Готовим стейки, выбор мяса...

[BILLY_BONE 6 126]

Кстати, как то приготовил мясные чипсы по этому рецепту из Men's Health. Получилось вкусно

 

а где взял 5 ст. л. коричневого сахара и 3 ст. л. устричного соуса? поделись, может мы тоже посмакуем! B)

[DOS 44 935]

в каком? тот, где копчености продаются?

Ну да. Шаз на Алае тока один павильон, там, где в конце гастроном.

[BILLY_BONE 6 126]

значит ты с холодильника берешь, что в отделе с морепродуктами? я там пару раз фарш брал, не понравился...

[DOS 44 935]

значит ты с холодильника берешь, что в отделе с морепродуктами? я там пару раз фарш брал, не понравился...

Мясо там хорошее, неважно, что в холодильнике. Лет 15 беру. Раньше у "бумажечников" брал. Потом чет не понравилось и привык к павильону. А вот баранину тока у "бумажечников".

А готовый фарш я ваще НИКОГДА не покупаю. Дома сам кручу. Готовый фарш никогда.

Edited 27.07.2011 09:32 by DOS

[ms.Dessi 12]

Мясо там хорошее, неважно, что в холодильнике. Лет 15 беру. Раньше у "бумажечников" брал. Потом чет не понравилось и привык к павильону.

 

Скажите, а там мясо лучше чем в корзинке? В корзинке мне оно совсем разонравилось....

[BUBUKA 20 845]

Жир чтоб белый был, а не желтый. Мясо - нежнокрасного цвета. Волокна мяса не слишком крупные.

Я по-крайней мере так выбираю. Мож у кого есть другие способы.

 

 

 

жир может быть и белоснежный у старенькой бабушки коровушки(сталкивался сам лично)-особенно на грудинке.

мясо тоже разного оттенка (от породы коровы или быка зависит)

 

я всегда смотрю на цвет СУХОЖИЛИЙ.

у "бабушек" цвет типа оранжевого даже(темно желтый, светлокоричневый).

они и на ногах и на ребрах(и на руках )

 

чем белее сухожилие, тем моложе!

[BILLY_BONE 6 126]

Мясо там хорошее, неважно, что в холодильнике. Лет 15 беру. Раньше у "бумажечников" брал. Потом чет не понравилось и привык к павильону. А вот баранину тока у "бумажечников".

А готовый фарш я ваще НИКОГДА не покупаю. Дома сам кручу. Готовый фарш никогда.

 

а я покупаю мясо и они при мне его молотят. дома в лом крутить. эл.мясорубки нет, а ручной ой как не охота дрюкацца... правда как павильон мясной сломали, фарш еще не покупал...

[ms.Dessi 12]

а я покупаю мясо и они при мне его молотят. дома в лом крутить. эл.мясорубки нет, а ручной ой как не охота дрюкацца... правда как павильон мясной сломали, фарш еще не покупал...

 

Фарш дома с эл.мясорубкой лучше получается... красивее и нежнее... а главное чище.

[asdf 372]

а где взял 5 ст. л. коричневого сахара и 3 ст. л. устричного соуса? поделись, может мы тоже посмакуем! B)

Сахар обычный. Соус только соевый. Не большая потеря...

[BILLY_BONE 6 126]

Сахар обычный. Соус только соевый. Не большая потеря...

 

значит никогда вы не пробовали устричный соус, а это огромная потеря я вам скажу:)

 

ms.Dessi

Фарш дома с эл.мясорубкой лучше получается... красивее и нежнее... а главное чище.

 

была б мясорубка электрическая - я рта бы не открыл... поэтому то я и рублю дома мясо тесаком...

Edited 27.07.2011 10:30 by BILLY_BONE

[ms.Dessi 12]

 

 

была б мясорубка электрическая - я рта бы не открыл... поэтому то я и рублю дома мясо тесаком...

 

Эл.мясорубку не давно купила и для лимона что бы варенье делать и еще сомневалась зря не зря купила, молоть мясо дома было лень, теперь понимаю что не зря..

[BILLY_BONE 6 126]

может лучше блендер приобрести, тот что мясо не перекручивает, а рубит?

[ms.Dessi 12]

может лучше блендер приобрести, тот что мясо не перекручивает, а рубит?

 

Для фарша лучше мясорубка...если фарш на неделю молоть, а если для отдельного блюда то блендер, блендер тоже собираюсь купить...

Edited 27.07.2011 11:47 by ms.Dessi

[DOS 44 935]

Скажите, а там мясо лучше чем в корзинке? В корзинке мне оно совсем разонравилось....

Я в Корзинке не беру. Не могу сравнивать. Но ВСЕ знакомые кто там берут, в один голос всегда грят - мясо в Корзинке всегда мягкое. Вот это именно и толкает меня на подозрения об обработки мяса фигзнаетчем, для мягкости. Мясо в одном месте не может быть всегда мягким и нежным, если оно натуральное.

 

эл.мясорубки нет, а ручной ой как не охота дрюкацца... правда как павильон мясной сломали, фарш еще не покупал...

может лучше блендер приобрести, тот что мясо не перекручивает, а рубит?

Для фарша лучше мясорубка...

У меня и мясорубка и блендер. Когда нужен фарш помельче, то блендером, а когда обычный, то мясорубкой.

[BILLY_BONE 6 126]

я просто как-бэ фарш не ошенама мне рубленное более по нутру...

[ms.Dessi 12]

Я в Корзинке не беру. Не могу сравнивать. Но ВСЕ знакомые кто там берут, в один голос всегда грят - мясо в Корзинке всегда мягкое. Вот это именно и толкает меня на подозрения об обработки мяса фигзнаетчем, для мягкости. Мясо в одном месте не может быть всегда мягким и нежным, если оно натуральное.

 

 

А вот еще вопрос про мясо, стала замечать у мяса с корзинки следующее: мясо снаружи красивого красно-розового цвета - оболочка 0.5 см, а в разрезе внутри цвет другой - бордово-коричневый, это нормально?

[BILLY_BONE 6 126]

о чем ДОС и написал... возможно (но не берусь уверять) они опыляют чем-то мясо, что б дольше свет яркий удерживать...

[DOS 44 935]

мне рубленное более по нутру...

Рубленое мясо - самый правильный фарш. К'ийма. У меня бабушка и мама до сих пор с топориком (чопки) на пеньке делают кийма.

 

мясо снаружи красивого красно-розового цвета - оболочка 0.5 см, а в разрезе внутри цвет другой - бордово-коричневый, это нормально?

Это НЕ номанно. Снаружи и на разрезе должно быть одинаково, у хорошего мяса. Так как, то что с "снаружи" - это тоже разрез из более крупного куска.

Мужики (Бубука, Билли Боун, Дима Белый), ШО скажете?

[BILLY_BONE 6 126]

я уже сказал... ^_^ и вообще я не верю маркетам, даже с припиской СУПЕР... онли BAZAR!

Edited 27.07.2011 12:15 by BILLY_BONE

[ms.Dessi 12]

я уже сказал... ^_^ и вообще я не верю маркетам, даже с припиской СУПЕР... онли BAZAR!

 

Кстати такое явление с мясом из корзинки совпало с повышением цены в 20-23тыс. А где берете мясо? Читала в теме что на алайке тоже могут подсунуть не хорошее мясо

Edited 27.07.2011 12:26 by ms.Dessi

[BILLY_BONE 6 126]

ну может быть... я беру у своего мясника уж лет 10-12... проверенно временем:)

[DOS 44 935]

на алайке тоже могут подсунуть не хорошее мясо

Стопудово подсунут

"Опыт - сын ошибок трудных..." Вопчем, надо у знакомых брать. Я уже лет 15 в одном месте беру.

Edited 27.07.2011 12:27 by DOS

[BUBUKA 20 845]

 

Снаружи и на разрезе должно быть одинаково, у хорошего мяса. Так как, то что с "снаружи" - это тоже разрез из более крупного куска.

Мужики (Бубука, Билли Боун, Дима Белый), ШО скажете?

 

не обязательно опыляют химией.

и так может иметь разный цвет мясо в том случае, если (к примеру) пролежало день(сутки, двое) на подносе и закрыто было пленкой целофановой в холодильнике. в зависимости от мяса, от места соприкосновения(площадь), обдув(система ноуфрост или обычный) температура на разных участках мяса будет разной.

поэтому и будет видна резкая граница между красным и темносиним.

часто такое наблюдается у мясных прилавков такая картина.

на подносе сверху мясо красивое(кровь вниз стекает)

поднимает кусок чувак, переворачивает а тыльная сторона уже синюшная.

 

просто мясо не "утром еще барашка туда сюда бегаль"

 

такому мясу минимум СУТКИ.

 

мясо самое главное не должно вонять и не быть липким.

 

хотя были кудесники еще с советских времен отмачивающие протухшее(слегка трупятинка) в марганцовочке

- и мана сизга результат.

[ms.Dessi 12]

ну может быть... я беру у своего мясника уж лет 10-12... проверенно временем:)

 

 

Стопудово подсунут

"Опыт - сын ошибок трудных..." Вопчем, надо у знакомых брать. Я уже лет 15 в одном месте беру.

 

Был один знакомый продавец на алайском, но давно, был не большой опыт, потом демир, корзинка, а теперь видимо придется вернуться на круги своя... Вообще Алайский мой любимый базар...

[DOS 44 935]

в марганцовочке

Вот, опчем и речь. Химичат ещё как. Сейчас больше, чем раньше.

 

видимо придется вернуться на круги своя

На Алае, в мясных рядах найди Шахруха. Он ваще-то "баранщик", но и с говядиной поможет. Это если в павильоне не захочешь брать.