Казан-Кабоб

[Stalker 3 693]

Предварительно смазал два кило бараньих ребёр, кило спины и два кило говяжьей грудинки смесью из соли, чёрного перца, зиры и дробленого чеснока, оставил на пару часов в холодильнике.

Растопил кило думбы. Обжарил чутка картошку, вынул, закинул мясо, обжарил чутка.

Где ж её взять хотя б полкило думбы... Кончился думба. А на масле можно ...делать? понятное дело не на сливочном и не на оливковом.

[Sultana 2 259]

 

Где ж её взять хотя б полкило думбы... Кончился думба. А на масле можно ...делать? понятное дело не на сливочном и не на оливковом.

Сало есть? возьми его

[DOS 45 082]

Сталкер, если есть баранина, то можно и без думбы сделать ленивый к/к. Мясо выложи жирной стороной, поверх картошка. На большой огонь минут на 10, потом томи часа полтора.

[Stalker 3 693]

Сталкер, если есть баранина, то можно и без думбы сделать ленивый к/к. Мясо выложи жирной стороной, поверх картошка. На большой огонь минут на 10, потом томи часа полтора.

Баранина у нас не такая жирная как у вас, Дос.Сам понимаешь, если не курдючная порода, баран жирным не будет. Единственно если только рёбра брать, там хоть прослойка.

[shurik2004 19 055]

Самое то из рёбрышек

[DOS 45 082]

Желтой морковки нет, баранина без курдюка..... да чо за жизнь такая, фуцынская там?

 

 

Шучу, герр Сталкер. Делай из ребрышек и прочих кореек/бикини. На ляжке хоть прослойка есть?

 

[ttt 3 262]

ленивый к/к.

Вообще мне не понравился, картошка как варенная что ли. Короче не интересно!

[shurik2004 19 055]

Вообще мне не понравился

Такая же фигня. А лучше когда с хрустящей корочкой

[Boss 8 242]

Вообще мне не понравился, картошка как варенная что ли.

А лучше когда с хрустящей корочкой

Там как раз таки очень даже корочка образуется, с одной стороны ))

[ttt 3 262]

Там как раз таки очень даже корочка образуется, с одной стороны ))

Ничего там не было. Картошка как в дымляме получилась!

[Azazello 2 836]

Какие угли? Там столько жира и сока было.

DOS (29 Май 2016 - 10:05) писал:

Думбу растопленную сливал в отдельную посуду, перед томлением? Если нет, то надо было

не сливал, зачем?

 

При обычном способе готовки, не сливая растопленную думбу, на выходе получаются мясные сухари

[Sirinius 20 390]

При обычном способе готовки, не сливая растопленную думбу, на выходе получаются мясные сухари

ничего не получается, мясо обжарил минут 10 на среднем огне, потом на два часа где-то томиться под крышкой. Никаких угольков

[DOS 45 082]

Вообще мне не понравился, картошка как варенная что ли.

Такая же фигня.

Нефик на зеркало пенять, коли морды фейса кривые

 

После томления открываешь крышку и переворачиваешь дэ. Мясо вверх, картошку вниз. Закирваешь и минут 10 под крышкой, на чуток поболее огне. Мана санга корочка.

 

Ленивый хорош когда времени нет на обжарку-пережарку.

 

[shurik2004 19 055]

Закирваешь и минут 10 под крышкой, на чуток поболее огне. Мана санга корочка.

Я сначала не понимал для чего это нужно Не с первого раза я добился корочки

[Sirinius 20 390]

Завтра будет некое блюдо, типа КК, но из говядины.. На думбе.. Какую часть лучше брать? Какие две части?

[DOS 45 082]

Говядину для к/к? Хез, я лично не делал. Кости крупные там нафик. Ребрышки бери, уже порубленные.

[ttt 3 262]

Ложное ребро бери или сарпажу! У корейки слишком большие кости реберные.

[Sirinius 20 390]

взял рёбра порубленные мелкие и сарпанжу вчера..

Сейчас растопил думбу, картофан обжарил, вечером основной процесс будет

 

Ложное ребро

это что?

[ttt 3 262]

взял рёбра порубленные мелкие и сарпанжу вчера..

Сейчас растопил думбу, картофан обжарил, вечером основной процесс будет

 

 

это что?

Это прослойка мяса между ребрами.

 

Та же корейка только без реберных костей.

[Шер 1 882]

Ложное ребро

обычно говорят "фальшивка", то есть фальшивое ребро. если мясник вырезает фальшивку, значит туша большая, что в свою очередь в 99% означает, что животное не молодое.

[shurik2004 19 055]

что в свою очередь в 99% означает, что животное не молодое.

Блин, тогда уж лучше вырезку брать на КК?

[Шер 1 882]

Блин, тогда уж лучше вырезку брать на КК?

лучше брать баранину. если нет, то молодую говядину, можно любой кусок, кроме сильно нагруженных мускулов.

[DOS 45 082]

Блин, тогда уж лучше вырезку брать на КК?

Вырезка в смысле мясо без костей вообще или ты конкретную часть имел в виду? Бон или контр-филе?

 

По-мне, в к/к лучше мясо на кости. Из порубленных рёбрышек вполне сойдет сделать. Ел такое. И дома сам готовил, правда не к/к, а жаркое.

Edited 01.06.2016 12:11 by DOS

[ttt 3 262]

обычно говорят "фальшивка", то есть фальшивое ребро. если мясник вырезает фальшивку, значит туша большая, что в свою очередь в 99% означает, что животное не молодое.

Может быть такое, что животное относительно молодое, но просто было больших размеров и поэтому с него можно было срезать ложное ребро(фальшивку)?

[Шер 1 882]

Может быть такое, что животное относительно молодое, но просто было больших размеров и поэтому с него можно было срезать ложное ребро(фальшивку)?

да, именно такое мясо я сейчас и выращиваю, но почти все знакомые животноводы крутят пальцем у виска. 99% животноводов откармливают уже взрослых быков.