Продуктовый отдел - что, где и какого качества

[BUBUKA 20 845]

43 минуты назад, SMAX сказал:

 Мясо при варке теряет 40% веса...

ты про свинину ?

что свежая

[BUBUKA 20 845]

49 минут назад, SMAX сказал:

 вырезку стоимостью 120000 за 1кг,

я последний раз конину брал 75.000 кажется мякоть была

а сами казы максимум увариваются на 10%

Edited 30.12.2020 14:12 by BUBUKA

[Sirinius 20 390]

2 минуты назад, BUBUKA сказал:

я последний раз конину брал 75.000 кажется мякоть была

не дорого? раньше конина в корзинке дешевле говядины была..

пока писал, вспомнил, что говядина в среднем под 90к сейчас

[spy_cam 29 327]

58 минут назад, SMAX сказал:

Это как? 
на всякий случай напомню, что Мясо при варке теряет 40% веса... 

Это так..

Примерно на 1 кг мяса идет 500 гр жира 350 гр кишки и 150 грм соль специи.. итого 2 кг казы, и! варка тут никаким боком, так как оно не варенное..

[BUBUKA 20 845]

14 минут назад, Sirinius сказал:

не дорого?

ну...не знаю....

бешпармака хотелось

 

[arteto 40 534]

Сейчас уже норма палка норма казы 120 тыс стоит. За которую не стремно гостей угостить 

[BUBUKA 20 845]

6 минут назад, spy_cam сказал:

350 гр кишки

это с жировыми бляшками во внутрь..или чистая кишка?

там вроде на 1 кг казы ну один метр... кишка толстая..

хасып просто делал...чет казалось кишки легче

[DOS 45 025]

1 hour ago, SMAX said:

Мясо при варке теряет 40% веса

В готовом виде она и продается с учётом сырого веса. Готовый казы в 700гр с сыром виде весит кило, +/-. Вот с этого веса и считается, с учетом маржи.

На Бадамзар не поехал из-за одной палки казы. На Госпетке мои мясники у соседа взяли готовое, 700-750гр, из рёберного мяса и жира, оттуда же. Длинный такой, цельный   Цена 110тыш. Плохой продукт они не продадут мне - все моцки их тупой ложкой выжру же 

[SMAX 3 694]

2 часа назад, BUBUKA сказал:

я последний раз конину брал 75.000 кажется мякоть была

а сами казы максимум увариваются на 10%

40%, а на счёт 10% вам просто кажется. 

1 час назад, DOS сказал:

В готовом виде она и продается с учётом сырого веса. Готовый казы в 700гр с сыром виде весит кило, +/-. Вот с этого веса и считается, с учетом маржи.

На Бадамзар не поехал из-за одной палки казы. На Госпетке мои мясники у соседа взяли готовое, 700-750гр, из рёберного мяса и жира, оттуда же. Длинный такой, цельный   Цена 110тыш. Плохой продукт они не продадут мне - все моцки их тупой ложкой выжру же 

Купил в корзинке рядом с домом, уверен тоже из реберной части  какого нибудь ахалтекинца и прям точно видно ни капли говяжьего мяса там нету

[BUBUKA 20 845]

2 часа назад, SMAX сказал:

40%, а на счёт 10% вам просто кажется. 

любопытно было бы почитать таблицы по мясу и птице...

где на конину при варке идет 40%...

не авторитетное мнение...а именно такие данные

 

а так да.. понятно....ясен пень  что мне кажется...

для тех кому не кажется есть таблицы..

где про различные типы мяса сказано...

птицу...

и даже про мозг...на сколько уваривается...

 

сушеные......вяленые.......колбасные изделия-10%

 

[SMAX 3 694]

3 минуты назад, BUBUKA сказал:

а так да.. понятно....ясен пень  что мне кажется...

Ну вот ещё одно мнение с которым я согласен https://tapogg.livejournal.com/47111.html? 

2:1

 

[BUBUKA 20 845]

3 часа назад, DOS сказал:

Готовый казы в 700гр с сыром виде весит кило, +/-.

а если повесит ..и посохнет...пару месяцев?

 

да и от того как зарезали..многое зависит..

1 раз видел как сурхандарьинский парень барана зарезал...

подвесил..и двое суток еще постоянно смоченной в соли тряпкой оборачивал...

я потом эту баранину когда варил...жарил..

крови вообще -ноль...

пенки тоже практически не было даже..

как будто домашнюю курицу варил...бульон чистейший

1 минуту назад, SMAX сказал:

Ну вот ещё одно мнение

а..таблиц значит не будет?

вопросов больше не имею

[SMAX 3 694]

48 минут назад, BUBUKA сказал:

а..таблиц значит не будет?

вопросов больше не имею

Почему я должен вам искать таблицы? Что если информацию вам подать в таблице у вас к ней больше доверия будет? Научитесь пользоваться excel составьте себе таблицу на основании статьи по указанный мною ссылке, распечатайте и повесьте на холодильнике 

[pantrik 6 687]

8 часов назад, BUBUKA сказал:

а если повесит ..и посохнет...пару месяцев?

Твой Сурхандарьинский парень от иудеев украл способ сохранения мяса- они кровь спускают и оно в тени  дней 20 без холодильника может висеть и вялиться в тени. Но дорого берут

Я читал про одного немца, который до 100 сортов колбасы делал из хрюшки, угостил корреспондента колбаской годовой выдержки- кусалась свободно и исключительного вкуса.

Edited 31.12.2020 03:32 by pantrik

[BUBUKA 20 845]

39 минут назад, pantrik сказал:

. Но дорого берут

мне 6 кг досталось

из которых 3 было бесплатно

[SMAX 3 694]

Вареная колбаса, там где куски варёного мяса в искусственной или натуральной кишке, от компании Оригинал или не английский лад Original - это жутко не вкусно! Во первых на ней нет маркировки, т.е. когда ее там сделали остаётся догадываться. Во вторых некоторые ее продукты кислого вкуса, т.е. кусаешь, а кусок этой колбасы (если не можно так назвать) кислый. Во вторых вся продукция пересолена до ужаса, такое ощущение что технолог влюбится в это производство и его хронически не отпускает. В третих сама Упаковка это песня, какой то пакет многослойный целофан (есть мнение что не пищевой) , обтянут похожим на полипропиленовый жгут, как будто расплели строительный плетёный мешок для мусора. 
В общем это не вкусно ни разу и уверен что не полезно! 

Edited 02.01.2021 11:37 by SMAX

[DOS 45 025]

4 minutes ago, ШивОлег said:

В Макро была 31го.. и с газом и без..

Блин, а я тупым Гидролайфом опохмелялся  

[Дмитрий Белый 15 469]

Да она из старых партий 1.5 литровый неликвид, сам такую в Корзинке схватил, а там газа нету.

[kem 1 383]

В 30.12.2020 в 18:22, SMAX сказал:

Это как? 
на всякий случай напомню, что Мясо при варке теряет 40% веса... ну т.е если отварить вырезку стоимостью 120000 за 1кг, килограмм вареной вырезки будет стоить примерно 200000 сумов это без какой либо выгоды варившему

казы примерно также

1кг сырой после варки у меня весил 580гр

[kem 1 383]

тоже вотку пил

 женской половины  ликер ирландский шеридан взял, чем то напомнил финский

[shava 614]

В 30.12.2020 в 20:19, DOS сказал:

Готовый казы в 700гр с сыром виде весит кило, +/-.

Мой отец со своими братьями где-то с 1981 года ездили в Самарканд,  выбирали молодого жеребца в июле-августе и до ноября его откармливали. В ноябре снова в Самарканд, там его резали, делили на 4 части (4 брата) и везли на нашем жигулёнке (2102) в Ташкент. И каждый у себя дома делал казы. Именно рёберная часть считалась самым настоящим, а остальное до мая месяца, а иногда и раньше кончалось.
Так вот, я уже с 84-го начал помогать отцу делать казы (по ушам получал немало!) завязывать казы то еще искусство для 10-11 летнего пацана!
Как мы хранили казы. Сушили макс 2 дня, 1-ый день на савате, 2 день в висячем положении. Потом, отец в 20 литровую кастрюлю заливал оливковое масло с железных банок и туда укладывал оставшееся казы! На сегодняшний день, я лучшего хранения не знаю! Может вакуумная упаковка лучше, не знаю!
Через пару-тройку месяцев это же масло добавляли при готовке плова. В те времена гостей у нас мнооогоо было, так что быстро всё заканчивалось!
И вот-так продолжалось до 97 года. Просто не выгодно стало ездить, выбирать, покупать, откармливать. Почему? Факторов много: ценовой (в связи с инфляцией), человеческий (стали обманывать) при откормке, самаркандцы тоже стали понимать толк в казы! Раньше, если чья-то лошадь захворает или захромает (в купкари уже не сможет участвовать!) резали и раздавали бесплатно казахам (если есть таковые в округе), а то и вааще закапывали. А "умники" кассобы так лихо выводили кровь, что не отличить от говядины, так и продавали похожую часть (не всё!) лохотрон по самаркандский делали.  

Сейчас нет-нет, в год 1 раз минимум делаю 3-4 казы. Конечно же под чутким руководством отца! Братьев его уже нет в живых, так что уже не соревнуемся! Раньше отец с братьями только так устраивали дегустационные дни со всеми продолжениями и последствиями(псят по псят!).

Казы 1 килограммовый при варке становиться от 650-850 граммовым, смотря сколько и как варить. Килограммовое казы может до варки стать 800-850 граммовым, смотря как усушили (хранили) его. Правильная варка (как мы варим), вскипятить воду и положить в него казы. Варка от часа (минимум) если казы иммено из рёберной части и до 2,5 часов. Остужать строго в этой же кастрюле в воде (уже в бульончике!).

[Ulikta 2 164]

 В Лочине вчера купила творог Брест-Литовск, трех и девятипроцентной жирности. Как давно я его ждала. Стоит 13 с чем-то и 14 с чем-то, в зависимости от жирности. 

[SMAX 3 694]

интересно про казы 

Edited 04.01.2021 05:57 by SMAX

[DOS 45 025]

3 minutes ago, shava said:

Мой отец со своими братьями выбирали молодого жеребца. И каждый у себя дома делал казы

У нас та же история, тока с Рахматли Дедом и его братьями-братишкой. Их дети и внуки были на подхвате. Сур-гушт, а потом и сам казы делали вместе. Старший брат Деда был знатным мастером этого дела. Рёберная часть и бикини шли на казы, все остальное на шилпилдок-бешбармак  

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, Ulikta сказал:

 В Лочине вчера купила творог Брест-Литовск, трех и девятипроцентной жирности. Как давно я его ждала. Стоит 13 с чем-то и 14 с чем-то, в зависимости от жирности. 

Лочина это что? Какой граммаж у белорусского творога