Готовим стейки, выбор мяса...

[Алехандро 1 399]

ну не видать мне стейка... нет у меня такого холодильника

 

на счет выдержки в холодильнике тут есть немного

[DOS 45 016]

а зачем без ничего, надо с беленькой!

Нее, тогда уж дучше с пивом. Я стейк если ем, то быстро, пока горячий. С фри естесно. Но стейки тока там ем, здесь нет.

 

[Lolita 149]

на счет выдержки в холодильнике тут есть немного

прочитала. спасибо. буду готовить по старинке.

[BILLY_BONE 6 126]

Мне скучно жевать просто шмат мяса, без ничего

а ты на том же гриле обжарь овощи... кабачки, баклажан, болгарский, чесночек с лучком, предварительно смазав их маслом... розмаринчика брось сверху... поперчи... смесью трав прованса добавь... в бокал красного сухого налей... мерло сойдет... кушай наздоровье!)

[TAURUS 51 350]

Я что стейки, что отбивные делаю так: на сковородке обжарю и в духовку. Под стейк хороший гарнир - пюре, но и картошка в духовке крупными кусками тоже пойдет. Ну, и соус. А также овощи в варианте, описанном Билли, типа как на фото с аля стейк.

 

 

 

 

 

[rubek 316]

Есть новая технолгия приготовления стейков сувид (sousvide). Вместо дорогущих сувидниц можно использовать мультиварку в режиме мультиповар, а вместо специальных гермопакетов обычные духовочные рукава, завязав нитками наглухо оба края, воздух можно высосать через коктейльную трубочку. Мои эксперименты показали, что 60-65град на 2-2,5 часа - это медиум. Варьировать можно +/- 30мин-1час... Клал я на рекомендации французских шефов и положил в пакет лавровый лист, черн.перец, розмарин, посолил... потом обжарил на сильноразогретой сквороде и ливковом масле по 30сек с каждой стороны. перед жаркой надо высушить бумажными полотенцами сам стейк. ну и ещё совет в догонку, сковороду надо раскалять сухой и уже на раскаленную лить масло и сразу жарить... на ютубе Рукремов разжевал всё в хлам.

 

Щас в Турции. Ну и по традиции попробовал местное творчество. Вполне себе постный стейк средненького качества (не лучше чем у нас), они готовят сделав надрезы сеткой. При общей толщине самого куска мяса ~3см, надрезы достаточно глубокие, ~5мм и шагом сетки 1-1.5см. При этом все прожаривается более-менее прилично.

 

Приятного апетита...

Edited 27.02.2015 12:28 by rubek

[DOS 45 016]

все прожаривается более-менее прилично.

А из надрезов за это время весь сок вытекает

 

[Дмитрий Белый 15 460]

А из надрезов за это время весь сок вытекает

Так вроде делают когда на масле жарят.

[rubek 316]

А из надрезов за это время весь сок вытекает

 

Да там уже без разницы, ибо сам кусок перемаринован в хлам. Иначе из посредственного куска мяса нормальный стейк не получится. Чай, не новозеландская зерновая говядина...

[Orion 2 274]

На углях, без мариновки...

[My3bIKaHT 1 221]

На углях, без мариновки...

Чем-то мраморное мясо напоминает

Дальний чутка подгорел чтоли. Спецевали надеюсь?

Внутри мясо розовое или серое?

[Orion 2 274]

Да, верхний чуть передержал....решетку накалил и увлекся общением...Зато нижний получился в самый раз -- с корочкой снаружи, сочный изнутри (мясо чуть розовое. Мясо серое внутри не нравится -- как подошву кушаешь)...Намазал оливковый маслом + специи...

Edited 15.07.2015 18:51 by Orion

[My3bIKaHT 1 221]

Мясо серое внутри не нравится

И не должно быть. А так всё по феншую, красава.

[BILLY_BONE 6 126]

Во я седня в Манхайме стейк умял грамм 400. Прожарка медиум рар. Но порция 30 евро стоила) как бэ не дорого)

[DOS 45 016]

Конечо не дорого. 180тыш порция :) Ты здесь в жизни не купишь стейк за такие баблосы.

[Sirinius 20 390]

Ты здесь в жизни не купишь стейк за такие баблосы.

В Докере порция стейка стоит 300-350 тысяч, это два килограмма готового мяса. Если один человек съест его за один час - то стейк и все напитки, которые за этот час человек выпьет - в счёт не включат

Edited 17.07.2015 11:33 by Sirinius

[DOS 45 016]

Два кило же, а не 400гр.

[Sirinius 20 390]

Два кило же, а не 400гр.

Вот именно. Значит, и за 180 тысяч где-нибудь можно стейк купить, поменьше размером

[TAURUS 51 350]

Вот именно. Значит, и за 180 тысяч где-нибудь можно стейк купить, поменьше размером

 

Он не к тому, что нельзя купить, а к тому, что жаба задушит купить за такую сумму стейк.

[Sirinius 20 390]

Понял, спасибо

[BUBUKA 20 845]

В Докере порция стейка стоит 300-350 тысяч, это два килограмма готового мяса. Если один человек съест его за один час - то стейк и все напитки, которые за этот час человек выпьет - в счёт не включат

 

больше на рекламу похоже чем на действительность.а что включат в счет тогда если чел все скушает?

[Sirinius 20 390]

а что включат в счет тогда если чел все скушает?

Это же бар. Туда люди не приходят с целью сожрать стейк за час и свалить

Edited 17.07.2015 11:48 by Sirinius

[DOS 45 016]

Таурус, +100

[BUBUKA 20 845]

Это же бар. Туда люди не приходят с целью сожрать стейк за час и свалить

 

так это правда или замануха? ты так и не ответил

[Sirinius 20 390]

так это правда или замануха? ты так и не ответил

Так вопроса не было, чего отвечать то?

 

Не знаю людей, кто его съел за час в одно лицо.

Все условия в меню написаны, официанты скажут то же самое. Да и негоже нормальному заведению людей разводить на этом, это же какая антиреклама