"Копчение - рецепты и оборудование"

[Дмитрий Белый 15 520]

Это холодное копчение.

 

1.5 метровая асбестоцементная труба...

А это - рак. :wacko:

[Compa 0]

Нашли бы уже тогда металлическую трубу.

[ШивОлег 15 103]

А это - рак. :wacko:

Само копчение РАК поболее будет..

А асбест опасен в свободном, несвязанном состоянии.

[MAKLER 14 164]

А это - рак. :wacko:

Просто к сведению: от мяса, особенно жира, зажаренного на мангале, барбекю, гриле, ещё хуже, однако мало кто отказывается от удовольствия полакомится шашлычком, курочкой, рыбой

 

Кому быть повешенным, тот не утонет

 

Само копчение РАК поболее будет..

+ 100

[Алекс 1 852]

Сегодня коптил куриные бедра. Получились замечательно. Понравились больше рыбы. Вечером попробую выложить фото.

[BILLY_BONE 6 126]

Сегодня коптил куриные бедра. Получились замечательно. Понравились больше рыбы. Вечером попробую выложить фото.

ты б угостил лучше!

[Алекс 1 852]

Все кончается быстро

[BILLY_BONE 6 126]

Все кончается быстро

ну ясное дело! схрумкал не подумавши о ближних...

[Таш 145]

Просто к сведению: от мяса, особенно жира, зажаренного на мангале, барбекю, гриле, ещё хуже, однако мало кто отказывается от удовольствия полакомится шашлычком, курочкой, рыбой

Кстати народ с кавказа,шашлыки постоянно едят,да вон по 100 лет живут.

Да и еще,мои коптилки компактные,они опилок требуют.Где кстати их набрать,обязаловка нужны фруктовые.

Edited 16.02.2012 12:36 by Таш

[Алекс 1 852]

Кстати народ с кавказа,шашлыки постоянно едят,да вон по 100 лет живут.

Да и еще,мои коптилки компактные,они опилок требуют.Где кстати их набрать,обязаловка нужны фруктовые.

Я покупал готовые, импортные вместе с коптильней. Хочу еще прикупить. Теплее станет - напилю. В прошлом году полмешка сгнили, не знал что пригодятся.

[Таш 145]

Я покупал готовые, импортные вместе с коптильней. Хочу еще прикупить. Теплее станет - напилю. В прошлом году полмешка сгнили, не знал что пригодятся.

Опилки? Вроде прочитал у тебя про дрова и ветки?

[Алекс 1 852]

Я на опилках коптил. В пачке, производитель не ясен. Европа или Турция.

 

Костер из веток

[Алекс 1 852]

Появилась минута времени. Курица:

 

Позавчера с вечера засолил куриные бедрышки, сначала просто обмазал солью и специями, ближе к ночи залил рассолом.

Утром слил рассол, обмакнул полотенцем каждый кусок, чуть проветрил и в коптильню на 25 минут примерно.

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

Edited 17.02.2012 07:09 by Алекс

[BUBUKA 20 845]

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

 

коптильный монополист однако в Ташкенте появился!

скоро весь бизнесс у соевых магнатов подорвешь!)))

[UAZiat 4 937]

Шкурка получилась горьковатой, но сама курица - объедение.

 

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

[Таш 145]

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

А от близости к опилкам,марля того.. не загориться..

[Алекс 1 852]

Горечь может зависеть и от опилок. Могу посоветовать при копчении мяса,птицы,дичи - обертывать двуслойной марлей - горечь останется на ней как у рыбы на чешуе,вкус остального не изменится.

Ага, спасибо. Я читал об этом. Но хитрость именно в том, что горькая только шкурка. Мясо замечательно. Поэтому просто решил снимать шкурку. Когда буду коптить мясо или сало - попробую марлю.

Edited 25.02.2012 17:14 by Алекс

[Алекс 1 852]

А от близости к опилкам,марля того.. не загориться..

Бредбери не читал?

[otto 139]

Прочитав темку, тоже решил побробывать и научиться копчению. В маге "рыболов" продавали коптильню Voyager за 280.000. Посмотрев на конструкцию, понял, что это те же яйца тот же бикс, только квадратной формы.

В итоге купил самый настоящий медицинских бикс, который обошелся в 5 раз дешевле.

 

 

P.s. душа просила Bradley Smokers BTIS1, но доставка с США и цена не оправдывала цели делитанта.

 

Топерь порция впросов:

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

Edited 25.02.2012 18:53 by otto

[Алекс 1 852]

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

1. Оторвать от фруктового дерева. Чтобы распознать фруктовое дерево - дождитесь лета или осени, на нем будут фрукты (шутка)

Не обязательно опилки, это могут быть веточки, щепки.

2. Я бы не стал

3. См пункт 2.

[otto 139]

В тему о копчении.

Китайцы уже придумали специальные коптильные пакеты. В двойном дне «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. Кладется рыба или мясо в пакет, герметично закрывается и отправляется в разогретую до 275–350 °С духовку. Примерно через час все будет готово (инструкции на упаковке).

[Дмитрий Белый 15 520]

Китайцы уже придумали специальные коптильные пакеты

Может их и китайцы придумали, но нифига не "уже" - еще при Совеццком Союзе они были, ни разу не китайские кстати.

[otto 139]

Теперь стоит задача оборудовать бикс решеткой, куда кладется собственно продукт. Бикс диаметром 36 см, высотой 18 см.

 

Думаю сделать из строительной кладочной сеточки. Скажем, нижняя полка - от дна 4 см, верхняя -12 см. На верхнюю полку - мелкую рыбу, на нижнюю - покрупнее.

 

У кого какие мысли будут, по этому поводу?

[Таш 145]

Прочитав темку, тоже решил побробывать и научиться копчению. В маге "рыболов" продавали коптильню Voyager за 280.000. Посмотрев на конструкцию, понял, что это те же яйца тот же бикс, только квадратной формы.

В итоге купил самый настоящий медицинских бикс, который обошелся в 5 раз дешевле.

 

 

P.s. душа просила Bradley Smokers BTIS1, но доставка с США и цена не оправдывала цели делитанта.

 

Топерь порция впросов:

1) Где взять опилки фруктовых деревьев?

2) Можно ли коптить на сосновых опилках?

3) Если марля решает проблемы горечи, то зачем заморачиваться на сортах опилок?

Не в коем случае на сосновых,они смолу выделяют,которая сгорая,делает невкусным продукт.А фруктовые дают еще определенный аромат

[Таш 145]

Не в коем случае на сосновых,они смолу выделяют,которая сгорая,делает невкусным продукт.А фруктовые дают еще определенный аромат

Вот кстати и мои коптилки.

Edited 26.02.2012 11:11 by Таш