Кисломолочные продукты и их приготовление дома

[Оскар Саипов 58]

вот этот момент когда настает, через какое время после помешивания квадратиков ?

Когда помешиваешь минут 15 затем через марлю убираещь сываратку и уже в густую массу добовляещь соль можещь зелень мясо и тд и под прес

 

Чем дольше под прессом тем сыр будет меньше влажным меньше воды в сыре. Я держу с вечера до вечера (сутки) затем в холодильник не заварачивая в пакет что бы не было канденсата. И пусть созревает

 

При этом в холодильнике нужно каждый день переварачивать чтобы корочка сыра была равномерной

 

И в холодильник нужно положить где температура самая высокая тоесть не замараживать

 

Когда я делаю много сыра то я даже в холодильник не кладу а обматываю материалом и на столе созревает

[Оскар Саипов 58]

А хотите рецепт БРЫНЗЫ?

[Дмитрий Белый 15 345]

Хотим канешна.

в густую массу добовляещь соль можещь зелень мясо и тд

Про мясо поподробнее.

[Оскар Саипов 58]

Хотим канешна.Про мясо поподробнее.

Вы пробовали сыр с ветчиной? Или сыр с грибами?

 

Вот о таком сыре я имел ввиду

[DOS 44 772]

Сыр с грибами пробовал много раз - Хохланд называецца

 

[Sultana 2 259]

Сыр с грибами пробовал много раз - Хохланд называецца

Но то ведь плавленные сыры - у них технология приготовления другая ...а тут предложили в твердый сыр в процессе приготовления нашпиговать мясом - представляете как они будут "бродить-то" вместе с кислым молоком и что из этого получится по истечении энного времени

[DOS 44 772]

Но то ведь плавленные сыры - у них технология приготовления другая ...

Там смайлики жешь стоят, шоб подчеркнуть предложение "а-ля саркози" :facepalme:

 

Как Кэп будет у женском роде? Капитанша?

[Оскар Саипов 58]

Но то ведь плавленные сыры - у них технология приготовления другая ...а тут предложили в твердый сыр в процессе приготовления нашпиговать мясом - представляете как они будут "бродить-то" вместе с кислым молоком и что из этого получится по истечении энного времени

Султана я сейчас вам объясню. Сыр бывает выдержанный а бывает не выдержанный (брынза). Если вы делаете на 10 литров молока то в срелнем 1-1,5 кг сыра. если вы знаете что в течении 3-4 дней ваш сыр съестся то можете что угодно добовлять даже честночную пасту к стате пробовал с честноком тоже вкустно

 

Султана вы попробуйте мой рецепт мой сыр тоже плавится. Если в момент приготовления молоко не разогревать до кипения то сыры все будут плавится. Творог тоже плавится

[Sultana 2 259]

Как Кэп будет у женском роде? Капитанша?

Кэпша -Кэпка

 

 

Там смайлики жешь стоят, шоб подчеркнуть предложение "а-ля саркози" :facepalme:

 

Ясно дело

[rintik 6 935]

вы попробуйте мой рецепт мой сыр тоже плавится. Если в момент приготовления молоко не разогревать до кипения то сыры все будут плавится.

До кипения по любому доводить придётся,у нас же нету своей коровы и тем более знакомого ветеринара.

[Sultana 2 259]

До кипения по любому доводить придётся

вот в этом то и дело: при кипении микроорганизмы "дохнут", и такого хваленного сыра, как у Оскара может вовсе не получится...

[Оскар Саипов 58]

Я думаю если нагреть молоко до кипения и остудить молоко до 35град и внести Ацидин пепсин должно получится

 

Можете сделать по другому возьмите молоко нагрейте до кипения (образования шапки) и внесите уксусную кислоту. Получится брынза но плавится не будет

[вета 2 702]

Ребята вот рецепт сыра Идёте в аптеку берёте лекарство АЦИДИН ПЕПСИН стоит 2000 2500 50 таблеток...

1 литр молока получится 2таблетки АЦИДИН ПЕПСИНА

 

Сыр получается шикарный чем дольше будет созревать тем вкуснее

На 1 литр - 2 таблетки так? На 5 литров - 10 таблеток? Прикольно. Не факт, что когда нибудь попробую, но очень интересно

[Оскар Саипов 58]

Да правельно. Иногда я экономлю на 20 литров добовляю не 40 таблеток а 30 и получается тоже хорошо

[вета 2 702]

А хотите рецепт БРЫНЗЫ?

А, давайте

[Оскар Саипов 58]

А, давайте

Берёте молоко литров 10 доводите до образования шапки (кипение) добовляете уксус. Я покупал уксус на базаре у кареецев уксусная исенция (помоему 95%) пропорцию смотрите на глаз в моём случае 1-2 ст ложки уксусной исенции

[Storm 31 012]

Получится брынза но плавится не будет

Получится творог ...

[Оскар Саипов 58]

после добовления уксуса в молоке белок сварачивается и бразуется сгусток затем через марлю и под прес

 

Получится творог ...

Уважаемый я так понял вы далеки от кухни

 

Затем сыворотку вы всю не выливаете а оставите литра 2-3 для рассола. Добавите в расол соли тоже на глаз ложки 3 столовой и после преса положите в этот расол и в холодильник. Приятного аппетита

Edited 17.02.2016 06:55 by Оскар Саипов

[rintik 6 935]

Можете сделать по другому возьмите молоко нагрейте до кипения (образования шапки)

вот в этом то и дело: при кипении микроорганизмы "дохнут", и такого хваленного сыра, как у Оскара может вовсе не получится.

Может для закваски какого нибудь сыра ещё кусочек натереть?Для катыка же тоже кипятим а потом ложечку закваски

Edited 17.02.2016 07:02 by rintik

[Оскар Саипов 58]

Получится творог ...

Уважаемый могу дать вам техналогию приготовления ТВОРОГА что бы вы были более подкованны

 

Может для закваски какого нибудь сыра ещё кусочек натереть?Для катыка же тоже кипятим а потом ложеку закваски

Сыр это не закваска. Только вы можете взять сыр с голубой плесенью натереть и добавить в мой рецепт сыра. То получится мой сыр с голубой плесенью. Но не советую шутить с плесенью

[вета 2 702]

могу дать вам техналогию приготовления ТВОРОГА

И ее давайте. Вместо уксуса пару столовых ложек закваски, например йогурта от Активиа?

[TAURUS 50 902]

Уважаемый я так понял вы далеки от кухни

 

В школе этому не учат.

 

Превед, Шторм.

 

Захотелось брынзу с бородинским хлебом.

[Storm 31 012]

Уважаемый я так понял вы далеки от кухни

То есть вы мне хотите сказать, что я из творога получу брынзу ?

Ну пусть так, от кухни я далек, но 40 лет мои родители считали получившееся - творогом, и я тоже.

[DOS 44 772]

Уважаемый могу дать вам техналогию приготовления ТВОРОГА

Творог на начальном этапе, брынза чуть погодя, после пресса в рассоле

 

Захотелось брынзу с бородинским хлебом.

С лавашем лучше. Да помидорок с котэмом туда

[вета 2 702]

С лавашем лучше. Да помидорок с котэмом туда

Не только )) Со всей зеленью, помидорами, зелененьким перчиком, завернуть в конверт и на сковородочку с оливковым маслом