Кисломолочные продукты и их приготовление дома

[Оскар Саипов 58]

Хорошо

[Sultana 2 259]

Что бы получить крупинчатый творог, а не сузьму, надо нагреть простоквашу...

Оба мнения верны:

 

)Существует два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный.

По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.

◾Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.

◾Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

◾Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

по свойствам◾Жирный (19—23 %);

◾Классический (4—18 %);

◾Полужирный (нежирный) (1,8 %)[6];

◾Обезжиренный творог.

◾С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п.);

◾Кальцинированный

 

[Оскар Саипов 58]

Берёте творог. Настоящий творог а не пальмовое масло и варённая брынза. На 1 кг творога 1-2 яицо, 150-200гр масло (я добовляю ШЕДРОЕ ЛЕТО" шепотка соды, соль И пропустите в блендере до однородной массы. Затем берете кастрюлю заполняете водой на нее ставите еще одну кастрюлю (водяная баня) и ставите на огонь как вода закипит постоянно помешивайте

 

Оба мнения верны:

 

)Существует два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный.

По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.

◾Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.

◾Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

◾Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

по свойствам◾Жирный (19—23 %);

◾Классический (4—18 %);

◾Полужирный (нежирный) (1,8 %)[6];

◾Обезжиренный творог.

◾С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п.);

◾Кальцинированный

Султана Вы случайно по ГУГОЛУ не заказываете продукты на дом?

[rintik 6 935]

Ведь вы еще даже обычный сыр не делали

Ну Вы же говорите что если вскипятить молоко ,то не то получится.

Может жидкий сыр попроще?

Р,S А не получится потому что структура белка меняется или всё таки только микробиологическая составляющая?

[Оскар Саипов 58]

В интернете много рецептов и информации миф и ерунда всё набирается с практикой

 

Ну Вы же говорите что если вскипятить молоко ,то не то получится.

Может жидкий сыр попроще?

Р,S А не получится потому что структура белка меняется или всё таки только микробиологическая составляющая?

Я думаю если молоко довести до 70-80 град то бактерии подохнут а состав молока не разрушится

[rintik 6 935]

◾Полужирный (нежирный) (1,8 %)[6];

◾Обезжиренный творог.

◾С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п.);

◾Кальцинированный

Мелом разбавляют

[Оскар Саипов 58]

Мелом разбавляют

Нет я пробовал добовляя Глюконат кальция так как при прохождения термообработки разрушается кальций

 

И тогда плохо создаётся сгусток

[rintik 6 935]

В интернете много рецептов и информации миф и ерунда всё набирается с практикой

 

Я думаю если молоко довести до 70-80 град то бактерии подохнут а состав молока не разрушится

 

Будем попробовать тем более оказывается:Устойчивость к воздействию факторов внешней среды в зонеприродных очагов у бруцелл невелика. При температуре 60 °С они погибают в течение 10— 15 мин.

[Оскар Саипов 58]

Правельно Ведь мой рецепт сыра не уступает Гауде или там Бобру. А в цене на много дешевле и без химии

[ШивОлег 14 970]

Нет я пробовал добовляя Глюконат кальция так как при прохождения термообработки разрушается кальций

...Хлористый кальций сворачивает молоко, так получают совершенно пресный кальцированный творог...

Применяется в детском питании..

[Оскар Саипов 58]

...Хлористый кальций сворачивает молоко, так получают совершенно пресный кальцированный творог...

Применяется в детском питании..

Спорить с вами не буду.

[Sultana 2 259]

Султана Вы случайно по ГУГОЛУ не заказываете продукты на дом?

Вы считаете это Капиталистической оснополагающей

[Оскар Саипов 58]

Вы считаете это Капиталистической оснополагающей

Нет нет просто интерестно мне

 

[Sultana 2 259]

Я думаю если молоко довести до 70-80 град то бактерии подохнут а состав молока не разрушится

 

так как при прохождения термообработки разрушается кальций

 

А кальций вне этого "состава"?

[Оскар Саипов 58]

А кальций вне этого "состава"?

Не понял Вас?

[Sultana 2 259]

Нет нет просто интерестно мне

Если интересно: то да, пользуюсь и гуглом и другими паутинными приложениями. Доставка на дом - это супер, но не везде и всегда работает...

Пс уверена, что и Вы вскором времени будете пользоваться - применять в своем молочном производстве "эту" систему

[Оскар Саипов 58]

Если интересно: то да, пользуюсь и гуглом и другими паутинными приложениями. Доставка на дом - это супер, но не везде и всегда работает...

Пс уверена, что и Вы вскором времени будете пользоваться - применять в своем молочном производстве "эту" систему

Наверное и буду. Но меня воспитали так что бы я не только смотрел на оболочку (картинку с интернета) но ходил смотрел трогал пробовал ну и конечно торговался

 

Поверте мне так интереснее Султана. И полезнее для организма

 

А по поводу статей не все статьй считаются верными правдоподобными конечно я восхищяюсь интернетом но бывают и очень часто ошибочные данные

Edited 17.02.2016 10:37 by Оскар Саипов

[Storm 31 012]

но ходил смотрел трогал пробовал

Как и все мужчины

[Оскар Саипов 58]

но ходил смотрел трогал пробовал.

 

Только вот эту фразу можно под разным углом смотреть. Я конечно имел в виду Положительной

Edited 17.02.2016 10:40 by Оскар Саипов

[Sultana 2 259]

Поверте мне так интереснее Султана. И полезнее для организма

Помню на чимкентскую приезжал москвич с молочкой и продавщица предлагала с одной и тоже ложечки попробовать каймак-творог...

[Оскар Саипов 58]

Помню на чимкентскую приезжал москвич с молочкой и продавщица предлагала с одной и тоже ложечки попробовать каймак-творог...

Вам совет берите с собой БОЛЬШУЮ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОЖКУ

[Sultana 2 259]

. Но меня воспитали так что бы я не только смотрел на оболочку (картинку с интернета) но ходил смотрел трогал пробовал

Все великие бренды когда то начинали с лотково-лавочной (кустарной) торговли, и все соблюдают традиции и технологии до сего дня, а интернет отнюдь не влияет на качество признанного продукта...разве плохо если Ваш семейный бренд будет известен далеко за пределами Вашего м/ж

[Оскар Саипов 58]

Все великие бренды когда то начинали с лотково-лавочной (кустарной) торговли, и все соблюдают традиции и технологии до сего дня, а интернет отнюдь не влияет на качество признанного продукта...разве плохо если Ваш семейный бренд будет известен далеко за пределами Вашего м/ж

О да вы правы но для этого нужно открыть фирму большую ферму и закупать пальмовое масло ВАГОНАМИ

[Sultana 2 259]

Вам совет берите с собой БОЛЬШУЮ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОЖКУ

Я вообще не приемлю пробовать продукты на рынках, со своей ложкой или нет- это как есть из чужой тарелки...покупаю небольшое кол-во на пробу, не нра- ищу другого поставщика..

[DOS 44 772]

мой рецепт сыра не уступает Гауде или там Бобру.

На продажу делаешь? Почем?