Кухня регионов Узбекистана

[DOS 45 699]

В Намангане вкусная баранина. На обратном пути в Ханабаде часто брали.

[dalares 1 249]

Димлама по Самаркандски...

[DOS 45 699]

Никогда не видел дымляму в Самарканде. Это блюдо Ташкента и Долины.

 

В Бухаре тоже делают, но в Самарканде почему-то не видел.

[BUBUKA 20 846]

В Бухаре тоже делают, но в Самарканде почему-то не видел.

 

там местечко такое было- Согдиана...

 

по нашим меркам "без женского тепла не останешься"

 

кафешки есть..вот как то вечерком зашел..вот практически 1 в 1 как на фото dalaresа.

 

огромный ляганчик принесли...и цена такая смешная... это была 1 порция....

а на следующий день я у них ел пельмени...

это что то..

огромный ляган пельменей..и сверху пельменей еще гора рубленного как на бифстроганы мяса . и опять очень даже копеечная цена....

в Самарканде только близко к туризму цены накрученные больше чем в Ташкенте раза в 1,5 в 2..а так...коммунизм

Edited 12.06.2016 04:48 by BUBUKA

[dalares 1 249]

Никогда не видел дымляму в Самарканде

Делают, может редко, но делают. Готовили около двух часов...

[dalares 1 249]

походу вчера шурпешник с акалярами забабахали, такой ленивы шурва с дЫмбЫлем, овощи и травы практически целиком, мясо часа 4 быкыр-быкыр делало, бульон почти весь выварился, вкус нереальный...

[DOS 45 699]

Наваристо Но лук-то, лук Я целиком кидаю и в самом конце варки выкидываю нафиг

[Lamer 6 809]

в Самарканде почему-то не видел.

Делают в Самарканде димляму, только вот называют не димляма а кавоп.

[AIR 66]

Наваристо Но лук-то, лук Я целиком кидаю и в самом конце варки выкидываю нафиг

я лук кидаю в два захода, целиком вместе с мясом в начале и в конце за 15-20мин до сузгански кольцами.

[Stalker 3 831]

Наваристо Но лук-то, лук Я целиком кидаю и в самом конце варки выкидываю нафиг

На фотографии он по ходу весь сварился. Я то же целиком кидаю пару луковиц, а потом после окончания варки его выкидываю.

[Stalker 3 831]

Когда то...в годы молодости был приглашён в Бухару на свадьбу, к бухарским евреям. Там...такие были ортодоксальные бухарские евреи. ну да ладно. Готовили они бахш. А я это всё видел собственными глазами вот этот процесс приготовления, молодой был, любопытный. Интересная деталь, лук закладывался в процессе варки, не перед мясом обжарки, ни после него, а именно как то *посередине* процесса. Там была баранина, печень, делалось это на курдючьем жире который явно не жалели ,и что мне ещё запомнилось, чёрного перца тоже не жалели. На раскалённом масле обжаривали мелкими кусочками баранину, потом добавляли печень, и курдючий жир, всё это начинало скворчать, и потом добавляли лук полукольцами и пучёк кинзы свежей мелко порубленную. Потом добавляли воду и всё это перемешивалось, весело булькало источая аромат, т.е. зирвак получался по сути. А потом добавляли рис, и после того как вода впитывалась, спустя полчаса бахш был готов. Бахш, но в мешочке, я уже ел на следующий день, но в нём отсутствовала кинза. и вместо баранины была птица. Я был у них в гостях 4 дня. Обожрался всем чем можно. На третий день они делали сирканиз, я это название впервые там и услышал и увидел что это такое.Никогда не думал, что с корових хвостов можно вообще что либо приготовить. А с рисом, морковью, нутом, луком и чесноком...получилось обалденно.

В последующие годы...я не ел такого, но перед самым отъездом своим, меня мои бывшие *подопечные* зазвали в Самарканд, у нас там был подраздел нашего головного *офиса*, и они работали в нём, и приготовили отменный самаркандский плов, а на следующий день делали как они его назвали оши-сирканиз(чесночный плов). Есть что вспомнить...

[dalares 1 249]

 Но лук-то, лук

Лук разварился в ноль, кипел часа 2

[Sirinius 20 390]

Там была баранина, печень, делалось это на курдючьем жире который явно не жалели ,и что мне ещё запомнилось, чёрного перца тоже не жалели

так это же суть бахша. треть мяса, треть печени, треть курдюка,дофига перца. И такую же массу кинзы в виде травки