Кисломолочные продукты и их приготовление дома

[Dreik 8]

Уважаемые а как сделать кислое молоко, катык, каймак? Интересует что используете в качестве закваски и что используют бабки что носят это молоко и кричат по утрам :-) Просто своей закваски нет, да и РУз я покинул, а тут таких продуктов нету, и кефир сладкий. В общем как на чужбинушке сделать кисломолочные продукты как в Узбекистане?

[DOS 44 772]

А ты где?

 

В заграницах всегда беру Plain Sour Yoghurt (или Милк, не помню). Или просто Плейн Йогурт. Точь в точь наш катык

Edited 03.12.2015 15:20 by DOS

[Sultana 2 259]

Уважаемые а как сделать кислое молоко, катык, каймак? Интересует что используете в качестве закваски и что используют бабки что носят это молоко и кричат по утрам :-) Просто своей закваски нет, да и РУз я покинул, а тут таких продуктов нету, и кефир сладкий. В общем как на чужбинушке сделать кисломолочные продукты как в Узбекистане?

 

уже много лет без "брака в производстве" использую сметану (из магазина,не домашнюю)... но в РФ у меня это не получалось - молоко слишком хорошее видимо

[Storm 31 012]

но в РФ у меня это не получалось - молоко слишком хорошее видимо

Антибиотики мощные.

[ШивОлег 14 970]

Антибиотики мощные.

Точно, оно тухнет плесневеет но не сворачивается..

Там, для этого, надо брать молоко у фермеров..

[Dishenzo 7 799]

Пишут в рецептах заморских про йогурт, понятно что это не тот йогурт который данон, а скорее дружбан катыка/кефира. Где найти такой правоверный йогурт у нас или как он обзывается в продмаге?

[Storm 31 012]

Где найти такой правоверный йогурт у нас или как он обзывается в продмаге?

Максимально приближенная к нему масса - а-ля сузьма с минимумом соли, практически везде уже продается. в корзинке даже видел.

 

Но для 100% ТОГО йогурта нужна его, йогурта закваска и вперед.

Закваску вроде продают.

[Ulikta 2 164]

мы всегда берем катык Салтанат, но он почему то прокисает за 2 дня. Вот вчера на ужин вытащила початую банку, а уже прокисшим пахнет, хотя срок годности от 30.11 до 5.12, а вчера только 3 было. А кефир мои не пьют.

[Dishenzo 7 799]

Максимально приближенная к нему масса - а-ля сузьма с минимумом соли, практически везде уже продается. в корзинке даже видел.

есть такое, да. Как-то из актимеля делал в йогуртнице, все равно жидковата консистенс, не такая сгущенно-гладкая.

[Dreik 8]

А ты где?

 

В заграницах всегда беру Plain Sour Yoghurt (или Милк, не помню). Или просто Плейн Йогурт. Точь в точь наш катык

РФ сейчас, тут все сладкое, все магазинное. Вот как бы кислое молоко в дом. условиях сделать?

[DOS 44 772]

Вот как бы кислое молоко в дом. условиях сделать?

Исходная закваска нужна. Иди к азерам или татарам, башкирам. У них точно катык есть. Называют тока по разному. Или в узбекских кафешках закажи манты и к ним катык, но отдельно в пиалке. Половину на манты, половину с собой забери в баклажке Вот тебе и закваска. Домашнее молоко на рынках купишь и сделаешь свой катык.

[Sultana 2 259]

Вот как бы кислое молоко в дом. условиях сделать?

 

Сказали ведь, не получается кислое в РФ - молоко супер, не киснет

попробуйте обезжирить для начала молоко, а потом квасить

[ШивОлег 14 970]

попробуйте обезжирить для начала молоко, а потом квасить

Возьмите НАТУРАЛЬНОЕ не от фирмы, а от КОРОВЫ!.. и даже на хлебном мякише КАТЫК заквасится..(температура молока при закваске от 50 до 70, на "палец" горячее) Edited 04.12.2015 17:20 by ШивОлег

[spy_cam 29 037]

 

есть такое, да. Как-то из актимеля делал в йогуртнице, все равно жидковата консистенс, не такая сгущенно-гладкая.

Либо аппарат туфтовый... либо выдержку не соблюдают...

У меня гуще самого актимеля выходит...

 

температура молока при закваске от 50 до 70, на "палец" горячее

Бред несусветный...

[Sultana 2 259]

температура молока при закваске от 50 до 70, на "палец" горячее)

Я без аппарата делаю, по-деревенски, но темп-ра ниже (30-35)

[ШивОлег 14 970]

Я без аппарата делаю, по-деревенски, но темп-ра ниже (30-35)

Ну про 70 я конечно загнул(на 70и можно палец сварить ) но градусов 40-50 будет, мы достаточно тёплое всегда заквашиваем..

[Dreik 8]

Ребята а подскажите рецепт айрана, по типу того что на Янгиабадской барахолке продают, со льдом и райхоном (это базилик да у россиян называется?)

[ШивОлег 14 970]

Ребята а подскажите рецепт айрана, по типу того что на Янгиабадской барахолке продают, со льдом и райхоном (это базилик да у россиян называется?)

В этих бадьях, ИМХО, чисто разбадяженная сузьма...

[Оскар Саипов 58]

Ребята вот рецепт сыра Идёте в аптеку берёте лекарство АЦИДИН ПЕПСИН стоит 2000 2500 50 таблеток. Затем покупаете молоко 10 литр парного. Затем подогреваете 32-40 град таблетки размельчаете и разводите с водой в стакане перемешивая добовляете в молоко затем кастрюлю накрываете толстым материалом чтобы тепло осталось и ждёте минут 40-1час. Сверху появится сгусток его разрежите примерно на 1,5х1,5см можно 2х2см и хорошо мешайте минут 10-15 эти кусочки станут маленькими. Затем в марлю и под прес. 1 литр молока получится 2таблетки АЦИДИН ПЕПСИНА

 

Сыр получается шикарный чем дольше будет созревать тем вкуснее

[Sultana 2 259]

Ребята вот рецепт сыра Идёте в аптеку берёте лекарство АЦИДИН ПЕПСИН стоит 2000 2500 50 таблеток. Затем покупаете молоко 10 литр парного. Затем подогреваете 32-40 град таблетки размельчаете и разводите с водой в стакане перемешивая добовляете в молоко затем кастрюлю накрываете толстым материалом чтобы тепло осталось и ждёте минут 40-1час. Сверху появится сгусток его разрежите примерно на 1,5х1,5см можно 2х2см и хорошо мешайте минут 10-15 эти кусочки станут маленькими. Затем в марлю и под прес. 1 литр молока получится 2таблетки АЦИДИН ПЕПСИНА

 

Сыр получается шикарный чем дольше будет созревать тем вкуснее

1. Парное молоко - не кипятить? Просто разогреть до 40град?

2. Соль - не надо добавлять?

3. После перемешивания сгустков до момента " под пресс" - жидкость куда девается? Даем стечь с марли или что?

4. Эти таблетки "А.П." - производитель имеет значение? 0,5 или больше?

5.Сколько минимум пол прессом держать марлю с п/ф и в каком месте: тепло/холод/ темно/сухо?

[Storm 31 012]

И этот человек у меня с Волговодом еще интересуется, почему мы сомневаемся в его м/ж идентификации

[Оскар Саипов 58]

1. Парное молоко - не кипятить? Просто разогреть до 40град?

2. Соль - не надо добавлять?

3. После перемешивания сгустков до момента " под пресс" - жидкость куда девается? Даем стечь с марли или что?

4. Эти таблетки "А.П." - производитель имеет значение? 0,5 или больше?

5.Сколько минимум пол прессом держать марлю с п/ф и в каком месте: тепло/холод/ темно/сухо?

Султана У меня в хозяйстве корова и я постоянно вызываю вет врача на дом для полной "ДИАГНОСТИКИ ЗАВОДА" поэтому молоко не кипячу а нагреваю на 32-40 град. Соль в молоко не добовляется а добовляется уже или в расол или в момент когда всю жидкость пропускаю через марлю добовляю на вкус а затем под прес.

 

Эти таблетки не для сыра а для тех людей у кого желудочный сок не вырабатывает в том объёме которым нужно

 

А состав таблеток Схож с Сычужным ферментом. Делается в Беларусии из желудочного сока Молодых животных

[Storm 31 012]

в момент когда всю жидкость пропускаю через марлю добовляю на вкус а затем под прес

вот этот момент когда настает, через какое время после помешивания квадратиков ?

[Оскар Саипов 58]

Количество таблеток определил по опыту сыроварению

 

Количество таблеток определил по опыту сыроварению

[Sultana 2 259]

И этот человек у меня с Волговодом еще интересуется, почему мы сомневаемся в его м/ж идентификации

Какой из пунктов М а какой Ж? Аж самой интересно стало