе как настоящий васаби, так и хрен. Это удобнее и дешевле, но заменители не сравнятся с настоящим васаби по вкус и запаху. При использовании сухого васаби, для достижения наилучшего вкуса, его смешивают с водой непосредственно перед употреблением.

 

Васаби (не узнать, какое):

 

Для владеющих английским - Wasabi.

 

P.S. На самом деле, может и не стоит сильно заморачиваться, так как васаби (японский хрен) и хрен обыкновенный - близкие родственники.

[Anastazia 2]

Хонвасаби в японии часто применяют(вообще-то я и не видел суши без него, он зеленый), а много где белый, это и есть хрен. Хотя в москве часто бывают из настоящего васаби

Вот зеленого вида почему-то чаще называют японская горчица, а не хрен. Хрен с горчицей - совсем вроде разные.

На фото в тюбике васаби - видела такое в Корзинке. Там же соевые соусы Киккоман. Вроде одни из самых лучших. По-моему производство Нидерланды.

Edited 03.11.2009 12:31 by Anastazia

[segment 4]

Вот зеленого вида почему-то чаще называют японская горчица, а не хрен. Хрен с горчицей - совсем вроде разные.

На фото в тюбике васаби - видела такое в Корзинке. Там же соевые соусы Киккоман. Вроде одни из самых лучших. По-моему производство Нидерланды.

 

Гы, почему-то ни разу не встречал чтобы васаби горчицей называли ^_^

[dentor 1]

Подскажите лучше где у нас есть поесть качественные роллы по разумной цене? Пробовал в европе, россии, казахстане, но в ташкенте что-то не довелось встретить^_^

[segment 4]

У нас - нигде. Так, дешевая имитация