Posted 18.08.2015 10:42 Я выбирала только картошечку, капустку и морковочку И это правильно, такие люди нам нужны, нам мяса больше досталось, сегодня в обед её, родимую, кушали 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 10:58 Ртуть? Ну что, что ты, там что есть-то? В димляме и то - мяса больше было :lol: 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 11:04 И как она - ... дымляма? Вкусна? Кто приготовил? Что удалось, а что не очень? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 11:06 Ртуть? Обычно так про водку говорят.. Лучик, а ты выше читала? Там же написано кто готовил 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 11:12 Я выбирала только картошечку, капустку и морковочку Козочкамы? но прожарить нафига если это Дымляма-на пару? Ты ещё предварительно мясо посоветуй отварить 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 11:19 И как она - ... дымляма? Вкусна? Кто приготовил? Что удалось, а что не очень? Всё удалось, готовил Макси. Ели я и Львица(мы не такие капризные в мясе, едим даже не элитную вырезку, как...не будем пальцами показывать, хотя все знают, что это был Слонёнок) аналогично...Слава Украине! Героям Слава, да сгинут кляты москали :lol: 2 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 11:23 (edited) для дымлямы что то из продуктов вначале нужно хоть немного, но прожарить Делаю и так, и так. В зависимости от места готовки и настроения Всё удалось, готовил Макси. Было очень вкусно Спасибо Что удалось, а что не очень? А такое возможно? Edited 18.08.2015 11:23 by Lioness 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 13:23 (edited) нафига если это Дымляма-на пару? Ты ещё предварительно мясо посоветуй отварить Если это конина или говядина... то по другому - никак! Кстати, если готовится изначально на пару, как Босма, то твой сарказм не уместен. :p Edited 18.08.2015 13:34 by Aston 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 18.08.2015 13:40 Если это конина или говядина... то по другому - никак! Кстати, если готовится изначально на пару, как Босма, то твой сарказм не уместен. :p Зачем отваривать говядину? Она прекрасно делается в казане, точно так же, как и баранина, за то же самое время. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 07:27 Чтобы понятнее было насчет... "Тигр в основном состоит из трех частей. Передняя часть, задняя часть, а это, товарищи, хвост. Видно? В передней части находится кострец, ко-стрец, подбедрок, грудинка, огузок, далее следует окорок, ну, конечно, голье, ливер, вымя... " (с) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 07:52 Насчет зелени... Обычно беру по три-четыре ветки сельдерея и укропа, обвязываю ниткой и укладываю поверх всех продуктов в казане. Обязательно пару острых перцев (цельных) должно присутствовать. Чеснок можно целиком зубцами и без разницы на каком уровне. Когда блюдо будет готово просто удаляем заготовленный пучок зелени и тем самым соблюдаем интересы тех, кто не любит его вида на фоне мяса. Ну а сам пучок можно положить в блендер и добавив бульона из казана приготовить первое блюдо. Естественно, перец не требуется класть в блендер. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 08:06 Завтра сфарганю пожалуй. или мож даже сеня. Ну и? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 08:07 Ну и? Не дошел до плиты )) Отпишу сразу, как че. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 13:41 Астон, дымляма и босма одно и то же блюдо. Дымляма в Ташкенте, босма в Долине. Я лично, кроме джамбила больше никакую зелень не кидаю. Вкус перебивают. Сталика не читаю - пусть он сам нас читает!!! 1 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 14:29 Я лично, кроме джамбила больше никакую зелень не кидаю. Вкус перебивают. По мну так любая паренная зелень веником западает, зра онли. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 16:26 Астон, дымляма и босма одно и то же блюдо. Дымляма в Ташкенте, босма в Долине. Щас перелистал древнюю литературу по узбекской кулинарии ("Узбекские блюда" Издательство "Узбекистан" Ташкент 1976). Примечательно, что под названием димлама мясо используется лишь в рецепте "Помидор димлама", однако, и там мясо предварительно тушенное с луком на жире. Есть еще рецепты под названиями "Бостурма" (МЯСО ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ), "Нарханги" и "Ажабсанда", которые больше подходят к тому, что здесь ранее обсуждалось. "Бостурма" (МЯСО ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ) Баранину или телятину из пашины и окорочной части нарезать толщиной в 1 см и величиной с ладонь, посыпать мелкой солью и отставить. Нарезать свежие красные помидоры, посыпать солью и отжать. В образовавшийся сок положить рубленый лук, черный молотый перец, зиру. Этим продуктом залить мясо и дать отстояться 2-3 часа. Чугунный котел с шарообразным дном раскалить без жира и на стенки прилепить куски мяса, а над мясом положить куски лепешки, на дно влить оставшийся помидорный сок, плотно закрыть посуду крышкой и жарить на очень слабом огне в течение 40-45 минут, не открывая крышку. Готовое мясо подать к столу вместе с овощным салатом. На 1 кг мяса (мякоть) - 3-4 помидора, 2-3 головки лука. Соль, перец и зира - по вкусу; 4 лепешки средней величины (200-граммовые). НАРХАНГИ Вытопить в котле курдючное сало и обжарить в нем до полуготовности мелко нарезанное, предварительно посоленное мясо. Потом убрать огонь. Разровнять мясо, уложить слоями лук, морковь, нарезанную соломкой, помидоры, укроп и кинзу, чеснок и болгарский перец, затем картошку. Налить немного воды, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 2 часов на слабом огне. До готовности не следует открывать крышку. Подать нарханги в касах или на большом блюде. 500 г мяса, 150 г курдючного сала, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г помидоров, 2 пучка кинзы и укропа, 3 головки чеснока и 1 болгарский перец, 500 г картофеля. Соль и черный перец - по вкусу. АЖАБСАНДА Ажабсанда готовится на пару. Для этого необходимо иметь две кастрюли - одну большую, другую - поменьше. На дно маленькой кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой морковь, сверху уложить слоями дольки помидоров, кружочки лука, дольки чеснока. Сверху положить ломтики курдючного сала и мяса. Не следует закладывать продукты до верха кастрюли, а на 3-4 см ниже края, иначе при варке образовавшийся соус может вытечь. При закладке между слоями продуктов необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца и зиры. Можно также положить нарезанную кинзу и болгарский перец. После этого маленькую кастрюлю с продуктами поставить в большую, в большую налить воды и поставить на огонь (см. рис.) Большую посуду плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. По мере выкипания нужно подливать воду. Вкус блюда испортится, если в большой посуде кончится вода или если кастрюля не плотно закрыта крышкой и из нее выйдет весь пар. Для варки ажабсанды требуется примерно 1,5-2 часа. Чем больше она варится (например 5-6 часов), тем делается вкуснее. Это блюдо очень ароматное и полезное, хорошо усваивается организмом. Витамины и другие полезные вещества, имеющиеся в продуктах, хорошо сохраняются. Готовое блюдо подают в тарелках или в пиалах. Для ажабсанды: 500 г мяса, 150 г курдючного сала, по 500 г картофеля, помидоров, моркови, лука, 2 болгарских перца, 100 г чеснока, 1 пучок кинзы. Соль и специи - по вкусу. 0 Share this post Link to post Share on other sites
Posted 19.08.2015 16:33 Джамбил не всякая зелень. Кроме приятного аромата она больше ничо не передает, и не искажает вкус, как другие. Пока дымляма томится, из под крышки аромат джамбиля на всю округу разлетается. А к зире, еще и семена кинзы можно добавить. Баранина любит и зиру, и кинзу, и джамбил. 1 Share this post Link to post Share on other sites
