Готовим стейки, выбор мяса...

[shurik2004 18 974]

Шер, выложи фото с хорошим мясом и как его правильно выбирать. Я не про мраморное, а про обычную говядину.

[Шер 1 882]

На прошлой неделе на госпетке видел чистой воды мраморный кусман мяса, как на картинке, весь в прослойках. Яблочко было, в разрезе все чотко видно было.

не верь глазам своим, верь SMAXу!

[DOS 44 943]

Смакс, представь ты всю жисть занимаешься эээээ..... мебелью. И тут я тебе втираю про двп, дсп, рейки, механизмы и прочие мебельные шняги. Вот с Шером точно такая же ситуация В тему крс зайди и пасмари, кто и что там пишит.

[Шер 1 882]

Стейк-дуэль?

ха, черта с два! плов-дуэлянт соскочил (дос привет!), и этот убежит.

Шер, выложи фото с хорошим мясом и как его правильно выбирать. Я не про мраморное, а про обычную говядину.

вот приедешь, тогда и покажу и расскажу. это не сложно на самом деле.

Edited 23.12.2015 10:58 by Шер

[trew 16 940]

Стейк-дуэль? Дождитесь меня, я никогда не ел стейк

Ты б там сначала встретился с Смаксом

[DOS 44 943]

Шер, выложи фото с хорошим мясом и как его правильно выбирать. Я не про мраморное, а про обычную говядину.

Я те много не буду писать, но одно скажу - на мясе не должно быть блястящего глянца

 

 

Кило бараньей руки, думба, хлопок, чеснок и айва готовы. Пойду плов делать, пока вы тут баттлничаете

[shurik2004 18 974]

на мясе не должно быть блястящего глянца

Какой еще глянец...чёт не видел

[DOS 44 943]

Какой еще глянец...чёт не видел

Мясо, выложенное Смаксом блястит. Так не должно быть. Хорошее мясо - матовое мясо

 

[Sirinius 20 389]

Надо его из пищевой плёнки вытаскивать

[Шер 1 882]

Кило бараньей руки, думба, хлопок, чеснок и айва готовы. Пойду плов делать, пока вы тут баттлничаете

сегодня среда вроде как, а не пайшанба...

и да, плов с хлопком это наверное круто?

Мясо, выложенное Смаксом блястит. Так не должно быть. Хорошее мясо - матовое мясо

и это правильный ответ!

 

Вот с Шером точно такая же ситуация В тему крс зайди и пасмари, кто и что там пишит.

я думаю безбет меня поддержит в этом вопросе. он тоже откармливает бычков и тоже скармливает зерно.

"150 дней зернового откорма" не более чем рекламная фишка. бадвайзер в свое время получил бешеную популярность после рекламного слогана "мы обрабатываем бутылки паром", хотя практически все остальные производители тоже обрабатывали паром.

Edited 23.12.2015 11:21 by Шер

[maxxxi 15 449]

скорее всего размороженное.

угу...судя по луже на фото

[Aston 1 288]

Блин... Я седня на смартфоне.

Мариновка для стейка это раз заморозить, а потом разморозить прямо перед готовкой.

Молочное мясо и парное не подойдет. У стейка есть отличие от отбивного, эскалопа и всяких котлет... Сок должен сочиться изнутри, и цвет самого мяса..., если конечно не слишком прожаренное.

Edited 23.12.2015 11:46 by Aston

[Алехандро 1 389]

1. мраморное мясо получается не от просто откормленного зерном животного определенной породы, оно дополнительно созревает (ферментируется) в морозилке при -1 в течении достаточно длительного времени (25-35 дней). в процессе созревания большая часть подкожного жира всасывается внутрь мышечной массы, тем самым повышается количество внутримышечного жира.

мраморное есть мраморное И без всякой ферментации.

[Aston 1 288]

Мраморного у нас, не видел, да не только у нас, а на континенте. Если у Шера появился холодильник, который делает любое мясо мраморным... То надо остерегаться его продукции.

[Шер 1 882]

Если у Шера появился холодильник, который делает любое мясо мраморным... То надо остерегаться его продукции.

да ты не очкуй, тебе то уж точно не перепадет мяса из моего холодильника!

 

мраморное есть мраморное И без всякой ферментации.

сказал как отрезал, попробуй не поверь!

[SMAX 3 694]

)) ты выращиваешь, а готовлю.... Прочувствуй разницу. Тебя идея с ферментацией выдала так что красный наверное до сих пор ))

 

 

[SMAX 3 694]

 

мясо очень плохого качества, скорее всего размороженное.

 

ну ты даёшь

 

Смакс, представь ты всю жисть занимаешься эээээ..... мебелью. И тут я тебе втираю про двп, дсп, рейки, механизмы и прочие мебельные шняги. Вот с Шером точно такая же ситуация В тему крс зайди и пасмари, кто и что там пишит.

 

Судя про высказывание о плохом замороженном мясе, про этого "спеца" все ясно пусть посет коров это вероятно у него лучше получается.

 

 

Мясо, выложенное Смаксом блястит. Так не должно быть. Хорошее мясо - матовое мясо

 

Это мясо смазано маслом перед обжаркой. У него нет столько жира сколько есть у мясных пород, что бы жарить без добавления масла.

 

Вот причина блеска ))

[Storm 31 012]

Если у Шера появился холодильник, который делает любое мясо мраморным... То надо остерегаться его продукции.

А я б купил такой холодильник .. нуаче.

И Шер сам бы купил , ручаюсь.

[maxxxi 15 449]

ты выращиваешь, а готовлю.... Прочувствуй разницу.

Так как откармливают скотину с мраморным мясом в поваренной книге прочитал?

[Шер 1 882]

И Шер сам бы купил , ручаюсь.

шторм, не уподобляйся диванным экспертам. могу на спор продержать мясо в холодильнике и доказать, что внутримышечного жира станет больше, а подкожного меньше.

[Aston 1 288]

 

да ты не очкуй, тебе то уж точно не перепадет мяса из моего холодильника.

Да ради Бога! Оставь себе свои нанотехнологии. И демографии польза.

 

 

А я б купил такой холодильник .. нуаче.

И Шер сам бы купил , ручаюсь.

Бизнес не получится. Обязательно найдётся тот, кто ещё помнит вкус настоящего мяса.

[Orion 2 274]

мраморное есть мраморное И без всякой ферментации.

читал в книге, что мраморные прослойки жира получается когда говядину постоянно кормят кукурузой...

[Aston 1 288]

читал в книге, что мраморные прослойки жира получается когда говядину постоянно кормят кукурузой...

Наверное кормят бычка... И не только кукурузой. А мраморное мясо получат только из малой части, именуемой говядиной.

[SMAX 3 694]

 

шторм, не уподобляйся диванным экспертам. могу на спор продержать мясо в холодильнике и доказать, что внутримышечного жира станет больше, а подкожного меньше.

 

Давай )) докажи )) я сегодня специально куплю тонкой край мясной породы, разрежу и покажу срез, а потом буду ждать фотографию куска до и после... От мужика и хозяина своего слова

 

читал в книге, что мраморные прослойки жира получается когда говядину постоянно кормят кукурузой...

или зерном

 

 

Наверное кормят бычка... И не только кукурузой. А мраморное мясо получат только из малой части, именуемой говядиной.

 

Кормят и коров и бычков и телят и мраморное мясо у них от и до везде...

[Orion 2 274]

Наверное кормят бычка... И не только кукурузой. А мраморное мясо получат только из малой части, именуемой говядиной.

Мне позор... Бычка как говядину представил...

 

или зерном

Может быть и зерном тоже, но автор писал только про кукурузу....