Готовим стейки, выбор мяса...

[BILLY_BONE 6 126]

Босс слишком мозгинкий для этого

барашек на вертеле

 

Можно как-нить попробовать сварганить дома

для того что б сварганить, нужно уметь это сделать, а для того что б суметь, его надо понимать, а для того что б понимать, нужно попробовать...

[Дмитрий Белый 15 404]

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/jul/15/how-to-cook-perfect-steak?INTCMP=ILCNETTXT3487

[DOS 44 934]

http://www.theguardi...P=ILCNETTXT3487

Особенно понравилось про - "спросите какая порода" и "провисеть 30-35 дней"

 

А так, все путем. Техасские амеры почти так и учили

[shurik2004 18 971]

Там же на инглизе

[Дмитрий Белый 15 404]

Там же на инглизе

Не бери в голову...

Техасские амеры почти так и учили

Меня алабамские, запомнил что важно сливочное масло кинуть и подождать мал мал.

[shurik2004 18 971]

Не бери в голову

Ок, не буду.

[kem 1 383]

Бери готовую импортную фри в пакетах. Я тарюсь в Макро, там есть рафасованные и по кг и большие пакеты килограмм на 5... Жарится отменно, главное чтобы огогь был не маленький.

 

 

Т-Бон вроде неделю назад там видел, около 24 тыщ за кг, бонфиле 34 или 36 было.., но не на прилавке .

Только что с Макро, так сказать свежая инфо...Картошкка фри осталась только в больших пакетах 2,5 кг:: турецкая стоит 37 тыщ за 2,5 кг, немецкая фри 36 тыщ также за 2,5 кг. хотел купить , вот только жаба задушила..., а еще жена рядом была

Мясцо Т-Бон свободно на прилавке 25 тыщ за кг, бонфиле кончилось, цена 34.2 тыщ за кг.

Еще по пути купил пивасика 1,5л пшеничного не фильтрованного в Дудеке за 19.5 тыщ :p Можно сказапь вечер удался :lol:

[TAURUS 51 265]

Можно сказапь вечер удался

 

Стейк из Т-Бон приготовил? На гарнир что?

[Renegade 1 300]

Здесь столько всего понаписали, а суть так и не раскрыта в итоге. Я вот как-то не задумывался даже о том, как готовить стейк, какое мясо для этого подходит, что такое "ферментированное мясо" и т.п. - в Алма-Ате есть места, где хорошо готовят стейки, но лично по мне так и хороший шашлык ничем не хуже, и поэтому я к этим самым стейкам отношусь совершенно спокойно. Время от времени можно сходить поесть, не более того.

 

А суть-то темы проста, достаточно открыть википедию, почитать самые общие сведения и понять, что тему можно закрывать:

 

 

Мясо для стейков[править | править исходный текст]

 

Мяco для стeйкa — вceгдa пpoдукт элитнoгo животнoводствa. Для пoлучeния кaчeствeннoгo блюдa пoдxoдит тoлькo мяco мoлoдыx бычкoв (oт гoдa дo пoлутopa лeт) oпpeдeлённыx пopoд. Лучшими считaются мясныe пopoды Герефорд и Ангус, a нaибoлee цeнным являeтся чистoe мяco — Certified Angus Beef.

 

Откорм животных[править | править исходный текст]

 

Бoльшoe знaчeниe имeeт спocoб oткopмa животныx. Нaибoлee цeнятся бычки, oткapмливaeмыe зерном (в Америке предпочтение отдается кукурузе, в Австралии — пшенице), пoскoльку у ниx внутpи мышeчныx волoкoн oбpaзуются нeжныe жиpoвыe пpoслoйки. Тaкaя гoвядинa, нaзывaeмaя мpaмopнoй, в пpoцecce пpигoтoвлeния пoлучaeтся бoлee нeжнoй и coчнoй, чeм мяco бычкa тpaвянoгo oткopмa. Из стaндapтoв пo мpaмopнoсти oбычнo пpeдпoчтeниe oтдaeтся высшeй (prime) и oтбopнoй (choice) кaтeгopиям.

 

Разделка туши[править | править исходный текст]

 

Куски для стeйкoв выpeзaют из тex учaсткoв туши животнoгo, кoтopыe нe были зaдeйствовaны в движeнии мышц. Мяco oтдeляeтся тoлстыми (нe мeнee 3 и нe бoлee 5 см) лoмтями в пoпepeчнoм нaпpaвлeнии. Пoдoбнaя paздeлкa пoзволит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз «пopы» волoкoн, быстpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы.

 

Выдержка мяса[править | править исходный текст]

 

Основная статья: Автолиз мяса

Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь стaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

 

Все просто: нет мяса - нет стейков. То, что тут отдельные товарищи жарили дома, называется как угодно, но не стейк. Так что прав был форумчанин, который написал в самом начале темы:

 

есть подозрение что у нас это блюдо не популярно.

 

[kem 1 383]

Стейк из Т-Бон приготовил? На гарнир что?

Нее, все намного проще, для стейка уже было поздно, а так взял корейку по 24 тыщ. Для пива была захомячена дома российская тушенка "Дачник", на сковородку ее с лучком..., как в былые совковые времена , вот только качество до советсккой ..., много жира, мало мяса, хотя и в ломтиках можно увидеть мясный волокна , Как то брал тоже калининградскую "барс", таже ерунда. Думаю, по качеству местная никак не уступает. Но главное то было пивко и оно должен сказать не подкачало.

Edited 28.02.2014 18:57 by kem

[shurik2004 18 971]

http://www.meatclub.ru/articles53.html

Надо замутить

[DOS 44 934]

отдельные товарищи жарили дома, называется как угодно, но не стейк.

А как это назвается? Блюдо приготовлено по правилам готовки одной из разновидностей стейка. И почему тогда ЭТО не стейк? Потому что, не из мраморного Ангуса, япошки или латиноса?

Обжарил всухую с обеих сторон кусок говядины, запёк в духовке минут 8-10. Все. Это стейк!!! Щитаецца!!!

 

Исходя из твоей логике тоже самое можно сказать про плов, приготовленный из ..... индейки или куры Типо, правильный плов готовится тока из гиссарской баранины. А этот не плов, а куриное ризотто Так что ли?

Edited 01.03.2014 12:42 by DOS

[Renegade 1 300]

А как это назвается? Блюдо приготовлено по правилам готовки одной из разновидностей стейка. И почему тогда ЭТО не стейк? Потому что, не из мраморного Ангуса, япошки или латиноса?

Обжарил всухую с обеих сторон кусок говядины, запёк в духовке минут 8-10. Все. Это стейк!!! Щитаецца!!!

Называется это не знаю как - бифштекс, или ростбиф. Проще говоря - жареное мясо. Или "кусок говядины, жареный на сковороде".

 

Исходя из твоей логике тоже самое можно сказать про плов, приготовленный из ..... индейки или куры Типо, правильный плов готовится тока из гиссарской баранины. А этот не плов, а куриное ризотто Так что ли?

Примерно, только насчет гиссарской баранины - перебор. Про стейки ясно сказано - это американское блюдо, именно там оно было канонизировано, если можно так сказать, и к мясу есть достаточно жесткие требования, какое попало мясо не пойдет. К мясу для плова требование одно - баранина, ну и дураку понятно, что оно должно быть свежим, мягким, не вонючим и т.д.

[Torontonian 2 694]

 

А как это назвается? Блюдо приготовлено по правилам готовки одной из разновидностей стейка. И почему тогда ЭТО не стейк? Потому что, не из мраморного Ангуса, япошки или латиноса?

все думал что такое Angus Beef и почему он стоит в два раза дороже чем обычная говядина. Вот почему оказывается

[DOS 44 934]

это американское блюдо, именно там оно было канонизированo

А кто-нибудь отменил такое понятие как франшиза?

 

Футбол тоже изобрели и канонизировали в Англии. Но это не мешает другим играть лучше и завоевывать трофеи

 

В самих Штатах не везде готовят стейки из мраморных ангусо-латиносов. В Техасе в основном делают из лонгхорнов. А это не есть говядина опупенного премиум класса. Прочто, коровки выращенные в определенных условиях, а не абы как.

Ясень-пень, что наша говядина не такая сочно-вкусная, как ИХ луговые ангусы и лонгхорны. Но если из них готовят стейки, по одному из правил готовки, это один хрен - СТЕЙК. Просто на вкус это будет не такой, как ТАМ.

Edited 02.03.2014 06:29 by DOS

[Torontonian 2 694]

 

А кто-нибудь отменил такое понятие как франшиза?

 

Футбол тоже изобрели и канонизировали в Англии. Но это не мешает другим играть лучше и завоевывать трофеи

 

В самих Штатах не везде готовят стейки из мраморных ангусо-латиносов. В Техасе в основном делают из лонгхорнов. А это не есть говядина опупенного премиум класса. Прочто, коровки выращенные в определенных условиях, а не абы как.

Ясень-пень, что наша говядина не такая сочно-вкусная, как ИХ луговые ангусы и лонгхорны. Но если из них готовят стейки, по одному из правил готовки, это один хрен - СТЕЙК. Просто на вкус это будет не такой, как ТАМ.

а в ташкентском стейк хаусе на Казахстане который из какого мяса готовят? Стейки там неплохие, были

[DOS 44 934]

а в ташкентском стейк хаусе на Казахстане который из какого мяса готовят?

А ХЕЗ. Я тут стейки не ел Стейки ем ТАМ. А здесь есть плов, нарын, самса, манты, ханум, борщ и пельмени

 

[kem 1 383]

Называется это не знаю как - бифштекс, или ростбиф. Проще говоря - жареное мясо. Или "кусок говядины, жареный на сковороде".

Как правильно заметил ДОС, ключевое слово- мясо. Стейк с английского переводится- вырезка, то бишь толстый кусок мяса, вырезанного из туши животного или рыбы строго в поперечном сечении, не задейственного в движении мышц. Т.е. любой кусок мяса любой коровы, из азии или австралии, а также рыбы будет стейком. А потом уже идут разновидности в зависимости от качества мяса коровы или рыбы.

 

Примерно, только насчет гиссарской баранины - перебор. Про стейки ясно сказано - это американское блюдо, именно там оно было канонизировано, если можно так сказать, и к мясу есть достаточно жесткие требования, какое попало мясо не пойдет. К мясу для плова требование одно - баранина, ну и дураку понятно, что оно должно быть свежим, мягким, не вонючим и т.д.

Чтобы блюдо было пловом, как сказал также ДОС, не имеет значение из какого мясо. В определении плова, как говаривал старина Авицена, главное участие семи компонентов и тогда это блюдо будет называться плов: 1.пиез (лук), 2.аез (морковь), 3.лахм (мясо), 4.олил (жир), 5.вет (соль), 6. об (вода), 7.шалы (рис). В выходе блюдо- палов ош.

[Master_v_Dom 3]

У вас это где, позвольте полюбопытствовать?

 

 

У нас в Узбекистане:-)

Edited 04.03.2014 12:55 by Master_v_Dom

[Azul 30]

уважаемые, вопрос не столько по стейкам сколько по выбору мяса

стыд и позор я не умею его выбирать =((

подскажите пожалуйста хороших продавцов может на Паркеше или Алайском, которые бы продавали хороший товар с хорошим соотношением цена/качество

в принципе лучше бы говядина, но и баранина и свинина тоже пойдет =))

сейчас вырезку покупать по моему - дешевле в кафе покушать кг. вырезки стоит 28 тыс...

в общем уважаемые леди и хозяйственные мужчины подскажите нубу что да как =))

а так в неделю нужно 2-3 килограмма употреблять... =((

Edited 17.03.2014 05:58 by Azul

[DOS 44 934]

кг. вырезки стоит 28 тыс...

И где эта вырезка по 28тыш?

[Azul 30]

то бишь толстый кусок мяса, вырезанного из туши животного или рыбы строго в поперечном сечении, не задейственного в движении мышц

 

 

эмммм что?

какбэ мясо и есть мышцы

 

И где эта вырезка по 28тыш?

 

ну к примеру на нашем спекулянтском базаре Бозбозор (БИЙ)

[kem 1 383]

эмммм что?

какбэ мясо и есть мышцы

Что, что? Собственно в чем вопрос то?

 

ну к примеру на нашем спекулянтском базаре Бозбозор (БИЙ)

Вырезка которую вы имеете просто мякоть из любой части коровы, например качалка и т.д.. А настоящая вырезка находится в заднепоясничной области и представляет собой мышечную ткань, которая в течение жизни животного практически не получает никаких физнагрузок и посему является самым нежным и вкусным мясом.

[BILLY_BONE 6 126]

А настоящая вырезка находится в заднепоясничной области и представляет собой мышечную ткань, которая в течение жизни животного практически не получает никаких физнагрузок и посему является самым нежным и вкусным мясом.

филе скажи - бон или контр это уже дело третье...

[Lioness 17 648]

филе скажи - бон или контр это уже дело третье...

Не знаю, что насчет стейка, но на отбивные я предпочитаю контр. Если нет контр, бон-филе не возьму на отбивные.